锺锦荣 荣哥厨房 美味天地

杨利嫦 万艳琴

【人物简介】

锺锦荣先生，荣哥厨房私房菜创始人、豆树餐饮控股有限公司董事及出品部总监。从事餐饮行业三十餘年，曾在英国伦敦顶级中餐馆出任大厨十三年，热爱美食行业。坚持以最真最好的食材、最精湛的烹饪技艺，创作最美味、最有创意的菜式；同时以最真诚的心服务食客，带给顾客幸福感。

在繁忙的国际大都市香港，人们总是行色匆匆、步履不停，家人朋友相聚的时光就显得尤为难得，令人倍加珍惜。每当人们有了一个放鬆的机会可以与家人朋友小聚，选择一个合适的餐馆或者聚会场所就显得尤为慎重。这时候人们往往需要一个私密的空间，可以让家人和朋友尽情地谈天说地。

我们的生活已然非常忙碌，短暂的相聚时光更不应该浪费在洗手做羹汤上。但吃腻了星级酒店的鲍参翅肚，也吃腻了茶餐厅千篇一律的快餐，还有什麽样的一餐一饭，能让我们在相聚的时候感到妥帖和温暖？荣哥厨房私房菜，便是那隐藏在都市深处的一个好去处。

从英国名厨到荣哥私房菜

锺锦荣师傅十六岁学厨，如今已有三十年的掌勺经验，精通粤菜做法。曾在英国伦敦白金汉宫旁的高级中餐馆“MR.CHOW”（京菜）掌勺十三年，是英国顶级的中餐厨师。在伦敦工作期间，锺锦荣师傅的厨艺吸引了社会诸多名流前来品嚐，包括英国皇室成员以及许多政要、明星等等。英国皇储查尔斯王子、著名女星Lady Gaga等就曾经特地到锺锦荣师傅所在的中餐馆品嚐过他做的菜。

儘管自己的厨艺在英国受到了非常多的好评，但锺师傅並不满足於当时的成就，仍然在不断地创新菜式。在英国就职期间，锺锦荣师傅不仅将传统中国菜的做法带到了英国，让当地的人们品嚐到了丰富多样的中餐；他还学会了许多西餐的烹饪手法，同时改良自己的菜式，创作出新的菜式，使之中西合璧，博採众长。他通过结合西餐的做法将自己的中餐做出了不一样的口感和风味，呈现出更加让人难忘的美味。

在英国积累了丰富的经验後，锺锦荣师傅决定回香港创业。於是他创立了这间荣哥厨房私房菜。时隔多年，香港已经有了非常大的变化，但是他相信自己的厨艺，更坚信自己对於食物的那一份执著的梦想。私房菜馆与寻常餐厅的差别非常大，但最为显著的差異便是私房菜是需要提前预定的。一份正式的邀约和提前的预定，无不显示着主人对前来的客人朋友的看重，对此次聚会的期待。

对於自己经营的荣哥厨房私房菜，锺锦荣师傅最为看重的评价就是：难忘。一些看似家常的菜式，儘管看起来平平无奇，食客一旦将之入口，就会情不自禁发出“哇”的一声惊叹，这是对这份美食最好的讚赏，也是荣哥最满足的一刻。

食材与烹饪的哲学

如今荣哥厨房在香港私房菜界已经享有绝佳的口碑。荣哥主打精美新派粤式融合菜，熟客甚至也可以度身订造喜爱的菜品。对於目前取得的好成绩，荣哥认为，自家餐馆选用的上好食材是最重要的原因之一。一份好的食材，能夠使一道菜的风味发挥到极致。人们评价一名厨师的优秀，不仅是因为他厨艺精湛、刀法娴熟、創意无限，还由於他懂得尊重食材本身，懂得将大自然对於我们的馈赠以最完美的手艺呈现。

荣哥除了有一身好厨艺，更有一份对食物品质和烹调手法的执著。每一年，荣哥都会亲自到各个食物博览会上採购、预定全世界最新鲜、最高级、最美味的食材。食材是一道菜的根本和基础。亲自到市场挑选新鲜食材，是锺锦荣师傅每日的指定动作。绝不囤货，不时不食，以最好的货源招待每位到来的贵客，所以荣哥厨房必须最少提前一日订座。

不同於一般的餐馆，锺锦荣师傅坚持在荣哥厨房的食材採购上恪守高标準。法国蓝龙虾作为顶级食材，一般供给五星到六星级酒店，而荣哥厨房每月都会消耗五十到六十公斤这种法国蓝龙虾。客人的讚赏和支持是荣哥最大的动力。新派粤菜配以精緻卖相，提供精心製作的菜式，专注真诚对待每位客人，真诚细心地为客人提供服务，赢得了广大顾客朋友的良好口碑，获得了顾客的大力支持，荣哥厨房成为许多熟客聚餐的首选。

相对於传统粤菜的做法，荣哥的出品确实有所不同。在英国掌勺期间，荣哥吸收了西餐的低温慢煮手法。低温慢煮技术（Sous-vide）源自法语，英文叫“slow-cook”是“真空烹调法”的意思。这种烹饪手法以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度，用多长的时间把食物煮熟最好。在十八世纪已经出现，上世纪七十年代开始被运用在餐厅的菜品製作上，如今低温慢煮在国际美食界非常流行，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。

“用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，食物会变老；经试验表明，运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得更为鲜嫩。”荣哥厨房出品的慢煮系列尤为受食客的欢迎，光是这一系列，就诞生了许多菜品：冰镇爽口清酒南非绚鱼（慢煮升级版）、慢煮西班牙黑毛豬粉嫩叉烧、慢煮盐烧沙栏鸡、慢煮沙栏手撕鸡、秘製清汤蝴蝶腩、脆皮牛仔腩配特製咖哩酱、双龙汇：星级法国蓝龙虾龙汤煮等等。

荣哥坚持以高品质和独特烹调手法回馈客人：“食材有限，创意无限”。粤菜向来“有传统，无正宗”，锺锦荣师傅坚持用最好的食材，不断尝试新的烹饪技艺，让食物发生奇妙的化学反应，给食客带来了难忘的味觉体验。

爱与美食的融合

锺锦荣师傅的荣哥厨房坐落於观塘道436-484号观塘工业中心3期4楼L室，拥有四个空间，可同时容纳一百六十人就餐，规模在私房菜中是少有的，非常适合亲友聚餐、喜庆饭局、包场派对等。人情味是荣哥私房菜一大卖点，荣哥希望让顾客宾至如归，有家的感觉。“每次看到顧客选择在荣哥厨房与亲人朋友相聚，或者举办一次小型宴会甚至喜宴，我都会感到很幸福。来这里的朋友吃得开心，聚得开心，我也会很开心。”

从十六岁学厨到如今已经三十多年，回顾这一路，荣哥忍不住感慨：“学厨是非常辛苦的。如果没有那份对於这个行业的理想和爱，是绝对坚持不下去的。”在这个行业三十多年，见证许多人来了又走，荣哥表示很理解，但希望自己可以坚持到最後。荣哥厨房是他创下的事业，更是他的理想。

身在餐饮服务行业，节假日是锺锦荣师傅最忙碌的时候。当其他人都和家人欢聚一堂，其乐融融的时候，荣哥仍然和他的员工一起坚守在岗位上，为顾客提供贴心周到的服务，让顾客朋友与他们的家人朋友尽情欢聚。“对於太太和子女真的是非常亏欠，也很感谢他们的理解和包容。”为了能有机会和家人多相聚，锺锦荣师傅也尽可能让家人到荣哥厨房一起吃饭。在妻儿、弟妹及其家人都有空的时候，为他们预留一张台，做上一桌好菜，与他们一起吃顿饭，便是荣哥最幸福的时刻。“香港人都很忙碌，家人也很难聚在一起吃上一顿饭，我自己就深有体会。有时看到来吃饭的客人一家人齐聚一堂，我也会非常开心。”

作为一间充满着人情味的私房菜馆，荣哥厨房一直坚持在能力范围内献出自己的善心回馈社会。每个月的第二个星期和最後一个星期，荣哥都会为老人家免费爱心派饭。每月免费派发出160-200份爱心餐给深水埗有需要的贫困老人，由爱心机构的志愿者亲自送到老人家手中。“我的能力有限，但我会在自己的能力范围内尽量去帮助别人，坚持以一颗善心待人，亦不会吝啬献出自己的爱心。”

中国有句老话，叫“民以食为天”，如今我们常说“唯爱与美食不可辜负”，中国人对於一餐一饭尤为看重。锺锦荣师傅以精湛的厨艺和精挑细选的食材，为顾客创造出色香味俱全的难忘美味，更坚持用自己的一片诚心服务顾客，带给我们这一间有人情、有温度的荣哥厨房私房菜。