做餐饮，如何好好的活下来

彭树挺

最近，偶然看了某电视台播放的一期关于创业的论坛专题节目。其间，有专家鼓励年轻人大学毕业后不要去打工，而应该鼓足勇气，自己创业。理由是打工后会把创业的欲望和锐角磨平。对此，觉得很好笑。

有一位朋友从美国回来，看到广州大街小巷都是饮食店（不是卖茶就是卖饼），反正都与吃喝有关，那种 “见缝插针”的密集度，让他觉得很奇怪。其实，這种“万众做餐饮”的热潮，正是“万众创业”的一个缩影。

从历史上看，“一哄而上”的结果只有一个，那便是“一哄而散”。

据《中国餐饮报告2018》显示，2017年底，某点评网收录的正常营业的餐饮门店数为840万家。餐饮门店数每年以超过20%的速度在增长，远超餐饮营收大盘的增长率（2017年同比增长10.7%）。2017年年底比年初新增餐厅311万家，但倒闭的却达到285万家。另据《2017年中国餐饮供给侧发展报告》显示，已关闭的餐厅，平均寿命为508天。

在我看来，这个“508天”不一定准确。因为，还有很多不知名的饮食店，即便死得很快很惨也无人问津，难以统计。

现在，很多做传统餐饮的经营者，在貌似生龙活虎的各种轻餐饮面前，越来越浮躁、越来越心虚。更有甚者，他们不惜降低食材的标准，省略服务的环节，寄希望于以“轻餐饮”的操作手法“轻装上阵”赢得更高的利润。殊不知，这样会死得更快！

优秀的餐饮企业，在这个万众做餐饮的年代，只有在学习现代的营销手法之中，坚持使用好食材，做好产品和服务，保持优雅才能好好地活下去。