桑葚的药用价值及研究进展

潘冬霞　王艳茹　方圆

摘 要：我国种桑养蚕历史悠久桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位资源相当丰富。桑葚营养丰富含有人体所必需的各种营养成分其各种营养成分高于常见水果还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品。药桑为原料开发绿色食品和中药草原剂不仅能增加农民的经济收入为企业创造更多的财富而且能满足市场对桑葚保健食品的需求取得很好的经济效益和社会效益。所以开发利用桑葚资源前景广阔。

关键词：桑葚 化学成分 研究进展

桑葚，又名桑果，桑葚。桑葚为桑科落叶乔木植物桑MorusalbaL.干燥的果穗，呈圆柱形，表面紫红至黑褐色，含有丰富的营养成分，还有药用价值。味甘性寒，酸甜汁多，为常食的水果之一。中医认为桑葚可入食，又可入药，味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经。桑葚主要功效为滋阴养血、生津止渴，主治阴血不足而致的头晕目眩、头发早白、消渴口干、大便干结等症，还可以补益肝肾，提高身体免疫力，延缓人体衰老[1] 。现代营养学研究[2-4]表明，桑葚含有多种人体所必需的营养物质，如人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，有一定的药理学价值。

1 化学成分

迄今为止，已有150多种化合物从桑葚分离出来，其中主要活性物质为花色苷类化合物、白藜芦醇、多糖等[5]。

1.1 花色苷

花色苷为桑葚的主要呈色物质，其水溶性强、耐热性好，为紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇，不溶于非极性有机溶剂。花色苷是一种重要的抗氧化剂，具有显著的自由基清除能力[6]，还是一种天然可食用色素。桑葚中含有大量的花色苷，易于从桑葚中提取分离花色苷单体。

李巨秀等[7]研究优化花色苷的提取65%乙醇、物料比为1∶15（g/mL）、pH=4、65°C提取120min，该条件下总多酚的提取含量为6709μg/g。白猛猛[7]研究表明，桑葚的花色苷粗提取液经桑葚花色苷降解产物的分离纯化和鉴定，发现桑葚中含有两种花色苷单体物质：C3G和C3RG。Por-nanong等研究发现紫色桑葚提取物中花色苷含量最高，抑制络氨酸酶作用最强。

1.2 白藜芦醇

研究发现，白藜芦醇主要对冠心病、高脂血症有防治作用。白藜芦醇的提取方法主要为有机溶剂超声提取，葛亮等对白藜芦醇提取工艺进行改良，得到最优条件：室温下无水乙醇以料液比1∶25（g/mL），超声提取2次，每次5min。

1.3 多糖类

多糖类成分为桑葚滋阴补血等补益功用的重要物质基础，刘玉玲等采用超声提取技术从桑葚生药材中提取出多糖成分，并采用苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定。研究结果表明，桑葚中多糖含量约为9.42%。

2 研究进展

桑葚1993年被卫生部列为“既是食品又是药品”第一植物名单，它是集营养、保健、药用于一身的第三代水果中的新贵，被誉为“21世纪最佳保健圣果”。但桑葚为浆果，果实皮薄多汁，组织娇嫩易流汁，常温下放置12-18h桑葚即开始发生霉变，1-2天后即变色、变味、腐烂，这就给桑葚的贮藏与运输带来了很大的困难。鉴于桑葚的临床作用颇多，可用于治疗慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、再生障碍性贫血、胃肠道疾病、老年便秘和睡眠障碍、血虚所致的头晕耳鸣、脑震荡后遗症、眼疾等等，由此，桑葚的开发利用得到了人们的高度关注，特别是食品研究开发工作者，通过他们的不断努力，桑葚已被加工成桑葚保健酸奶、桑果醋、桑葚酒、桑葚茶等多种饮品，并得到消费者的青睐。

2.1 桑葚的医药保健功能开发与利用

桑葚的药用历史悠久，其药用保健价值在古籍药书如《中国大药典》、《唐本草》、《本草拾遗》、《本草求真》、《随息居饮食谱》等中均有记载。成熟的桑椹明亮晶莹、酸甜可口、风味极佳、营养丰富，它含有丰富营养及保健功能。桑葚的深加工无需脱皮去核，工艺简单，出汁率高达80%，加工应用领域极为广阔。目前涉及桑葚加工的企业和研究单位已有数十家，深加工产品有桑椹罐头、桑椹蜜饯、桑椹果汁、桑椹膏、桑椹酒、桑葚保健酸奶、桑果醋、桑葚茶等多种饮品，并得到消费者的青睐。在医药工业方面，桑葚除了作为中药材被广泛使用外，还用于桑葚膏、桑葚冲剂等中药的生产。桑椹提取物也越来越多地应用于保健品、药品等领域，高纯度的桑葚白藜芦醇在制药业、生物制品和保健功能食品业有着巨大的市场需求，桑葚花色苷是一种很重要的中草药资源。桑葚红色素是很好的天然色素，可以广泛应用于饮料、冷饮、焙烧制品、香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等，还可以用做酸碱指示剂。目前，国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素桑葚红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素。

3 结语

桑葚是一種对人体具有保健功能的美味水果，并有较高的药用价值。随着经济的快速增长和生活方式的改变，桑葚作为一种高价值的保健食品，将备受青睐，具有巨大的消费潜力。但就我国总体而言，以桑葚为主的食品、保健品和药品加工及销售尚处于起步阶段，多数以桑葚酒为主，品种单一，缺乏市场号召力，企业品牌效应方案也近乎为空白。应加强对桑葚生产工艺的进一步研究，加强桑葚的综合利用。

参考文献：

[1] 王湛.桑葚花色苷的提取及其抗乳腺癌作用研究[D].重庆：第三军医大学，2011.

[2] 孙洁民.丹参、桑葚子、四物汤对小鼠免疫功能的实验研究[J].中国医药研究，1991（3）：50-51.

[3] 王晓杨，张媛，张志琴，等.桑葚提取物对实验性高脂血症预防作用的研究[J].心血管康复医学杂志，2009，18（5）：494-496.

[4] 江岩.新疆药桑葚花青素延缓衰老作用的研究[J].卫生研究，2010，39（10）：451-453.

[5] 陈诚，李洪波，杨欣，等.中药桑葚活性物质的研究进展[J].中药材，2010，33（10）：1660-1662.

[6] 李巨秀，张朝红，房红娟.桑葚总多酚的提取工艺研究[J].食品研究与开发，2011，32（9）：75-79.

[7] 白猛猛.桑葚中花色苷和西番莲中黄酮苷的分离纯化和NMR鉴定[D].重庆：西南大学，2010.