烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析

李才林

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食营养质量方面的重视也是越来越强，同时，对于餐饮服务行业来说，食品的营养质量也直接决定其未来的发展，社会对于烹饪工艺与营养专业人才的需求也是十分迫切，因此，这对于烹饪工艺与营养专业人才的培养来说也就提出了更高的要求，下面本文就针对烹饪工艺与营养专业人才培养的创新进行分析，希望为其专业人才的培养提供一定的帮助。

关键词：烹饪工艺与营养 专业人才培养 培养创新

中图分类号：G710 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）04（a）-0155-02

对于餐饮服务行业来说，其食品烹饪工艺与营养是其新时期生存和发展的生命线，越来越多的人对其工艺营养的要求越来越高，因此，烹饪工艺与营养专业人才的培养将成为餐饮行业的发展基础。在烹饪工艺与营养专业人才培养的过程中还存在一定的问题，这对其专业人才的培养有着很大的影响，因此，这就需要相关教师正视培养教育中的问题，进而采取相应的培养创新措施，从而实现更加有效的专业人才培养目的和效果。

1 烹饪工艺与营养专业人才培养中的现状

1.1 传统观念在教育中还有存在

在烹饪工艺与营养专业人才培养中，要想实现有效的教育培养目的，首先就需要对这种专业类型具有客观的认识，进而在实际的教育培养过程中，具有新时期观念的认识和觉悟，这不仅是对教育者的要求，同时也是对受教育者的要求，但是，在实际的烹饪工艺与营养专业人才培养教育过程中，传统观念还时有存在。由于烹饪工艺与营养专业主要是针对餐饮行业而存在的，一些人会认为其后期的发展目标主要就是厨师职业，而对于厨师职业的定位也没有全面客观的认识，进而会造成其错误的价值观，这就会进一步的影响到烹饪工艺与营养专业人才的培养。

1.2 教育资源存在一定的不足

在烹饪工艺与营养专业人才培养中，教育资源是保证教育质量以及推进教育进行的有效保障，因此，烹饪工艺与营养专业人才培养中，充足的教育资源必不可少。但是，由于烹饪工艺与营养专业发展的时间并不是很长，其教育过程还处于一种探索的阶段，而对于其教育资源的使用也在不断的收集和整理过程中，因此，其教育资源并不是十分完善，同时由于烹饪工艺与营养专业人才培养中，需要对食物的营养成分进行充分的了解和掌握，而食物的多样性以及营养成分和结构的多样性都对教育造成了一定的难度，由于这种情况的出现，对教师的要求也比较高，并且教学的过程中还需要院校提供足够的资源供应，这都对烹饪工艺与营养专业人才培养产生了一定的限制[1]。

1.3 教育课程体制科学性还有待提高

烹饪工艺与营养专业人才培养中，其教育课程体制对于教育的效果有着明显的影响，合理科学的教育课程体制对于教育的质量起着保障作用。但是，在实际的烹饪工艺与营养专业人才培养教育中，其教育课程的体制科学性还有待提高，由于烹饪工艺与营养专业的起步比较晚，对于教育课程的体制设计的严谨性和规范性还不是很高，对于教育课程体制设置来说，其主要是院校的专业教师来进行设计，而这些教師的经验上可能还不是十分成熟，在课程体制的设置中避免不了存在一定的漏洞，同时，课程体制的设置中需要涉及的内容也比较复杂，想要实现教育课程体制的科学性设置，就需要相关人员不断进行实践和完善。

2 烹饪工艺与营养专业人才培养的创新

2.1 合理设置课程体系

在烹饪工艺与营养专业人才培养中，首先就需要设置相应的课程，课程设置的合理性直接就和教育的质量有关，对于课程体系的设置来说，主要包括基本素质课程、实践课程以及理论课程三个部分的内容设置。对于基本素质课程设置来说，就是对针对学生能力素质、行为素质以及人文素质的培养，在学生的职业道德的塑造，对于实践课程设置来说，要针对性的进行技能知识的强化训练，可以采取课内实践、校内实践以及校外企业实训等模式来进行，其中对于学生的校内实践要作为实践教育的重点，要对学生的专业认知以及实践创新设计等能力进行着重培养，对于理论课程设置来说，其课程要和其行业的职业标准仅仅地相结合，进而明确学生的学习任务以及学习核心，加强理论知识课程的关联性和完整性[2]。

2.2 改革教学的方法和手段

在实际的教学过程中，为了有效的提高学生的学习质量，需要教师充分发挥自身的职能作用，对自身教学方法以及手段进行有效的改革，从而来积极的引导学生进行学习。在教学的过程中，教师可以通过制定相应的职业教学情境的方式，从而营造相应的教学氛围，来引导学生进行学习，教师可以将课堂设置成相应的职业工作环境，让学生对实际的职业环境有一定的了解，进而将职业环境和课程知识进行有效的结合，学生在这种环境中能够对理论知识进行实践性学习和掌握，另外，教师还可以将职业证书和企业需求进行结合，让学生的学习动机更加明确，从而提高他们学习的积极性[3]。

2.3 细化课程的考核标准

为了实现烹饪工艺与营养专业人才的有效培养，不仅要对教学的内容进行严格的要求，同时还要对学生的学习情况以及学习效果进行掌握，进而促进他们更好的学习，这就需要其还具有良好的课程考核体系。想要实现课程考核体系的有效性，必须要细化课程的考核标准，这个考核标准需要从学生的基本职业素养、实践课程以及理论知识课程等方面进行制定，从而实现对学生全面的综合考核，对于每一个课程的考核中，不仅要从学生的平时成绩以及考试成绩出发，同时还要结合学生的平时表现以及实践操作等来进行，从而形成多元化、全方位的考核体系，从而促进对烹饪工艺与营养专业人才的培养。

3 结语

烹饪工艺与营养专业作为一种新兴的专业类型，其也逐渐的受到了广泛的关注和认可，因此，在其专业人才培养中就需要不断的进行教育的创新，而如何更好的实现人才培养的目的，就需要相关院校的教师不断的进行教育的探索，这对烹饪工艺与营养专业发展也具有重要意义。

参考文献

[1] 张可心.烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析[J].食品安全导刊，2015（3）：85-86.

[2] 周世中，李想.烹饪工艺与营养专业人才培养的创新与实践[J].辽宁高职学报，2011，13（12）：20-21.

[3] 孟宪峰.试论烹饪工艺与营养专业人才培养的创新实践[J].课程教育研究，2016（23）：135-136.