"菜肴包"做的外卖食物能放心吃吗

2018-10-31阮光锋科信食品与信息交流中心

健康博览 2018年10期

□文/阮光锋科信食品与信息交流中心

最近几年，外卖越来越火。很多人都习惯在家里用手机一点，不到半个小时，一份好吃的菜肴就送到你的面前。不过，最近有媒体报道了外卖中使用方便菜肴包的新闻，大大“震惊”了许多习惯点外卖的消费者。

那么，“菜肴包”究竟是什么东西？吃了用菜肴包制作的外卖食品，会不会对我们的健康有损害？

菜肴包有没有健康风险

“菜肴包”其实就是提前把食物做熟，然后冷冻保存，在使用时进行简单加热就可以吃了。这种方式能够方便快速地提供食物，毕竟订餐高峰期排队、等待取餐的麻烦，大家应该都经历过。实际上，这种做法早就有了，非常常见，比如高铁盒饭、飞机餐、洋快餐就是用这样的方式提供食物的。外卖行业拼的是效率，各大外卖平台也都在拼速度，在当前这种效率第一的发展模式下，菜肴包是必然的选择。

从某种程度上来说，这种菜肴包可能在安全性上有更好的保障。因为这些菜肴包都是提前做熟然后冷冻保存，非常方便运输保存，由于冷冻保存，细菌也在很大程度上受到了抑制，还能降低一些微生物污染的风险。

饭菜的营养有损失吗

看到这个新闻，很多消费者表示非常震惊，也担心菜肴包重新加热会不会造成营养损失？

的确，重新加热会造成营养损失。跟现做现卖的食物相比，“方便菜肴包”需要进行彻底加热，对食物的风味和口感会有一些影响，对热敏性营养物质比如维生素C等的破坏也的确会更大一些。但是一般来说，损失量并没有想象的那么多。而且，现在很多外卖都是油多、蔬菜少，本来提供的维生素C就少，损失不损失对每日饮食的营养贡献都不大。

塑料包装会析出有害物质吗

还有人担心菜肴包都是用塑料包装然后微波炉或者沸水加热，会析出有害物质。

这的确是一个可能的风险。但是，倘若外卖行业使用正规的塑料，倒也不用太担心。如果大家注意看，就会发现所有的快餐店里的塑料餐盒，只要是用来微波加热的，通常都是5号塑料——聚丙烯（PP）。聚丙烯比较耐热，能耐150℃左右的高温，可以用微波炉加热，反复加热也不会有问题。

实际上，任何塑料中都难免有一些物质会迁移出来，不过，只要是正规的塑料餐盒，一般都是不用担心的。因为我们常用的塑料餐盒都有自己的使用要求，国家对塑料餐盒的质量也有严格的要求，比如对其中的一些迁移物也有限量要求。可以认为，只要它所用的餐盒是正规的、合格的，我们就可以放心使用，并不会有什么健康危害，大家也不用太担心。

保质期这么长，是否添加防腐剂？

菜肴包一般可以保存三个月或者半年，有些人担心是不是加了防腐剂。其实，这个担心也是杞人忧天，它根本就不需要使用防腐剂。

菜肴包都是经过熟制，然后再冷冻保存的。熟制就相当于杀菌了，冷冻条件下细菌也无法生长繁殖，菜肴包当然可以放很久都不坏，根本不需要用防腐剂。

是否有其他风险？

很多人还是不放心，菜肴包到底还会不会有其他风险呢？其实从风险的角度来说，任何食品都是有风险的。这是不可避免的。风险是一个概率，风险有高低，概率有大小。菜肴包当然也有它的风险，但是它的风险并不比现做的菜更多，其他的风险很多也是所有餐饮业都存在的。比如食物储存过程中的污染问题、加工过程中的卫生问题等等。这并不是菜肴包独有，而是整个行业普遍的问题。