PBL-PAD教学模式在“食品毒理学”课程教学中的应用

袁 莉，李建科，骆 莹

“食品毒理学”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生检验等专业的重要必修课，是食品安全评价的方法学和理论基础。它是基于预防医学的食品专业主体课程，涉及基本概念多，原理深奥，计算冗长，试验复杂。如何在课堂短时间教学过程中，提升学生学习兴趣和积极性；传统的授课方法难以有效提升学生的学习兴趣和主动性。帮助学生全面、有效地理解课程核心内容，掌握食品有害物生物学损伤机制和毒理学评价程序；培养学生团结协作、积极创新地思考和解决问题的能力，是“食品毒理学”课程的教学目的。

PBL（Problem-based learning，基于问题的学习）教学法，建立了一种全新的教学环境，教师不再一味地进行知识的讲授，而是启发和引导学生自行寻找答案并进行深入思考，加强学生的学习主动性。PAD（Presentation-assimilation-discussion， 对 分 课堂）教学法，将课堂时间一分为二，一部分用于教师讲授，一部分用于学生讨论。PBL和PAD均将学生以小组为单位进行课堂讨论，促使学生主动地探索和构建新知识，提高教学质量。因此，在教学实施过程中，运用了PBL和PAD教学法结合模式，以期有效提升学生学习兴趣和积极性，加强知识理解和团结协作能力，获得最佳教学质量。

1 PBL与PAD教学法的区别

PBL教学法于1969年由美国神经病学教授Barrows在加拿大McMarster大学创立。它以学生为主，将学习与任务或问题结合，强化学生独立分析、探索、团结、实践能力的培养[1]。在PBL教学法实施过程可分为5个步骤：提出问题、制订计划、检索资料、分组交流和讨论和教师总结。PBL教学法实际上遵循建构主义教育理论，认为学习是学生主体基于原有知识基础，主动建构新知识的过程。

相较PBL教学法，PAD教学法（对分课堂教学模式）是非常年轻的一种教学方法，由复旦大学张学新教授于2014年提出。该教学模式在教师讲授的基础上强调构建学生的学习自主性和教学情景互动。在教学过程中，PAD将教学过程分为3个步骤：课堂讲授、课下内化吸收、课堂小组讨论。PAD教学法肯定了教师课堂讲解的重要性，强调学生的学习自主性应该是在教师讲授的知识框架内进行，在很大程度上保留传统课堂教学模式[2]。但在小组讨论时，充分发挥学生的自主性，激发学生求知欲望，培养团队协作意识。

由此看出，2种教学方法区别在于，学生学习自主性程度和教师扮演的角色不同。PBL教学法重在培养学生的开放式思维，以及独立思考和团队合作的综合素质，强调给予学生充分的自主学习空间，教师仅扮演学习的引导者和协助者。而PAD教学法保留教师讲解的灌输式教育基础上，给予学生一定的思考、讨论和提问的自主学习空间。此外，2种教学模式中教师教学负担也不同[3]。与PAD教学法相比，PBL教学法要求教师付出更多的时间和精力设计问题情境，保证学生自学、讨论效果。因此，有机结合2种教学方法、取长补短，合理运用2种教学方法，对促进学生学习主动性的同时，保证教师教育和教学效果具有重要意义。

2 PBL-PAD模式在“食品毒理学”教学中的应用

2.1 PBL-PAD教学模式教学方案构建

“食品毒理学”课程选用李建科等主编的“十一五”高等学校通用教材。针对不同章节的知识结构特点，设计每个教学单元需要讨论的问题或相关典型案例。教学初期涉及基础知识和定义较多的章节（如毒理学基本概念、体内过程、毒理学评价方法、限量标准制定等）采用PAD教学法；教学后期食品中天然存在的和加工过程形成的有毒有害物质等章节采用PBL-PAD混合教学模式。通过采用PAD教学法与PBL混合教学模式，能够帮助学生更好地理解课程内容，提高学生学习的主动性和积极性，培养学生团结协作及开拓创新素养。

2.2 课堂教学过程

2.2.1 PAD教学法实施

（1）教师课堂讲授。教师讲授的目的是为了促进学生后续独立学习的效果，因此课堂讲授时要采用引导性的、框架式的讲授方法，但要突出教学单元的重点和难点内容，并布置课后自学作业。例如，讲授教材第二章第一节关于毒物、毒性与毒作用时，教师仅需在绪论时介绍毒物、毒素和毒性的概念，关于毒素的种类和毒性大小表示方式可要求学生自学，并通过自学列举日常生活中常见的有毒物质及其所属种类。或者在讲授急性毒性作用及其试验与评价方法这一节时，可只讲急性毒性试验的概念、目的和半数致死剂量LD50的计算方法，具体急性毒性试验方法要求学生自学，下次上课讨论。

（2）学生课下内化吸收。在课堂讲授与讨论两环节之间，给学生留有一定（1周）时间独立学习。学生可根据自身情况合理安排时间，通过借助网络、文献数据库、报刊杂志等媒介完成教师预留作业和要解决的问题，但要求学生必须独立思考完成。这一阶段重在锻炼和培养学生自学和自控能力，以及发散思维能力。

（3）课堂小组讨论。利用“循环报数法”将学生按5～6人/组分为若干小组，同时保证小组内学生的“异质性”和组间的“同质性”[1]。课堂讨论时间为20 min左右，主要针对教师上次课程预留的自学内容和问题进行讨论。讨论时教师要巡场，督促学生积极参加小组讨论，但对讨论内容不做太多干涉，同时，要求每位组员记录本小组内其他组员观点并评分，避免部分学生懈怠不参与讨论学习。小组讨论结束后，教师可随机指定3～4位学生向全班分享交流其所在组的观点，完成信息互补[2]。全班交流结束后，教师要进行总结，将学生遗漏或需要深化的内容补充讲解。起到升华和促进学生自学能力开拓和培养的效果。

2.2.2 PBL-PAD混合教学法实施

PBL教学法是基于问题的教学方法，教师根据教学目标和内容设计相应的食品毒理学热点问题。例如，食品中存在哪些营养限制性因子和有毒物质？已报道的食品加工过程中产生的或添加的致癌物质有哪些？食品包装材料有哪几种，会不会影响食品安全，存在哪些有害因素？教师提前1周将下节课要讨论的问题布置给学生。学生可借助网络、参考书、文献检索系统等渠道独立完成资料搜集、整理。上课时，按PAD分组进行组内讨论，每位学生均需阐述自己对问题的理解和观点，并根据其组员表现和观点阐述对小组内其他组员进行打分评估。组内讨论结束，教师可指定1～2位学生向全班分享自己及其组内观点，并对未解决问题进行完善和补充[4]。之后，教师利用剩余时间精讲课程重点和难点内容，并进一步串联各知识点，促进学生对知识的内化、吸收和关联。

2.2.3 课程考核方式

通常“食品毒理学”课程考核为平时成绩占总成绩30%，期末考试成绩占70%。PBL-PAD教学模式中强化了学生独立学习的主动性和参与小组及班级讨论的积极性。因此，学生的作业和在小组讨论及班级讨论中的表现应纳入考核指标，增加平时成绩比例为50%。

学生考核指标占总成绩比例见表1。

3 结语

基于PBL-PAD教学模式实现了“食品毒理学”课程教与学的充分结合，有利于师生之间的互动，激发了学生的学习主动性，提高了学生探究和解决问题，以及思维创新的能力，培养了学生的团队协作精神。将在未来的教学实践中依据教学效果和反馈进一步优化、丰富和完善PBL-PAD混合教学模式。

表1 学生考核指标占总成绩比例