淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真

梁衡

有人说，茶是一首诗，“小阁烹香茗，疏帘下玉钩”。你可闻到那缕缕清香？你可听到那悠悠心语？袅袅轻烟，是最美的思绪。还有人说，茶是有缘人静默的心语，“茶鼎夜烹千古雪，花影晨动九天风”。缕缕清香浅浅飘散，“山间一壶茶，万缘皆放下”。

【茶之渊源】 古韵今旋风

神农时期，神农在野外以釜锅煮水时，恰好有几片叶子飘进锅中，煮好后的水微黄，入口，生津止渴，提神醒脑，神农根据尝百草的经验，判断它是一种药，于是便揭开了中国饮茶起源的帷幕。

商末周初，巴国用所产之茶作为珍品向周武王纳贡，以维护和平共处的关系。那时，已有人工栽培的茶园。

东周时，茶叶被人们作为菜肴汤料，供人食用。

西汉初期，蒙顶山甘露寺普慧禅师开始人工种植茶树。同时，巴蜀人以茶命人名、以茶命地名，来表达对茶叶的崇拜，巴蜀地区成了人类种植茶、饮茶最早的地方。后来，在四川一带有人开始拿着茶叶到市场上进行商品交换。

东汉末年，医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”，肯定了茶叶的药理功效。

隋朝时，茶的饮用开始普及。因隋文帝患病，有人告诉他煮茗草服用，立竿见影。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。

唐代，中国茶文化已基本形成。此时的茶叶生产、加工也有了一定的规模。更重要的是，饮茶在精神领域有了较完美的体现，茶道、茶礼、茶文化已与中国的儒、禅、道哲学思想结合，并有较多的茶诗茶画作品和茶文化著作问世。其中，由唐代陆羽所著、成书于780年的《茶经》，内容十分丰富，是一本茶叶百科全书，是中国乃至世界文化宝库中的珍品。在唐顺宗永贞元年，日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国，茶叶传入日本。

宋代明初，中国茶文化空前繁荣，发展到了鼎盛时期。在这一时期，茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。茶区也大面积地进行了南移，使茶业上市提前了一个月。

元代、明代时期，中国传统的制茶方法已基本具备。1610年荷兰人在澳门贩卖茶叶，并转运入欧。1618年，朝廷派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。

清朝，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活结合紧密。城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”。“客来敬茶”也成为普通人家的礼仪美德。此时，中国茶叶在法、英、印、锡兰等国市场销售。

现在，茶已融入了我们生活的方方面面。以茶待客、以茶会友、以茶联谊等成为我国各民族的一种饮茶之道，一种消遣方式，也是一种养生之道。而与之一同衍生的文化，则跨越国界，作为传播中国传统文化的使者，推进了多元文化的国际交流，“茶文化”是人类文明的共同精神财富。

【茶之意蕴】 茶道轻味雅

茶，博采天地之浩气，汲取日月之云岚，与霜雪相亲，随烟露开展，云飘逸以拥怀，日亲吻而闪光。茶，寓庭院以增色，缀花径而明朗，衬峋石以风景，簇草坪而倜傥。或山野林中，或茅亭野店，或勾栏茶肆，或明轩雅室，或殿堂宫苑。

古人“禅茶一味”。茶道玄如明月，茶品以见人品。茶之苦余味之甘，茶之香上口之芳，茶之涩回味无穷，茶之道沸沸之扬。

泡茶时，“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”为中庸之美；待客时“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”为明礼之伦；饮茶时，“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”为谦和之礼；品茗后，“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”为俭德之行。

茶需“静”。茶要静品，静则明，静则虚，静可虚怀若谷，静可内敛含藏，静可洞察明澈，静可体道入微。静，天地之鉴也，万物之镜。

茶寓“怡”，“自恣以适己”。王公贵族重“茶之珍”，夸示富贵，附庸风雅；文人雅士重“茶之韵”，托物寄怀，激扬文思。佛家以“茶之德”参禅悟道，间性成佛；道家重“茶之功”保生尽年，道化成仙；寻常百姓重“茶之味”涤烦解渴，快意人生。

茶可斗。斗茶，又称“茗战”。若言唐人在风炉茶鳆中“煎”出了“茶道大行”的气度，宋人则在汤瓶茶盏里“点”出了雅俗共赏的韵味。宋代斗茶的兴起与盛行，使茶从庙堂书斋逐步走向瓦房茅舍。

斗茶以茶“新”为贵，用水以“活”为上。斗茶一看汤色，二看水痕。茶汤色泽纯白者为佳，茶汤纯白，则采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，则蒸茶火候不足；色泛灰，则蒸茶火候已过；色泛黄，则采制不及时；色泛红，则烘焙过了火候。

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的茶道技艺之斗。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”在宋代，茶百戏与琴、棋、书并列。将煮好的茶，注入茶碗中，山水云雾，花鸟鱼虫，茶百戏能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象，如一幅幅水墨图画，让观者叹为观止。

说到斗茶，不能不说茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最為人乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”“黑建”“紫建”。建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。

一盏香茗，三饮便得道，何须苦心破烦恼。红尘阡陌，不如归去，茶道韵兮轻醍醐。

【与茶结缘】 一杯清茶洗尘心 ◎宋修虹

几年前，在一所师院进修。空暇时，与友结伴在那个城市里闲逛。

腿酸脚软时，在喧嚣浮躁的街道旁边，我们发现了一间茶店。

它只有两层，立在那里，并不惹眼，却气定神闲。店面是落地玻璃门，对面的楼梯拐角处，有几丛翠竹，修长直立，郁郁葱葱。店门两旁有一副对联——“流华净肌骨，疏沦涤心原”，上面悬挂着竹制的牌匾，刻着“清茶洗尘”四个大字。

想必店主有些文化，不禁暗赞店主的品位高，“清茶洗尘”，这四个字意境甚妙。作为日益忙碌的都市人，能拥有澄澈的心境，像这素朴的小茶店，静立于城市喧嚣之中，不随众，不奢华，不喧哗，坚守宁静与淡泊，是多么难能可贵。

走进去，若有若无的江南丝竹乐，萦绕耳畔。服务员引我们进了二楼的一个房间，掀起竹帘，屋里仅一桌，摆着竹制的茶盘。窗外的院子，也有一片绿意流泻的竹林，很有“闹中取静”之意。最让人心动的是，几株竹子上，竟缀着几朵莹蓝、粉紫的牵牛花……

不一会儿，上了一壶绿茶。茶水，带着热气，徐徐倒进杯里。茶气袅袅上升，茶香随之四溢，这大自然的气息，芬芳，柔软，让人的心也变软了，闲适、舒缓、心神宁静的感觉悠然而生。

人生起起伏伏，长路弯弯曲曲，如果能有这样一方静谧的天地，是值得欣慰的，至少心灵上应该有这样一个宁静的去处。否则，又该如何去面对浮躁纷扰的生活。从此，便喜欢上了喝茶。

“茶为水骨，水为茶神”，在妙玉看来，好茶重在水品。她给贾母献茶，用的是旧年积存雨水。她请宝黛吃茶，却是五年前收的一花翁梅花雪，埋在地下，夏日才开。雪水里，融了梅花清香，泡出的茶，自是清醇。我属妙玉口中的“大凡俗人”一类，品茶不讲究“茶、水、器、境、艺”，喝的只是心情。

有时，喜欢用玲珑剔透的玻璃杯，看茶叶在沸水中翻滚、舒展，随之茶水温润碧透。杯中茶叶，浮浮沉沉，水的颜色由浅变浓，色泽调和。小呷一口，微苦；含之细品，又略带些柔甜；咽之，再回味，满口香醇，心逐渐沉静，疲惫喧嚣遁去。