辣焖羊腩

文怡

原料：羊腩700克，胡萝卜1根，紫皮洋葱130克，小芋头200克，八角2个，桂皮1小段，香叶3片，草果1个，山柰5克，干辣椒5克，生姜3片，蒜3瓣，香菜2棵

调料：生抽20毫升，老抽10毫升，糖5克，料酒10毫升，郫县豆瓣酱25克

1.将羊腩清洗干净，切成5厘米的块，胡萝卜、芋头去皮切滚刀块，洋葱切块，蒜切片，香菜切小段。

2.羊腩凉水下锅，煮3分钟左右捞出。

3.锅中倒入适量的油，油温微热时放入八角、桂皮、香叶、草果、山柰、干辣椒炒香后，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜片、蒜片、羊腩翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、糖炒匀后，加热水1000毫升，大火煮开后，转中小火煮70分钟。

4.当汤汁剩余1/3时，放入胡萝卜、芋头，继续煮15分钟左右，放入洋葱煮5分钟，大火煮至汤汁浓稠时放入香菜即可。

做羊肉时放些山柰可以去腥增香。

喜歡土豆的读者朋友也可以将芋头换成土豆。

洋葱容易熟，不要过早放入锅中。

可以多留一些汤汁，用来拌米饭或者再涮些菜食用都很不错。