餐桌上别少了食用菌

文/王延群

香菇：含有蛋白质及18种氨基酸，其中含有人体必需氨基酸8种中的7种；含有的脂肪大部分是亚麻油酸，为不饱和脂肪酸；含有矿物质元素中的铜、铁等造血物质和锰的量都较多；含多糖对调节身体免疫反映的T细胞有一定的促进作用，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，因而对癌细胞有强烈的抑制作用。

黑木耳：含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、糖和钾、钠、镁、钙等。每人每日食用凉拌木耳10～20克，对冠心病有预防和缓解作用。常用可润肺止咳、清虚热和病后调养，对神经衰弱也有较好疗效。

冬菇：含蛋白质高达13.5%，赖氨酸等必需氨基酸也很丰富。经常食用可预防肝脏疾病及胃肠道溃疡。

银耳：银耳具有强心、补肾、壮身、补脑、养胃、补气、提神、清热、润肺强精、润肠等功效，并可治疗便秘、肺热咳嗽等多种疾病，多糖类物质有抗癌功能，是老幼皆宜的保健佳品，其保健和营养价值可与人参、鹿茸相媲美。

平菇凤尾菇：其蛋白质、钾、钙含量都很高。由于其淀粉含量非常少，适宜于糖尿病患者食疗。对肥胖症、贫血、坏血病、脚气病等患者，也是一种非常理想的食疗食品。

双孢菇：含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尚有钾、钙、铁等微量元素，大量维生素B、D、叶酸及酶等，具有一定的抗癌作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，能抑制癌细胞的生长，可用于各种早中期癌症的治疗。

猴头菌：可治疗消化系统及神经系统等多种疾病，所含的多糖体和多肽类物质，对肿瘤S-180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用。

蘑菇：每百克干菇中含蛋白质13～26克，脂肪8～2.9克，碳水化合物60～65克，成分非常符合现代人对营养的要求，是标准的健康食品。菇类无胆固醇，低脂肪、低糖、低盐、低热量、高蛋白。鲜菇中的蛋白质含量高于所有的蔬菜，且消化率高达80%以上。