粮油食品中黄曲霉毒素检测措施探讨

摘 要：在粮食或者是油类食品的储存过程中，经常有可能会出现一些霉菌，其中大部分都是黄曲霉毒素，出现黄曲霉毒素不仅会影响粮油食品行业，同时还具备一定的致癌性，影响人们的身体健康。目前黄曲霉毒素的检测手段比较多，本文主要分析和总结和粮油食品中黄曲霉毒素的检测手段。

关键词：粮油食品；黄曲霉毒素；监测措施

黄曲霉毒素属于黄曲霉以及寄生曲霉等代谢产物，主要是存在于霉变的大米、果仁、谷物以及花生等食物当中，并且在食用油等制品当中也有黄曲霉毒素的产生。黄曲霉毒素在1993年被世界卫生组织化定位天然存在的一种致癌物质，毒性非常强。因此在食品质量安全管理工作中加强视频黄曲霉毒素的含量测定工作非常重要。

1 黄曲霉毒素概述

黄曲霉毒素属于理化性质比较稳定的一种真菌毒素，黄曲霉毒素自身具有致癌性、毒性、致突变性以及致畸毒性特点，一旦进入到动物体内，就能够表现出较强的亲肝性，容易引发出肝脏出血、脂肪变性甚至还会产生肝癌。近些年来世界各国都开始控制视频当中黄曲霉毒素的含量，并严格的设定了限量标准。一半黄曲霉毒素主要是发生于粮油食品当中，对人们身体会产生严重的危害。例如说由于饲料的摄入吸收，以及乃至品种含有黄曲霉毒素，属性基本上都是M1。污染性比较强的植物包含的黄曲霉毒素基本上属性都是B1。可以说不同属性的黄曲霉毒素对于人体产生的危害也是不同的。黄曲霉毒素的制度范围以及危害范围分别是10mg和0.36mg以内[1]。黄曲霉毒素对于人体肝脏会产生很严重的而影响。据调查显示粮油食物当中包含的黄曲霉毒素跟癌细胞变化联系密切，如果长期食用包含有黄曲霉毒素的粮油食品，会对人体健康产生重要影响。

2 粮油中黄曲霉毒素检测技术分析

在检测受到黄曲霉毒素污染的粮油食品时，可以根据食品的产品种类选择不同标准的取样、处理、提取以及检测技术。

2.1 薄层色谱法TLC

薄层层析法相比较器起他的黄曲霉毒素检测方法来说比较传统，在检测过程中根据样品的不同来选择合适的提取剂，使用适当的提取剂来提取出黄曲霉速度。薄层层析法把样品纯化之后利用薄层板来分离和层析。由于黄曲霉毒素自身拥有荧光性，因此在紫外光的照射下AFG1、AFG2会发出绿色的荧光，AFB1以及B2会产生紫色的荧光，这样能够通过在薄层板呈现出来的荧光色才来定量分析最低检出量。薄层层析法的主要应用优势是施工设备比较简单，需要的检测费用比较低，操作起来更加容易掌握，并且一般的实验室就能够满足实验要求。薄层层析法在使用过程中还可以采用单向或者是双向的展开方法，其中双向展开法可以一步到位的去除掉样品当中包含的杂质，还能够省略各种柱层析净化步骤，提升了实验灵敏度。薄层层析法主要是适用于大量样品的筛选和分离实验，检测定性和半定量。根据研究报告表明，薄层层析法得使用能够有效检测到农产品当中包含的AFG1、AFG2、AFB1以及AFB2[2]。但是薄层层析法也存在一定的缺点，操作步骤比较多，需要的操作时间比较长，提取和精华的结果不够理想，灵敏度比较低，如果是操作不够熟练的检测工作人员进行，那么出现假阴性比率比较高。有这种检测方法存在一定的局限性，因此只用于一般化学分析的佐证法。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法检测技术更加快速高校，并且准确性好，检测的下限也比较低，在二十分钟内就能够完成检测，准确的分理出样品当中包含的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1等，远远低于国家对于粮油产品对于黄曲霉毒素的浓度要求，同时也比较适用于大批量的样品分析。但高效液相色谱法同样具备一定的缺点，在实验中对于样品要求比较高，配套使用的仪器设备价格昂贵，前期对于样品的处理相对来说比较复杂，检测周期比较长，需要的试剂比较多，在一定程度上增加检测成本。因此高效液相色谱法目前只适用于国家级或者是省级检测机构进行仲裁使用。

2.3 微柱筛选法

微柱筛选法主要是应用三氯甲烷水或是甲醇、水、石油醚提取法来依次处理样品液，微柱管中的硅镁型吸附黄曲霉毒素，能在紫外光下显现出来，可把样品微柱管跟黄曲霉毒素的标准液柱管进行对比。如果柱管呈现出来的是蓝紫色的光环，那么也就说明在一定的浓度范围当中，黄曲霉毒素跟荧光强度是正比例关系。如果柱管并没有呈现出蓝色的荧光，那也就说明样品中并没有黄曲霉毒素，也就是呈现出阴性结果。微柱筛选法在微柱上无法有效的分理出B1、B2、G1、G2，智能检测出黄曲霉毒素的总含量。

2.4 免疫分析法

免疫分析法也分为酶联免疫吸附法以及免疫亲和柱高效液相色谱法两种。酶联免疫吸附法可以利用抗原抗体特异性反应，以及酶的而高效催化作用来测定出黄曲霉毒素的含量。在固态的载体表面吸附已知抗原，并混合一定量的提取混合液，经过培养之后洗掉多余的抗体成分，再次加入抗体结合物，与固体表面的抗原抗体结合物进行有机结合，在酶的催化作用之下产生有色物质，检测出样品当中出现的抗原量。

3 结语

综上所述，积极采取有效、合理的智能化检测手段，能够有效防止黄曲霉毒素对于粮油食品的污染，保障人们的生命安全。

参考文献：

[1]翟穎.粮油食品中黄曲霉毒素的检测措施分析[J].食品安全导刊，2017（33）：78.

[2]刘岚.粮油食品中黄曲霉毒素检测方法[J].农产品加工， 2010（04）：66-67.

作者简介：

岳倡平（1987- ），男，河南省周口市人，本科，助理工程师，研究方向：粮油检验。