主食厨房

肉夹馍

食材准备：面粉、老肥、猪前腿肉、香料、食用碱、猪大油、香叶、八角、草果、良姜、干辣椒、花椒、小茴香、盐、冰糖、老抽。

制作步骤：

步骤一：和面。面粉中加入老肥，比例为7：3。面粉中加入猪大油，可使白吉馍口感酥脆。加入适量水，和成面团，饧发一小时。饧发好的面中加入食用碱面，500克面加3克碱即可，揉匀后再饧三分钟；

步骤二：烙制。揪剂子，搓长条，压一下，卷起，用手压一下，擀成小圆饼，再用手均匀捋一圈，放入电饼铛，每面约烙三分钟即可；

步骤三：制作腊汁肉。猪前腿肉切大块，锅中加水，放入老汤，汤开后，放人大块肉煮制，料包中加入香叶、八角、草果、良姜、干辣椒、花椒、小茴香，放入煮锅中，调味：加入盐、冰糖、老抽，煮一小时即可；

步骤四：肉夹馍组合。腊汁肉放在案板上剁碎，加入适量腊汁，口感香，剁好的肉夹在白吉馍中即可享用。

盘丝饼

食材准备：面粉、肉馅、芹菜、香菇、葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉、蚝油、生抽。

制作步骤：

步骤一：和面。面粉中加入少许盐，200克面粉加5克盐，可使面更筋道，加入适量水，和成面团，饧20分钟。面揪剂子，擀成长条，放入油中浸，盖保鲜膜大约半小时左右；

步骤二：和馅。肉馅中加入料酒、盐、白胡椒粉，加入葱姜末、蚝油、生抽，搅拌均匀备用，加入剁碎的香菇和芹菜末拌匀；

步骤三：制作盘丝饼。面剂子擀成长条，越薄越好，在底部放上馅料，用小勺慢慢从底部卷起，从右向左转圈做成盘丝饼，锅内放少许油，放入盘丝饼，烙制两面金黄即可。

小窍门：和面的时候加适量盐，可以使面更筋道。

萨其马

食材准备：低筋面粉、鸡蛋、白糖、饴糖、果脯。

制作步骤：

步骤一：炸制面条。低筋面粉250克，加入两个半鸡蛋，和成面团饧发20分钟。撒生粉当作薄面，将面团擀成3毫米一4毫米厚即可。将面饼切成条，入锅炸至金黄盛出；

步骤二：熬糖。干净的锅中加入200克白糖、没过白糖量的清水和150克飴糖，熬煮6分钟即可；

步骤三：拌糖。将熬好的白糖分次倒入炸好的面条中，搅拌均匀，将裹好糖的面条放入模具中压实，再撒上适量果脯即可。