厨房里的小技巧（十一）

李艳鸣

一、加点麻油可防酱油发霉

问：怎样防止酱油发霉？

答：可以在酱油瓶上滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，或在酱油里放几瓣生大蒜，都能防霉。如果酱油已经发霉，则应赶快把上层倒掉，并打开瓶盖，将剩下的酱油连瓶放在80℃以上热水中煮15 min，把微生物殺死，以免酱油继续发霉变质。刚买来的酱油也可用此法消毒，延长保存时间。

二、莲藕存水缸延长保鲜期

问：怎样储存莲藕可长时间保持新鲜？

答：藕的保鲜期很短暂。如果想延长藕的保鲜期，可用水缸储存。方法是：将准备储存的莲藕洗净，放入盛满清水的缸中，每隔一星期换1次水。如此能将藕存放2个月，并有效保持其鲜脆。还应注意的是，一般鲜藕最适宜的储存温度为5℃，低于此温度的长时间储藏会造成莲藕发生软化现象，并降低所含营养价值。

三、挑选椰子有何讲究？

问：如何选购椰子？

答：选购椰子时注意，青椰子的椰子汁多，老椰子的椰子肉多。椰子都有一个比较坚硬的外皮，嫩的椰子皮青且薄，而老椰子皮色比较灰暗。挑选椰子的时候，还可以尝试拿起来摇一摇，如果水的声音比较响，一般汁液多，声音闷则是肉多；之后再用手掂一掂，椰子肉多的椰子大多手感较重，而汁液多的椰子手感较轻。砍椰子时，要先用大一点的刀顺着硬壳的纤维一刀一刀砍下来。当看到椰子上面有三个呈品字形的小孔时，再把其中不一样的小孔表面用刀刮一下，然后就可以吸汁水了。如果想吃肉，可以把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，把壳敲裂开，再用小刀剥肉吃。

四、自制寿司注意做好细节

问：自制寿司有什么技巧吗？

答：第一，海苔要把粗糙面朝上与米饭接触，光面在下，这样卷出来的米饭很漂亮且不松散；第二，不要贪多，米饭、材料适量就好，多了不但米饭会漏出来，而且也容易导致海苔片破裂；第三，开始卷的时候要用力压实一点，借竹帘用力往前推，米饭卷的比较好看；第四，要用锋利的刀来切寿司，利落的一刀切下，要不，卷得再漂亮的寿司也会变形。

五、萝卜橘皮同煮可去膻味

问：在家自制羊肉美食，发现很难去除膻味。有什么小窍门吗？

答：因为羊肉本身有膻味，很多人不喜欢并因此拒绝吃羊肉。其实，烹饪羊肉有一些小诀窍，在去除异味的同时，也能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞，与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出即可，这样打洞的萝卜可将羊膻味吸除，又加入了萝卜的营养美味。另一种方法是在炖羊肉时放入几片干橘皮，沸煮一段时间后，把原来的橘皮捞出来，再放几片进去继续煮，不但可以去膻，还能增加橘皮的鲜香。如果家里有核桃或者山楂也可与羊肉同煮，既去羊膻味，也可更快地把羊肉煮烂，提升羊肉的鲜美味道。另外，做羊肉时，还可以放入一些绿豆、料酒、米醋等，也可去除膻味，做出的羊肉风味也很独特。