试论检疫工作保证肉食品质量安全的方法

苟日升

摘要：食品安全与人民群众的健康情况和生命安全息息相关，一旦检疫工作过程中存在疏忽，将很可能导致重大社会问题出现。基于此，本文首先从检疫流程、检疫人员、外部支持三个角度入手，阐述了当前检疫工作中存在的问题；其后，围绕加强肉食品输送管理、加强检疫工作执行力度两个方面，重点研究了检疫工作保证肉食品质量安全的可行方法。

关键词：产地检疫；食品安全；市场监管

随着我国社会和人民生活水平的发展，肉类已经成为了人们日常生活中不可或缺的食品。但随着肉类食品市场规模的不断扩大，一些别有用心的生产者和餐饮业将携带疾病、污染的肉类食品投入到使用中，对人们的生命安全造成了极大威胁。据此，我们有必要对检疫工作保证肉食品质量安全的方法进行分析研究，以实现人们的用肉安全，促进社会的和谐稳定发展。

一、当前检疫工作中存在的问题

（一）检疫流程存在的问题

首先，从产地检疫来讲。产地检疫是检疫工作最基础、也最重要的工作环节，对猪瘟等疫病扩散具有初步预防作用。但由于肉类产地与检疫工作站较远，养殖户在提出申请后，工作人员存在无法及时检疫的情况时有发生，继而导致了养殖当地即出具合格证明的违规检疫情况。

其次，从屠宰检疫来讲。屠宰检疫是检疫工作的末端环节，是拦截病肉、瘟肉投入使用的最后一道防线。当前一些屠宰场却经常省略了查看合格证的环节，直接对生猪进行宰杀，对检疫工作造成了很大的困难。

（二）检疫人员存在的问题

检疫工作直接关乎到人们的食品卫生和食品安全，对工作人员的严肃性和专业性要求非常高。但当前一些检疫人员时常保有侥幸心理，继而出现“乱出证”、“乱填证”的不规范行为，对生猪检疫工作的顺利进行造成严重影响。同时，由于一些检疫单位的准入门槛较低，导致其工作人员的专业水平参差不齐，也为检疫工作整体质量产生了一定的阻碍作用。

（三）监管工作存在的问题

监管工作对防疫工作具有重要的规范作用，其主要包括疫苗领用保管、防疫周期考核、防疫密度检查、疫情追责等。而当前一些卫生监管人员并未正确、严格地行使自身工作权力，对错误的防疫工作采取“睁一只眼，闭一只眼”的态度，导致发生防疫问题时追责难、解决难的问题，不利于肉食品质量安全的发展。

二、检疫工作保证肉食品质量安全的方法

（一）加强对肉食品输送的检疫管理

首先，要从源头入手加强检疫管理。检疫人员应严格开展养殖建档管理工作，保证对工作涉及范围内养殖企业、养殖户、养殖场的基本情况记录在案，并引导其签署《不添加违禁品和执行休药期制度承诺书》，以保证问题肉产品的可追溯、可查证。同时，要加强对养殖户的实际情况进行定期核查，一旦发现错误问题应及时纠正，对多次发生问题的养殖单位进行勒令整改、严格监督，在问题解决、整改合格之后，方可对其出具检疫合格证明[1]。

其次，要从屠宰场入手加强检疫管理。检疫单位应调派检疫人员常驻屠宰场，以长期、实时监督屠宰场经营者按证收购，以加强检疫工作的实效性。当遇到未携带合格证明的肉产品时，驻地检疫人员应对其进行补检，若补检结果模糊，需要进一步对受检产品实施隔离处理，以避免疫情的传染和扩散。

最后，要从餐饮业入手加强检疫管理。《山西省食品安全条例》规定：“禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽等及其制品、其他不符合卫生标准及其有毒、有害食品。违反本条例规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并处以违法所得一倍以上五倍以下的法官。情节严重的，吊销卫生许可证”。据此，检疫人员在应结合执法人员对餐饮业进行周期性排查，要求店铺管理者出具采购台账，一旦发现餐饮业经营者存在故意收售病猪、病禽的行为，应予以严肃处理。

（二）加强检疫工作的执行力度

首先，检疫人员要坚持“从苗头抓起”的工作原则，尽力将销售、运输疫病肉产品的行为扼杀在萌芽之中，从而将食品安全问题的危害性降到最低。据此，检疫人员应建立起完善的信息收集机制，保证在第一时间对违法经营者进行严惩。这样以来，违法者的行为将得到有效控制，其他的经营者也将引以为戒，从而保证肉食品市场的秩序长期处在正常范围之内[2]。

其次，检疫人员应重视到社会支持的作用。由于检疫工作具有一定的周期性和滞后性，无法对肉食品市场、餐饮业进行全天候的监督控制，此时人民群众的作用便显现了出来。所以，检疫人员应加大力度在群众中宣传食品安全的重要性，鼓励人民群众参与到违法经营问题的举报中来，集结全社会之力，对违法者的恶劣行为进行制止。

最后，检疫单位内部还应建立起完善、严格的工作制度，主要包括培训制度、工作考核制度、监督制度等。通过一系列的制度规定，能有效引导检疫人员树立起正确、严谨的工作态度，强化检疫人员的工作规范性和工作能力，进而更好地投入到实际的检疫工作当中，为人们的食品安全保驾护航。

三、总结

综上所述，通过严格执行检疫工作，以保证肉食品质量安全，对我国人民生活、社会稳定具有重要的意义。分析可知，通过了解当前检疫工作中存在的问题，强化对肉食品从产出、运输到使用的整体流程检疫监管，建立严格合理的处罚管理机制，能有效地防止疫病源头进入到屠宰场之中，从而实现对肉食品的高效把控。这样以来，餐饮业将不再销售不合规肉制品，人們的人身健康和食品安全得以保障，进而大力促进我国和谐社会主义的发展。

参考文献：

[1]李桂珠，李品炜，王云凤，阿志波.浅谈生猪定点屠宰检疫[J].云南畜牧兽医，2015，（06）：33-35.

[2]赵厚刚.强化生猪定点屠宰场检疫监管确保质量安全[J].中国畜禽种业，2014，10（06）：54.

（作者单位：山西省朔州职业技术学院）