银鱼

雁子 编辑

银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分。口大，牙大而尖利。

关于银鱼的神话

银鱼喜欢在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。

说起来，这里还有一个传说。从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。

这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。

吃银鱼补啥

①银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

②银鱼作为一种整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉，整体食用），其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

③银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。

④据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。

⑤银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

⑥每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5～6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

银鱼营养成分

可食部100克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

我国银鱼种类

鄱阳县珠湖银鱼

银鱼之所以被称为银鱼，即源于鄱阳湖珠湖银鱼。别的地方银鱼大多数另有名称，后因与珠湖银鱼同种同属，才在官方交流时也被统一为银鱼。珠湖银鱼无论煎、炒、蒸、煮，都是非常的美味。韭菜炒银鱼，则是鄱阳县区春节团圆宴必备的一个菜。银鱼蒸蛋则是身体虚弱的人群进补首选，现在则成为湖城女子生理期必吃的食品。

洞庭湖银鱼

洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6～ 9厘米，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透明状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。”五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上市之季。每当此时，洞庭湖畔，商贾云集，皆缘于银鱼，已成为洞庭水乡历年的又一风景。洞庭湖银鱼在长期繁衍中，分为好几个品种，其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。中医认为银鱼叶甘，性平，补虚，健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色的莫过于炸炒煎和做汤羹。

长江间银鱼

长江间银鱼又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，银鱼属。俗称：面鱼，面条鱼，鲙残鱼（《本草纲目》）。银鱼口味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外，多数晒干外销，商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。

太湖银鱼

太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼，寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。苏州东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。

传说银鱼为西施所化

传说战国初期，吴王不听忠臣伍子胥劝告，将越王勾践放虎归山。勾践卧薪尝胆，发誓打败吴国。而吴王荒淫无度，尤其被西施美色所惑，基本不理朝政。西施虽然是来迷惑吴王的，但她在吴国生活久了，与吴王身边的有几个忠臣还是建立了深厚的友情。尤其与忠臣伍子胥，西施不但感到他才华超群，而且为人正直，刚正不阿。西施经常去香山采花，与胥口太湖边的几个花农也建立了深厚感情。最后，她几乎有些忘记了她的“主要任务”——蛊惑吴王，而对吴地，特别对胥口这个小镇有了感情。

吴王实在昏庸，因为伍子胥屡屡进谏，最终被吴王赐死。香山的几个花农，因为吴王听说他们与伍子胥关系密切，也先后被杀害，并抛尸太湖。过后，伍子胥曾托梦西施，告诉西施他已经成了胥江河神，并且经常由胥口去太湖，几个花农依然在太湖湖底侍弄花草。

越国逐渐强大，很快消灭了吴国。越王因为西施有功，想请她回国入宫。西施本也不想再回越国，愿意留在吴国灵岩山馆娃宫。但因为越王夫人心胸狭窄，背着越王将西施沉于湖中。西施很想通过太湖魂归故里，但她想到了她一直敬佩的伍子胥和那些善良的花农，因此决意找到伍子胥和花农，但最终未果。

不过她一直没有放弃，她想到了一个绝好的方法，将玉体化作千万条雪白的小鱼。这些小鱼洁白无鳞，柔若无骨，细嫩透明，状如玉簪。据说西施化成的小鱼后来见到了伍子胥和花农，在伍子胥的帮助下，这些小鱼越变越多，几乎遍及整个太湖。后人就把这些小鱼称作“银鱼”，并与梅鲚、白虾并称为“太湖三白”，以示人们对西施永久的纪念。