吉林长白山黑木耳：健康品牌引领者

◆文 /刘丰艳 张春祥

传说古时候在吉林长白山的一个小村子里，有一年村子里的人都突然得了头疼的怪病，有一樵夫上山打柴时偶遇一位老人，老人告诉樵夫：“你们这里的泉眼被鲤鱼精霸占了，鲤鱼精吸取天地精华，向水里施放毒气，才使村里人得了怪病。你只要每天给石壁上的那棵老柞树唱山歌，等到树上长出‘耳朵’后，你割下来给大伙吃，病就好了”。然后，老人拿出葫芦收走鲤鱼精后就腾云而去了。从那以后，樵夫每天上山给老柞树唱歌，一天雨后这棵老树上真长出了黑色的“耳朵”。樵夫把“耳朵”割下来分给村民吃，果然大家的头疼怪病很快就好了。此后，村民们经常到山里割柞树上“耳朵”吃，并取名为“长白山黑木耳”。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，诸多药典古籍中对其营养价值与功效均有记载。长白山区域因其优越的自然环境与丰富的林木资源，自古以来就是野生黑木耳的优势产区。勤劳智慧的吉林农人利用区域内的优势资源，经过几十年的不断努力，积累了丰富的黑木耳培育经验，当代吉林农人更是综合利用现代科学技术，培育出最为优质的黑木耳。近年来，随着吉林省食用菌产业带建设成效的逐步显现，以及政府部门对于黑木耳产业的高度重视，栽培黑木耳已经成为长白山区农民脱贫致富首选的“来钱道”，也是助力乡村振兴的重要抓手和渠道。在蛟河市黄松甸镇、汪清县天桥岭乡等先后建立起了全国知名的黑木耳交易市场，其中黄松甸镇更是被中国食用菌协会授予“中国黑木耳之乡”的称号。2017年12月，汪清县被首批认定为全国黑木耳优势产区。良好的生态环境、适宜的种植气候、丰富的培育经验、上乘的产品品质以及政府农业部门的高度重视，为“吉林长白山黑木耳”品牌的发展奠定了坚实的基础。

自然资源得天独厚

吉林长白山黑木耳主要产区位于吉林省东部的长白山北坡。区域内春秋两季昼夜温差大，昼间温度适宜黑木耳快速生长，夜间温度相对较低，利于黑木耳自身营养的积累。冬季温度低，可以消除很多病害。此外，区域内森林资源丰富，不但可以为黑木耳提供大量的优质木料，还可以减弱产区风力，减少空气扬尘，提升空气质量。区域内水系丰富，泉水、地下水藏量充足，不但为黑木耳的生产带来的极大的便利，优质的水体也是黑木耳品质优秀的一大重要保障。

道地品质优良上乘

在消费者认知中，东北黑木耳始终代表着品质优秀的黑木耳产品。特别是吉林省，因其东部长白山所带来的优质生态环境与丰富的林木资源，自古以来就是野生黑木耳品质最好的产区。近年来随着培育技术的成熟与菌种的不断改良，吉林省长白山主产区的黑木耳质量明显高于其他产区。其干品品质“小、厚、黑、硬、脆、纯”，具有耳型较小、耳片较厚、颜色深黑、硬度较高、声音清脆、耳质纯净的产品特征。泡发后“厚、黑、弹、滑、脆”，具有叶片厚、颜色黑，耳质富有弹性、口感顺滑、脆爽的品质特征。此外各项理化指标，蛋白质、多糖含量也都较其他产区高。

产业基础发展雄厚

吉林省人工大规模种植黑木耳起步较早，至今已有70余年历史。经过多年发展，不仅在区域内形成了多个黑木耳种植产业集群，同时也逐渐形成了集菌种研发、菌种销售、菌棒加工、干品销售等多种功能为一体的黑木耳纵向产业集群。特别是蛟河市黄松甸镇于2005年建成的食用菌大市场，被农业农村部确定为“定点批发市场”，成为全国知名的黑木耳集散中心、交易中心、物流中心和价格形成中心。吉林省黑木耳产业整体上走在全国前列。

农人精神铸就品牌

在多年的生产实践中，当地菌农积累了丰富的黑木耳培育经验，他们不但能够种植出品质优良的黑木耳，同时还能熟练地繁殖菌种。在农业供给侧结构性改革的大背景下，当代菌农更是顺应发展趋势，学习利用新技术，不断优化菌种，改良种植工艺，提高田间管理水平，精心把控每一个生产环节，全力保证黑木耳品质。近年，中国工程院李玉院士带领团队又新研发推出玉木耳新菌种，并在吉林、辽宁、山东等地栽培成功，一经上市就倍受全国各地消费者的追捧和喜爱，成为人们健康、安全、营养食品消费的首选。