一种户外旅行便携式多功能酱壶

彭芬　彭铭浩　张宝心　孙纯鸽

摘要：本文的研究对象是双峰县地方特产永丰辣酱，通过在湖南省衡阳市的实地调研，采用问卷调查和访谈的方式，对调研结果进行了量化分析。为了更适应现在户外旅行市场的需求特点，本文提出对永丰辣酱乃至整个辣酱行业针对户外旅行调味食品市场进行外包装改造的设计理念和方案，希望能够提供给户外食品生产者一个新的思考方向。

关键词：永丰辣酱；户外旅行；包装设计；优势

永丰辣酱是湖南省双峰县地方特产，曾是清朝皇室贡品，具有三百多年的悠久的历史，在上世纪八十年代之前曾经风靡一时，相当于现在调味品市场上的“老干妈”。永丰辣酱在日常生活中，可适用于多种烹饪方式，风味独特鲜美。这种调味酱的制作过程更加贴切现代人日益流行的饮食理念，同时方便储存，改进包装后的永丰辣酱产品优势明显，能满足在户外旅行中制作简单饭食的游客群体需求。

一、研究意义

户外旅行市场近年来发展迅猛，据《2014-2015年中国旅游业市场分析及投资咨询报告》，在未来几年里我国旅游业将继续保持年均10.4%的增长速度[1]。常规性食品主要以罐头、压缩饼干、干肉等为主，总体来说，种类丰富且比较齐全，但是缺乏系统性，无经验的游客在选择食品时只能“感觉用事”，存在选择困惑。针对调味酱包装的雷同性问题现状，设计创作应更多的结合户外旅行本身的特质，力求实现“食、用”包装一体化，使游客携带简便的辣酱产品就能实现储酱、储水、照明、指南功能。

二、调研过程

选取衡阳市5个户外用品专卖店作为调研的主要地点，以问卷结合访谈（即代填问卷与自填问卷相结合法）对户外旅行食品购买者进行调研，问卷共有15个问题，采用随机方式发放300份，回收率为98%。调研过程中我们把永丰辣酱的外包装设计理念和方案传达给受访者，潜在消费者对多功能酱壶以及永丰辣酱两者的结合表示浓厚的兴趣。

三、应用介绍

（一）壶体总体设计

便携式多功能酱壶针对的消费者群体是郊游者、野外生存爱好者。该部分的消费群体的“吃、穿、住、行”用品特征主要有几点：简单便携、功能齐全、价格实惠。该款酱壶就是综合考虑了各种因素设计而成。壶体主要分为四个功能区：从上至下分别为指南针、储物区、内壁上为LED照明灯以及核心的底部储酱区。当食用完辣酱后游客可将包装壶重复利用。整个壶体造型流畅，方便取食，壶体净重量为400g，可存储280g普通重量的永丰辣酱。此款产品相比同类产品而言粘稠度下降，同时为了满足户外旅行所需要的营养能量，辣酱中特别添加了地蚕、西兰花、杏鲍菇肉丝等营养成分高的食材（如图1）。

（二）优势

1.包装优势。传统的户外生活形态主要有两类：一类是追求刺激，挑战极限为主的户外生活形态；一类是以休闲放松为主的户外生活形态，是当前的一个重要趋势[2]。近年来夏令营、俱乐部、自驾游等多种旅游方式市场的火热，无疑为相关产品提供了一个良好的市场机遇。通过辣酱以及其他休闲食品外包装设计的引导，可以使更多的人乐于尝试户外活动。市场发展潜力大，也开始有食品公司对专业食品进行研发生产，“ALPCHEF（山之厨）”就是中国首个专注于户外食品的品牌[3]。业内专家表明，中国未来将成为继美国之后全球第二大户外食品消费国，在全球户外食品大概占有20%比例[4]。

经过这些年的发展，中国的户外旅行市场竞争力还是相对薄弱，种类不丰富、包装单一、功能性不齐全。以在衡阳市调研情况反馈，46.23%的户外旅行游客反映所要携带生活用品笨重的特点是制约他们选择旅游时间和旅游地点的原因之一，而现在市面上针对户外旅行市场的调味酱品牌区分度不高，与一般的家庭日用调味品相差无二。该款酱壶则是专门为户外旅行设计，400g左右的壶体重量就包含了照明、指南、儲酱和储物四大功能，相当于集调味品、指南针、照明灯于一身，非常便捷。

2.产品优势。现代化生产模式下的永丰辣酱制作流程更加精细和卫生。利用人工培育的菌群，可避免杂菌污染，防止传统发酵酱类生产环节中最容易产生的菌落超标问题[5]。相关资料显示人工接种多菌种生产的永丰辣酱产品质量符合有关酱类标准，含盐量在8%左右，比传统产品降低了40%以上。永丰辣酱作为低脂肪、低糖分、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好，可作为多种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾、驱寒祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕等配料还具有杀菌抗病的药用保健作用。这与市面上的辣酱调味品为了良好的口感而重油、色素多、食品添加剂多等弊端形成鲜明对比。

3.价格优势。一个塑料材质的多功能酱壶的制作成本约为20元，再加上永丰辣酱本身的价值成本和外包装设计费用，一款280g普通永丰辣酱（户外旅行专用）的成本约为26元左右。同时由于外包装大小的可控性，还可以生产更大容量的多功能酱壶以适应不同消费群体的实际需求，外包装的可重复利用以及价格本身的实惠，对于一般户外旅行的游客来说是具有吸引力的。

四、结语

以消费者的角度思考，通过对辣酱包装的改进设计，可以让更多的户外旅行者减轻对户外旅行时间和空间的担忧，充分享受游玩的乐趣，同时该款多功能酱壶的设计理念也可以不局限在辣酱这种常见的调味品身上。总之，中国的户外旅行食品市场未来会朝着更加多元化、更精细、更便捷的角度成熟完善，置身于不同的场合中，游客所面临的实际问题也会促使市场进一步研究和解决。

参考文献：

[1]张梦，胡春华.户外运动市场发展现状与对策[N].中国旅游报，2005：1.

[2]杨盛芳.户外旅行食品集合包装设计[D].湖南工业大学，2016.

[3]杨盛芳.户外旅行食品集合包装设计[D].湖南工业大学，2016.

[4]贾尔斯·卡尔弗.什么是包装设计？[M].中国青年出版社，2006.

[5]张忠刚.永丰辣酱自然发酵的菌相与成分分析及人工接种发酵工艺研究[D].湖南农业大学，2007.

（作者单位：南华大学管理学院）