粮油食品工艺学实验教学改革与实践

党要卫

摘 要：粮油食品工艺学实验教学是一门专业性非常强的课程，其在进行教学的过程中对试验教学是非常重视的，要想提高实验教学的教学水平我们就必须要不断对其的教学方法进行优化，对其的教学内容进行更新，这样学生学习这门课程的兴趣才能够得到提高，粮油食品工艺学实验教学的质量才能够得到提升。本文就粮油食品工艺学实验教学的实践和改革进行分析，希望能够在一定程度上提高学生解决问题和独立思考的能力。

关键词：粮油食品工艺学；实验教学；改革；实践

随着我国科技发展速度的不断加快，我国食品工艺和技术也变得越来越先进了，微波技术、高压、超临界萃取技术、电等技术都得带了非常广泛的应用，基因工程发酵工程、细胞工程在食品工业中的应用范围已经变得越来越广泛了。要想提高我国粮油食品工艺学实验教学的水平，就必须要不断加大对人才的培养力度，对现有的粮油食品工艺学实验教学理念进行更新，只有这样我国食品行业的创新性才能够得到增强。

1 传统粮油食品工艺学实验存在的问题

1.1 实验教学计划缺乏系统性

現在很多教师在进行粮油食品工艺学实验教学的过程中，仍旧是以理论课程作为教学的主要内容，将实践课程作为理论教学的辅助部分，在进行教学的过程中教师仍旧采用理论课程的教学方式，来对学生进行教学，这样不仅会让理论教学的内容出现过于片面的现象，同时教师在进行教学计划安排的时候，还会出现过于局限的现象，这样教师所教授的粮油食品工艺学知识就会出现严重缺乏全面性的现象。

1.2 实验教学内容比较单一、陈旧

如果按照传统的方式桩来进行粮油食品工艺学实验教学的话，那么在进行教学的过程就会出现实验教学的内容过于陈旧、基础教学过多的现象，这样对培养高端人才是非常不利的，甚至严重的还会造成在进行教学的过程中，出现教学内容严重脱离实际应用的现象。还有的教师在进行粮油食品工艺学实验教学的过程中，过分强调教学实验内容统一的现象，这样就会造成学生在进行实践目标选择的过程中，经常会出现缺乏交叉性和多样性的现象，这种教学方式不仅会降低学生粮油食品工艺创造的积极性，同时对学生实验室操作技术的培养也会造成非常大的影响，使得粮油食品工艺学在进行实践教学的过程中出现严重缺乏个性的现象。

1.3 实验教学模式陈旧

在进行粮油食品工艺学实验教学中，教师一般都会将实验的工艺流程、所需原料配方和原理都写在黑板上，教师在进行实验之前会对实验的步骤和原理进行详细的讲解，然后学生才可以开始进行操作，这样做得结果就是学生往往只会得到跟实验数据相同的结果，甚至会出现在课程结束之后，很多学生仍旧不知道实验工艺和流程是怎么确定的。这种传统的教师为教学主体的教学方式不仅无法提高学生的实践操作能力，同时也无法发挥学生自身的主观能动性。

1.4 实验教学流于形式

粮油食品工艺学实验教学在进行课程教学的过程中，一般都是以班级为单位来对学生进行实践课程教学的，这种实践教学方式由于加工设备和学生的人数非常少的原因，使得其的教学模式一般情况下都是有一个人来进行实践操作，其余的人来对实验进行观摩的形式来展开教学的，这种教学方式造成了有很大一部分学生在实践课程中出现实践操作少、观摩次数比较多的现象，这种现象不仅在一定程度上拉低了粮油食品工艺学实验教学的教学成效，同时还让实践教学出现了走形式的现象。

2 改革的措施

2.1 制定严密的实验教学体系

围绕培养学生的综合素质和创新能力这个重要目标，制定合理而严密的实验教学计划，把实验教学与理论教学同等看待，增加实验课的比重，强化实验指导技能和实践技能，优化基础性实验项目，设计开发了设计性、综合性实验项目，另外，为了进一步将粮油工艺学实验与社会接轨，实验室还开发了创新性和研究性实验项目，建立了完整的实验教学体系。新体系在教学上能够充分尊重学生的兴趣和特产，激发学生个性的张扬，全面调动学生学习的主动性、积极性，促使学生自我约束，自我激励，主动学习。

2.2 优化教学内容

根据现代高新技术在食品工业中的应用和发展的要求，须对原有实验项目重新优化组合，使其具有从易到难，有孤立到综合的独立系统性。优化后的实验内容分为三部分：第一部分为基本实验，主要培养学生的实验基本技能及实验仪器的操作技能；第二部分为设计性、综合性实验，主要培养学生综合应用课程理论，提高解决实际问题的能力，开展新技术与新产品开发的研究能力和创新意识，培养文献查阅阅读能力、科技写作与口头表达能力。在实验过程中，教师可引导学生带着问题查阅文献资料，由学生自己制定实验方案，经教师审查后，学生按实验方案进行，并进行成本核算，最后完成实验报告。例如，面包制作，实验要求在实验规定的某几种原料的基础上，自己补充其他原料设计配方，制定实验方案，将理论知识与市场行情结合起来设计配方，根据配方调整面包生产工艺条件，学生按照审查过的实验方案进行，指导教师则细心观察学生实验操作过程中的每一个环节，从中了解学生掌握专业知识、运用知识的能力。第三部分为研究性、创新性实验，主要培养学生应用高新技术、发挥创造性的能力。

2.3 改善实验教学考核体系

实验教学考核体系是保证实验教学质量不可缺少的一部分，没有有效的考核机制，教学方法的改革只会流于形式。为此，对实验课的考核内容和方式进行了调整，以适应新的教学方法。将考试方式改为“平时成绩+创新评价”。平时成绩为了全面考核学生的表现，其中预习报告占10%、出勤占10%、操作规范性占20%、回答问题占5%、实验分析占10%、实验结果占20%、实验报告占25%，而创新评价就是在实验考核前告知学生所要考核的实验内容，学生通过查阅资料，设计实验方案、预计实验现象和结果，并提出实验设计，最后根据工艺路线和参数或产品质量进行评分，主要考核学生灵活应用所学知识及查阅资料的能力以及实际操作技能，培养学生善于探究知识、运用知识去解决问题的科研能力。

3 总结

综上所述，食品科学与工程专业中粮油食品工艺学实验教学是一门实践性非常强的课程，其的教学内容涉及到了食品原料学、有机化学、生物化学等很多方面。粮油食品工艺学实验教学的应用性是非常强的，其主要研究的就是粮油类食品的加工技术，学校开设这门课程的主要目的就是为了培养高素质、实验能力强的创新型人才，只有这样我国食品工业的发展速度才能变得越来越快。

参考文献

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