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辣焖羊腩

2018-11-09文怡

食品与健康 2018年11期
关键词:草果香叶豆瓣酱

文怡

原料:羊腩700克,胡萝卜1根,紫皮洋葱130克,小芋头200克,八角2个,桂皮1小段,香叶3片,草果1个,山柰5克,干辣椒5克,生姜3片,蒜3瓣,香菜2棵

调料:生抽20毫升,老抽10毫升,糖5克,料酒10毫升,郫县豆瓣酱25克

1.将羊腩清洗干净,切成5厘米的块,胡萝卜、芋头去皮切滚刀块,洋葱切块,蒜切片,香菜切小段。

2.羊腩凉水下锅,煮3分钟左右捞出。

3.锅中倒入适量的油,油温微热时放入八角、桂皮、香叶、草果、山柰、干辣椒炒香后,放入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜片、蒜片、羊腩翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、糖炒匀后,加热水1000毫升,大火煮开后,转中小火煮70分钟。

4.当汤汁剩余1/3时,放入胡萝卜、芋头,继续煮15分钟左右,放入洋葱煮5分钟,大火煮至汤汁浓稠时放入香菜即可。

做羊肉时放些山柰可以去腥增香。

喜歡土豆的读者朋友也可以将芋头换成土豆。

洋葱容易熟,不要过早放入锅中。

可以多留一些汤汁,用来拌米饭或者再涮些菜食用都很不错。

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