怕长肉，摄入脂肪请慎重

吕亚飞

爱美之心人皆有之，尤其是在夏天，那些漂亮、帅气的衣服似乎都是给瘦人们准备的，所以越来越多的朋友面对食物时“进退两难”，到底是吃还是不吃呢？在控制食物摄入总量的时候，还有一些朋友甚至不碰一点脂肪，美其名曰：怕长肉。难道想要保持身材，就一点不能摄入脂肪吗？

什么是脂肪？

在化学课上老师曾经告诉过我们，脂肪是由C、H、O三种元素组成，再具体说，是由甘油和各种脂肪酸构成的三酰甘油酯。其实脂肪并不是“一个人在战斗”，脂肪中的甘油组成比较简单，但脂肪酸的种类却很多，所以脂肪的性能主要由脂肪酸来决定。在自然界中已经发现的脂肪酸至少有40多种，是一个大家族。

脂肪能做什么？

在许多爱美人士的眼中，脂肪被视为“眼中钉”“肉中刺”，恨不能除之而后快。如果大家能对脂肪有充分、正确的了解，就一定不会那么讨厌脂肪了。脂肪广泛存在于人类和动物的皮下组织，是生物的基本组成部分和能量仓库，是人体内提供热量的主要物质之一。脂肪不溶于水，在身体存储脂肪时就不需要大量的水，而且相同质量的脂肪比糖分解时释放的能量要多得多。脂肪是人类存活于世的必要物质之一。

脂肪不只为身体提供热量，内脏附近的脂肪可以吸收一部分冲击能量保护內脏，可以像“棉被”一样帮我们维持体温，还可以协助脂溶性维生素的吸收，参与人体的各方面代谢活动。但凡事都要讲究个度，当身体各处的脂肪超标的时候，过多的脂肪也带来了一些负面影响。例如，因为人体摄入脂肪过量，造成了脂肪的过量囤积，而引发的高血脂、心脑血管等疾病正在不断增加。

当然，我们也不能因噎废食，学会正确“吃脂肪”就能避免一些无用脂肪的堆积。

好脂肪与坏脂肪

前文介绍过脂肪是个大家族，这个家族中其实也有好、中、坏三种脂肪。其中的不饱和脂肪是家族中的“模范生”，这位成员可以调节血脂、提高视力、清理血栓、抗过敏和增强免疫力功能。不饱和脂肪酸与磷脂还是大脑和其他神经组织发育生长的重要原料，是合成神经髓鞘的主要物质，对于神经发育非常重要，尤其与青少年的智力发育关系密切，故这类脂肪被营养学家列为健脑营养之首。不饱和脂肪酸普遍存在于橄榄油、坚果、向日葵籽、富含油类的鱼（例如金枪鱼）。

饱和脂肪是个不那么好又不是很坏的“家伙”。饱和脂肪对人体虽然也有益，但过量摄入容易导致肥胖，诱发一系列的心血管慢性病。饱和脂肪主要存在于肉制品和乳制品当中。

反式脂肪则是脂肪家族中的“坏小子”，大部分反式脂肪是经过加工之后在室温下呈固态的多聚不饱和脂肪，也叫氢化脂肪或者精炼植物油。这家伙非但不具备天然脂肪应有的功能，甚至还能阻止我们的身体与需要的脂肪结合，让对身体有益的脂肪不被吸收。反式脂肪如果堆积在细胞膜上是非常难“清理”的，天然的脂肪如果合理代谢，7天就可以离开身体，而反式脂肪则需要51天。这些“坏家伙”主要存在于油炸食品、烘烤以及各种再加工的食物中。如果一定要远离脂肪，说的就是这种百害而无一利的反式脂肪。

实验告诉你，高脂肪饮食坏处多

脂肪不能不吃，也不能多吃，尤其是坏脂肪更要小心摄入才行。这不，科学家们最近做了一个实验，目的在于验证高脂肪饮食会给我们的身体带来的变化。

美国奥古斯塔大学佐治亚医学院的科学家们用全脂牛奶、浓奶油、冰淇淋配置出一份高脂肪奶昔。这种配置出来的奶昔中的脂肪含量、卡路里含量与平日里我们吃的快餐、油炸食品相似。当10名身体健康的年轻男性喝下去1小时候之后，液体迅速进入了血液系统，并进行着一些不好的改造——改变红细胞形状、增加胆固醇和游离脂肪酸的浓度、上调了血红素蛋白酶的水平，简单来说这些改变会增加血管的压力，会带来额外的引发心血管疾病的风险。

科学家还详解了其中的一些变化。例如，红细胞是血液中数量最多的一种血液细胞，它的重要职责之一便是负责运输氧气。当食用了配置的高脂肪奶昔之后，会让红细胞变得狭窄，形成棘细胞，而且会分泌有害物质。

除了改变红细胞，高脂肪奶昔还会增加血液中血红素蛋白酶的浓度。血红素蛋白酶的增加与血管扩张力受损、动脉硬化、心肌梗死都有關系。

此外，高脂肪饮食还会对血液中的白细胞造成影响，会促进白细胞含量增加引发炎症反应，增加患上心血管疾病的风险。 科学家进行的这一次高脂肪饮食的实验中，对测试者身体的影响也许只是暂时的，但即使只有一次，也会对身体中的细胞造成不好的影响。如果长期、连续摄入高脂肪食物的话，则会造成不可逆转的影响。这也在其他少量临床实验中得到了验证，即使只喝了一杯实验中的奶昔，对红细胞的影响也需要8小时左右才能减退。

相信大家在对脂肪家族有了一定的了解后，就不再会“谈脂色变”了。脂肪是人体不可或缺的物质之一，有着不可替代的作用。同时，过量、多余的脂肪摄入不仅仅会使得小腹突出、大腿粗大、体态臃肿，还会给健康带来副作用，可以引发心血管疾病和代谢疾病，甚至还是一些癌症的诱因。所以，不仅仅为了体态优美，为了健康也要学会正确摄入脂肪哦！