当鸡肉遇上酱

鸡肉是我们常用的食材.当鸡肉遇上甜而酱、黄豆酱、番茄酱……又是怎样的好滋味呢？

秘制山药酱香鸡

食材准备：鸡肉、山药、芹菜苗、料酒、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油。

制作步骤：

步骤一：山药用火烤制，去除麻味和涩味，改刀切块，将山药放入锅中煎制；

步骤二：鸡肉加入料酒、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉攪拌均匀。将腌好的鸡肉下人锅中，煎至两面金黄色后捞出；

步骤三：锅中坐底油，下入甜面酱、黄豆酱、番茄酱一起炒香。将煎好的山药和鸡肉一起下锅翻炒；

步骤四：锅中放入料酒、蚝油、生抽，加入开水没过食材。大火收汁，最后盛入垫有芹菜苗的盘中，这道秘制山药酱香鸡就做好了。

菜品小贴士：

1.鸡肉的腌制：加入生抽、胡椒粉、花椒水、酱油腌制，用花椒水代替料酒，鸡肉更香。

2.自制秘酱的调制：黄豆酱、郫县豆瓣酱、番茄酱的调配。

酱爆鸡丁

食材准备：鸡腿肉、核桃仁、干黄酱、鲜黄酱、葱、姜、黄洒、鸡蛋、盐、黄豆酱油、干淀粉、香油、白糖。

制作步骤：

步骤一：鸡腿肉切丁。制作姜酒：大碗中放姜片，加入适量的黄酒。鸡丁上浆：加入三分之一个蛋清、1克盐，加入黄豆酱油、15克干淀粉，加入姜酒，鸡丁按照一个方向搅打上劲，可防止加热时脱浆；

步骤二：酱的调制：三份鲜黄酱、一份干黄酱混合，加入四份葱姜水澥开，为了质地更细腻，调好的酱料要过筛备用；

步骤三：油温六七成热，下入鸡丁滑散，鸡丁变色盛出备用，锅内加入二分之一的香油，放入过筛的酱，小火煸炒，分三次放入姜，调味：加入1克盐、10克白糖，酱炒至枣红色，起泡变黏稠，下入鸡丁，裹匀酱料放核桃仁（核桃仁用浓盐水略泡，取出稍微晾干，入微波炉加热40秒至50秒即可），起锅前放一勺黄酒，淋香油即可盛盘。