免疫检测技术在食品质量安全检测中的应用分析

王颖

摘 要：因为食品安全直接影响着人民群众的生命健康，所以需要高度重视食品质量安全检测工作，加强对于免疫检测技术的实际应用，掌握好免疫检测技术的基本原理，以此满足食品质量安全检测发展的要求，为食品安全提供技术支持与检测保障，本文将针对免疫检测技术在食品质量安全检测中的应用分析这一课题进行探讨，从而提出合理的应用建议。

关键词：免疫检测 食品质量 安全管理

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）04（c）-0135-02

为了给予食品安全管理以技术支持，需要针对目前的免疫检测技术进行提高与细化，满足食品质量日益提升的标准与要求。免疫检测技术的基本原理是抗原与抗体的反应，通过利用已知的抗原检测位置的抗体，或者是利用已知的抗体去检测未知的抗原，以此来达到检测的目的。所以下文将以免疫检测技术的基本内涵为着手点，针对目前免疫检测技术应用现状与技术优势进行分析，从而提出加强其技术应用的具体措施。

1 食品质量安全检测中应用免疫检测技术的基本内涵

免疫检测技术其实是将免疫反应与现代测试技术有机结合起来的具体体现，利用超微量的检测形式，结合抗原反应与抗体反应的原理，实现对于食品质量安全的评估与分析。与其他的食品质量安全检测形式有一定程度上的不同，从免疫学为出发点的检测技术具有灵敏性、特异性的技术优势，比如一些致密物质在进行免疫检测技术之后能够不必去测定抗原抗体复合物的本身，只需要去加强对于复合物之中标记物的测定，就能够满足测试标准[1]，使其放大信号反应，以物理手段或者化学手段为载体，同时将其转化成光、色、电、脉冲等相应的信号形式。因为从免疫学的角度出发，免疫技术基本都是以抗原抗体反应为检测核心的，所以抗原抗体在反应上基本处于一个相结合、相对应的状态，所以会具有高度的特异性。所以在食品安全检测过程之中能够对于一些免疫疾病进行诊断，同时针对动物植物体内的激素、维生素成分进行探讨与研究，并且对于物种与微生物进行有效的鉴定，因为提前能够对于动物性状、植物性状提前进行免疫标记，从而也可以加强对于发病机理的研究与对食品质量安全的判断。

所以综合来看，在食品质量安全检测工作进行过程之中应用免疫检测技术能够在较大程度上提升检测效率与检测的准确性，大大提升了工作效率，是我国食品质量安全检测工作进行过程之中的巨大的技术保障。

2 在食品质量安全检测中应用免疫检测技术的具体措施

免疫技术在应用过程之中有很多技术体现形式，比如常用的诊断技术就有血凝试验、酶联免疫吸附试验、胶体金免疫技术、放射免疫分析技术等多种技术形式，这些免疫检测技术都可以应用在粮食、油料、水果蔬菜、乳制品、肉禽蛋制品、水产品、饮料、就、调味品、可使用农产品、加工产品以及婴幼儿食品等，食品质量安全检测需要贯穿食品生产、加工、流通到最终消费的全部过程[2]，其免疫检测技术也能够为其食品的质量安全提供有力的技术保障。所以在食品质量安全检测过程之中较为常用的检测技术就是放射免疫技术、酶免疫技术以及荧光免疫技术，这些监测技术可以针对食物之中所残留的农药药物以及生理活性物质进行判断，并且能够最快速度判断出食品中所含有的各种毒素以及寄生虫等，是较好的技术应用手段。

2.1 免疫荧光技术及其应用

以免疫荧光技术为例，免疫荧光技術是利用荧光抗体进行抗体反应，然后以标记的形式，去加强对于物质的观察。目前荧光免疫检测方法之中大致可以细分成多种分析测定法，比如荧光偏振免疫测定法、底物标记荧光测定法等，这些方法都为食品的安全质量检测拓宽了选择空间。如荧光偏振免疫测定法就是在以偏振光作为激发光的基础，然后根据分子的实际变化状态进行标记[3]，因为分子具有小体积的运动特征，所以在转动速度较高的时候，偏振光照射下荧光标记的偏正方向分散，只能产生普通的荧光。所以根据这一原理与特征，可以得出结论，一般而言样品中待检测物的含量越大，那么偏振荧光的强度往往也会越高，这也是加强食品中毒素及药物残留标准判断的良好的技术形式。

2.2 酶免疫技术及其应用

酶免疫技术可以大致分为两类，分别是组化技术以及酶免疫测定技术，不同的技术应用其检测的侧重点也会存在差别，在酶联免疫吸附测定技术应用是，主要依照的原理是抗体与酶结合所产生的特异性表现，其表现下会形成酶标记的免疫复合物，这种免疫复合物会与酶的底物相结合作用，从而产生颜色等相应的变化，从而实现对于抗原及抗体的定性测量与定量测量。在酶免疫技术应用中需要在ELISA试验之中准备好三个必要的试剂，这三个试剂分别是免疫吸附剂、标记物以及显色剂，其中免疫吸附剂的制作成分是使用了固相的抗原以及抗体作为原材料，而标记物则是依靠酶所标记的抗原以及抗体，显色剂则是酶作用下的底物。在包被之后，加入待检测看题或者抗原，与酶所标记的抗原抗体进行反应，随后洗涤观察，洗涤的过程之中应该尽可能使测试物结合在固相上的抗原抗体符合物与未结合的相分离，最后利用底物显色的方式，对于酶免疫技术应用结果进行定量分析[4]。这种技术是充分利用了抗原抗体的特异性的基本特征，都具有很大的准确程度与应用效率。

2.3 放射免疫技术的应用

放射免疫技术与上文提到的其他免疫技术有所不同，所使用的是放射性的核素作为标记物，这种标记物也能够对于抗体以及抗原进行有效标记，并且能够观察到抗原抗体的反应，一般而言放射性免疫技术对于激素、小分子药物能够更加具有检测性，不仅仅可以实现自动化检测，并且整体的检测灵敏度也相对较高，及时具有一定程度上的放射性危害，但是在食品质量安全检测工作之中，也会经常进行使用。所以基本原理是利用所标记好的抗原及抗体、特异性抗体以及待检测的抗原相结合，然后在充分反应作用的基础之上，实现抗原抗体复合物的有效生成，同时再经过分离行为与游离行为加强其复合物的放射性测定，因为目前放射免疫技术应用时有其自身明确的放射测定指标，可以在结合标准曲线状况的基础之上读取测试物的含量，以此对于食品安全质量进行判定，在标准曲线上能够看出，结合与未结合的放射活性与未标记的抗原浓度之间大致是呈反比例的状态与趋势，并且当伪标记抗原浓度达到1000ng/ml时，整体曲线走向向平稳化方向发展。所以在免疫检测技术应用中，选择合适的技术形式，从而得到检测效率及检测效果最大化。

3 结语

所以在应用免疫检测技术的过程之中，需要高度重视免疫检测技术在食品质量安全检测之中的重要作用，除了常用的酶免疫检测技术、放射性免疫检测技术以及荧光免疫检测技术的应用之外，我国在食品安全质量检测方面还有很大的技术发展空间，要在掌握常用免疫技术的基础之上，针对免疫技术之中所存在的不足进行改善，从而促进我国食品质量安全的发展与保护。

参考文献

[1] 任舒悦，姜会聪，彭媛，等.上转换发光免疫层析技术及其在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2016（5）：1858-1863.

[2] 王文珺，桑华春，韩霄.免疫检测技术在食品质量安全检测中的应用及展望[J].分析仪器，2016（Z1）：40-42.

[3] 王梅，袁平，任炼，等.果汁中微生物检测技术的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2016（10）：3980-3985.

[4] 李婷婷，张桂兰，赵杰，等.肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2018（2）：409-415.