巧用日常生活中的厨余“垃圾”

梅雨霖

在日常生活中，很多人习惯吃鱼去鳞、吃肉剔骨、吃菜去根、吃果则去皮核。其实，这些来自日常生活中的厨余垃圾还可作为食材，制成美食或良药。

一、巧吃鱼鳞

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质所生成的骨质，是集多种营养、保健物质于一身的特殊保健食品。首先，鱼鳞中含有大量胶原蛋白，这种丝状的胶原蛋白纤维容易分解和消化、吸收，能使人体皮肤结实、富有弹性，具有很好的美容﹑养颜及抗衰老的效果。其次，鱼鳞中含有较多卵鳞脂，这种物质能够起到增强人脑记忆力和延缓细胞衰老的作用。再次，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，这种物质能够减少胆固醇在血管壁的沉积，从而促进血液循环，预防高血压及心脏病的发生。最后，鱼鳞中还含有丰富的鈣、磷、镁等微量元素，这些微量元素能够预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松等疾病的发生。

下面推荐一道凉拌鱼鳞冻的做法：

鱼鳞500克，水、食盐、辣椒油、香油、白醋、白糖、蒜泥适量。首先，将500克鱼鳞（青鱼、草鱼的鱼鳞最佳）用清水清洗干净，随后放入清水中浸泡3小时。然后，将清洗干净的鱼鳞放入高压锅内，加入800克清水，大火熬煮10分钟，再改文火熬煮20分钟，熄火。气压消失后，打开高压锅，将汤内卷缩的鳞片及残渣捞出，过滤2次后，将澄清的鱼鳞汤倒入容器中，待冷却后放入冰箱，冷凝成白色半透明的胶冻状即制成鱼鳞冻。最后，将制好的鱼鳞冻切片，放入盘中，浇上用食盐、辣椒油、香油、白醋、白糖、蒜泥调成的料汁即可做凉菜食用。

二、巧吃肉皮

肉皮，通常指猪肉的皮，是一种富含胶原蛋白质和弹性蛋白质的肉制品原料。其中，肉皮中含有的大量胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，能结合许多水，有增强人体细胞生理代谢、改善机体的生理和储水功能，使人体细胞得到滋养。因此，经常食用肉皮，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满、富有弹性。

下面推荐几种肉皮的制作方法：

1.肉皮胶冻：首先，将生肉皮煺毛，刮净油脂，洗净，切成细丁。其次，将肉皮丁放入锅中，加水适量，大火煮开后放入包有葱、姜的作料包，随后改小火煮1.0～1.5小时，然后放入盐和酱油调匀即可。最后，将熬煮好的肉皮汤盛入准备好的容器中，冷却后凝固为胶冻状即成。

2.肉皮红枣羹：将生肉皮与洗净的干红枣放入锅中，加适量水和少许冰糖，小火慢炖即成。

3.肉皮炒菜：将肉皮（干肉皮先放入温水中泡发）洗净，切成小条，加入已经熬好的鸡汤或肉汤煨炖，再放入笋片、黄瓜等辅料及黄酒、食盐、味精等作料即成。