鸡蛋黄比窦娥还冤

王冰洁

鸡蛋含多种营养，每日一个不会升高血脂

每天吃一个鸡蛋，是一种饮食好习慣。可是很多时候，人们都只吃蛋白，把蛋黄扔掉，认为我胆固醇含量高会影响健康，家里、餐厅、食堂的垃圾桶里经常有蛋黄的身影。其实，《生命时报》已不止一次帮蛋黄正名，向大众宣传蛋黄的营养价值和好处，但这个误区依然存在。今天，蛋黄要再普及一下蛋黄的知识，希望大家不要再扔掉蛋黄，也帮蛋黄多多宣传。

蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。而蛋白的主要营养成分只有蛋白质，蛋黄才是鸡蛋中的精髓。虽然100 g蛋黄的胆固醇含量有1510 mg，但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。

蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的危险。而维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。中国营养学会推荐成年人每日蛋类摄入量为40～50 g。健康人一日一个全蛋对身体有益，不要再把我单独丢掉了。

蛋黄还有一个优点就是无论用什么方法烹调，营养成分变化都很小。由于蛋黄被蛋白包裹着，烹调时和空气接触较少，而且不会直接受高热影响，营养成分能保存得比较完好。不过，蛋白的营养吸收率会受不同烹调方法影响。

平常用餐可用鸡蛋、豆制品和坚果替代一部分肉类。比如，午餐选择鸡蛋、绿叶菜、主食的搭配可提供丰富的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A、维生素C等营养成分，有助于健骨和控制体重。

不过，需要提醒的是，鸡蛋可能含有沙门菌，直接吃生鸡蛋、用生鸡蛋拌牛肉、用开水冲蛋花等并不是好方法，长期这样吃有害健康。