小龙虾，从田间到餐桌的“网红大咖”

钱小龙

时间过得真快，转眼又进入了一年的夏季，每年的5-10月，是小龙虾比较肥美的时候，一提到麻辣小龙虾、十三香小龙虾，估计大家都要咽口水了吧。其实，小龙虾可谓红遍了全球，美国、法国、芬兰、瑞典、比利时、德国、澳大利亚等国都有小龙虾的“狂热粉丝”。当然，小龙虾除了好吃，还有不少关于它们的有趣知识，今天就让我带大家一起来聊聊吧。

小龙虾的“发家史”

我们先来介绍一下小龙虾。小龙虾其实有个正式的中文学名，叫“克氏原螯虾”，也可以叫“红螯虾”或“淡水小龙虾”。它属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、河虾、对虾及蟹等一起属于甲壳纲动物。所谓甲壳，是指它们的头胸上都覆盖着坚硬的可以用来保护自己的盔甲。

中国的小龙虾主要分布在江苏、湖北、湖南、江西、安徽等长江中下游地区，因为这里的自然气候条件特别适合它的生长和繁殖。

不过大家要知道的是，小龙虾可不是我们中国的特产，它原产于美国中南部和墨西哥东北部。20世纪20年代，小龙虾先由美国引入了日本，主要是把它们作为牛蛙的饲料，到30年代才从日本传入中国。

小龙虾虾壳提取的虾青素、几丁质等物质能被广泛应用于食品、医药、造纸等领域，再加上其肉质鲜美、营养丰富，小龙虾迅速红遍了中国的大江南北。

成为“网红”，缘于它超强的生存能力

小龙虾的繁殖能力不强，每年只繁殖1次，但小龙虾适应能力特别强，无论是湖泊、河流、池塘、河沟、水田都能生存。

小龙虾几乎什么都吃，属于杂食动物，各种鲜嫩的水草藻类植物、小鱼小虾、浮游生物等都可以作为它的食物。它还能有效清除鱼的排泄物以及青苔，对水文环境整治有十分大的贡献。

小龙虾一生耍脱12次壳，在刚蜕壳的时候，小龙虾全身会变得柔软，活动力下降，此时守在一旁饥肠辘辘的“狩猎者”会“趁虚而入”，趁机攻击并吃掉脱去外壳的软壳虾。

小龙虾还拥有遁地的本领，喜欢并善于挖洞。在自然条件下，洞穴为它抵御恶劣的环境提供了必要的保护，也是小龙虾互相争夺的重要资源，有时为了占领一个洞穴，它们相互之间会大打出手。

小龙虾还有食幼行为。在孵出幼体后，母虾会保护它的孩子完成幼体阶段的生长发育，但当幼虾发育到一定阶段可离开母虾自由活动时，如果不及时分离母虾和幼虾，母虾甚至会吃掉自己的孩子。这听上去有些可怕，但大自然就是这么无奇不有。

小龙虾与龙虾，不是“一路虾”

小龙虾到底是不是龙虾？

为什么提这个问题呢？因为大家平时口头上可能习惯了把“小龙虾”叫成“龙虾”。

其实，虽然小龙虾和龙虾都属于十足目动物，就是它们都有10条腿，但是要注意的是，它们属于两种不同的动物。小龙虾属于螯虾科，而龙虾属于龙虾科。虽然这里有些专业的科目分类知识，记不住也没关系，简单的区分就是：小龙虾有虾螯（俗称“大钳子”），而龙虾没有。

除了有无大钳子的区别之外，龙虾和小龙虾的区别还体现在栖息地的差别。

龙虾几乎都是海水龙虾，且都分布在热带和亚热带海域；而小龙虾则主要生活在淡水区域，部分品种也生活在淡水和海水交汇的地带，很少有常年生活在海水中的。

小龙虾喜欢生活在污水里？没有的事

可能有人看到过小龙虾生活在一些污染比较严重的水沟里，就认为它们天生喜欢待在污水里。其实这是个错误的看法。

有关研究机构做过实验，取一些小龙虾，把它们放在2个水池中间，2个水池里分别装着正常河水和脏水。结果，80%的小龙虾直接爬向正常河水的池子，剩余的20%爬向脏水池子，后来脏水池里的小龙虾又陆陆续续爬出来，向正常河水的池子迁徙。

这个实验证明，小龙虾还是喜欢干净的水质，平时如果我们看见小龙虾待在污水里，那可不是因为它们喜欢，那是因为没有干净的水源可以选择，只能在污水里“委曲求全”。另外，如果水体中的重金属含量超过一定标准的话，龙虾的退壳成功率就会降低，便会大量死亡。

由此看来，我们保护好大自然的环境是很重要的，不光为了我们人类自己，也为了动物们有个舒适健康的家园。

小龙虾虽小，但五脏俱全——头部装有脑、心脏、消化腺还有胃和触角腺等器官。而我们所吃的“虾黄”，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

从检测来看，小龙虾对重金属的富集作用高于鱼类，如果水体有污染，重金属恰恰就集中于外骨骼和肝脏里，所以“虾黄”是最容易遭到污染的部位。 “蝦黄”虽然营养丰富，但在搞不清楚小龙虾是否干净的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。

此外，小龙虾背上的虾线（即肠道），往往也聚集了很多致病细菌，烹饪前应把虾线挑出来。如果烹饪前没有处理，那吃的时候也要把它挑出来，避免食用。

为了我们的健康，小龙虾的头再美味，大家最好还是忍住不要吃了。

番外：餐桌上五花八门的小龙虾

提到小龙虾，很多人以为吃小龙虾就是中国人的专利，其实小龙虾的“粉丝”可是遍布全球，甚至在吃的数量和花样上比我们有过之而无不及。

路易斯安那州是美国小龙虾产量和消费量最大的地区，当地的居民吃掉了全世界70%的小龙虾。在1983年，路易斯安那州甚至将小龙虾选为州代表动物，每年3-4月间，路易斯安那州、德克萨斯州、佛罗里达州、加利福尼亚州多地都会先后举办小龙虾节，场面相当欢快热闹，入场券常常很早就被预订一空。

当地小龙虾的烹饪方式，也是非常有特色。欧洲人将自己的文化和烹饪技法带到了这里，特别是阿卡地亚后裔带来的以辛辣为主的“卡疆”（一种美国中南部菜系）更是风靡全美，“卡疆”的主打菜就是小龙虾！

美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包卡疆粉，主要包括辣椒、胡椒、芹菜粉、洋葱、月桂叶、姜粉、盐等调味料。然后，倒入满满一锅小龙虾，一边煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分混合.期间放入一些蒜瓣和柠檬汁提香，此外还加入玉米、红土豆、蘑菇、香肠等食材一起熬煮。

另外，欧洲人吃小龙虾的花样也是层出不穷，除了上面提到的卡疆口味的水煮小龙虾，还有很多令人垂涎三尺的吃法，比如龙虾意大利面、龙虾炒饭、龙虾盖浇饭、油炸小龙虾、小龙虾沙拉、小龙虾馅饼、龙虾派、龙虾蛋糕、龙虾浓汤……