浅谈哈萨克族茶文化

莎恩古丽·卡拉米亚

摘要：哈萨克族的茶文化历史悠久，它丰富了中华民族的茶文化和世界茶文化的内容，是我们各民族的财富。哈萨克茶文化是中原农业文化和草原游牧文化碰撞、交融的结晶，是游牧民族在吸收借鉴中原农业民族文化后的创造性发明。

关键词：哈萨克;茶文化;茶礼仪

一、哈萨克族饮茶礼仪

哈萨克族茶文化是牧业文化的一个分支，而草原文化表现的又是一种群体氛围，哈萨克人喝茶是礼仪的表示，友谊的象征。在品尝过程中，可把本土民族的心理禀赋清晰地表露出来。

在漫长的历史发展进程中，哈萨克人形成了自己独具特色的茶文化，茶在哈萨克人的日常生活中占有重要地位，这从哈萨克人的许多有关喝茶的不同含义可以看出来，哈萨克人历来把“请客”说成“给（一壶）茶”，把“请吃一顿饭”说成“请喝一壶茶”，哈萨克人甚至用茶来记时间，如果他们说“煮一壶茶的时间”，意指“大约15分钟”，他们历来把吃早饭的时间叫“喝茶时间”。

“请人喝壶茶”在哈萨克语中，已不仅仅表示“吃喝”场面的意思，它更多的是表示“和诚处世，敬爱为人，康乐长寿，共尝美味，共闻清香，共叙友情”的茶文化场面的高兴事。如果到哈萨克族家去做客，主人定会以茶相待。哈萨克族敬茶、喝茶都有讲究，来客按规矩入席后，男主人坐在右下方的最后位置，他的右边是女主人，女主人倒好茶递给男主人，男主人双手端茶递给右上方的最长者或最尊贵的客人，第二碗递给右上方第二位客人，依次传递，右边的客人递完后，再从左上方第一位晚辈中的长者开始递茶，依次传递。敬茶一直要等到客人表示不喝为止。作为客人不能自己倒茶，主人敬茶时，客人必须双手接碗，必须要喝，不喝茶就是对主人的不敬，如果喝够了，就用右手盖在碗口上说：“谢谢。”主人就知道了，不再添茶。

哈萨克族的新媳妇过门后的第二天都要给婆家人烧茶喝，好让夫家看看新娘是否心灵手巧和贤惠，这是衡量新媳妇能否“下得厨房”的标准，也体现了哈萨克族家庭“奉茶明礼敬尊长”的良好习俗。通常孩子到了懂事的年龄。家长都会悉心传授烧茶这一基本生活技能。这不仅有助于孩子提高自身生活能力，而且也培养了孩子尊敬长辈的美德，同时也能减轻家长的家务负担。

二、哈萨克族茶的种类及煮法

哈萨克族的茶多种多样，他们一般喜饮伏茶或砖茶。哈萨克族的茶有好多种煮法，下面介绍最常见的几种：

1.清茶，又称黑茶，哈萨克语叫“哈拉恰依”。先把伏茶或砖茶捣碎放进茶壶里，加入适量的盐，再盛上凉水烧开，煮一会，茶就烧好了。喝茶时，把茶倒入小瓷碗，一碗一碗地喝，倒茶时不可倒得过满，八成满即可，否则被视为不欢迎来客。有的人在喝清茶时喜欢放糖，清茶大多在夏天喝。

2.奶茶，哈萨克语叫“阿克恰依”。清茶烧开后，用小火再煮5分钟左右，等茶变浓后加入新鲜牛奶（或羊奶或骆驼奶），有的家庭喝奶茶是直接把鮮奶倒进清茶里煮开，再倒入小碗里喝;有的家庭喝奶茶是把鲜奶、盐各盛入小碗里，放在餐布前方，把煮好的清茶倒入小茶碗后再喝。按照不同的标准划分，中国哈萨克族奶茶又有伊犁奶茶和阿勒泰奶茶之分。

3.奶皮子茶，哈萨克语称作“哈依玛克恰依”，在奶茶中加入新鲜奶皮子，鲜奶皮子是从鲜奶中提取的，就是把新鲜的牛奶或羊奶烧开，等它凉冰后上面就会结一层奶皮子（哈萨克语叫“哈依玛克”），过滤出奶皮子加入奶茶中就是奶皮子茶。

4.酥油茶，哈萨克语称作“萨勒玛依恰依”，奶茶中加入酥油。

5.塔尔米茶（黄米茶），哈萨克语称作“塔勒恰依”，将适量精制加工净化处理过的塔尔米放入茶碗中，加入少量捣碎的奶皮和适量高温牛奶，再加高温清茶，调制成“塔尔米奶茶”，最后趁热慢慢品饮。连续饮完几碗茶水后，就剩下泡软了的塔尔米了，这时取少量捣碎了的奶皮，加到沉在碗底的塔尔米中，并将奶皮和塔尔米拌匀吃掉。塔尔米奶茶不仅有奶茶的芳香，同时有浓郁熟黍子（即，黄米或塔尔米）的清香。黍子是低糖高营养的保健食品，塔尔米奶茶也是饭茶俱全的美食。

6.肉汤茶，哈萨克语称作“索尔帕恰依”煎煮方法和奶茶大同小异，不同处在于，在茶壶中放一块“风干肉”，煎煮30分钟后尝茶汤咸淡，酌情加精盐，待风干肉熟透，即将茶壶离火，取出熟了的风干肉装盘食用，茶汤加适量牛奶趁热品饮。肉汤茶不仅是营养丰富的“大补”茶汤，同时也是省力、省时、饭茶俱全的美食。肉汤奶茶具有油亮生辉，油而不腻，茶香肉烂，美味可口的特点。

7.面茶，哈萨克语称作“吾恩恰依”，在用羊油炒熟的白面里加入过滤掉茶叶的清茶熬成。面茶中所加面的量是有讲究的，加多了会成稀饭;加少了颜色发白，变成了淡茶不爽口。

8.红茶，哈萨克语称作“合孜勒恰依”，选用1千毫升的搪瓷小茶壶，将茶壶洗净，若是一家三口人饮用，则往茶壶中注入400毫升的清水，用急火煮沸，待沸泡同“大鱼眼”等大时，速关停炉火，立即一次性往壶水中加入6克精制红碎茶。此时可见茶水立刻上翻出现沸泡现象，这时要快速盖好茶壶盖，焖泡5分钟后即可调饮。调饮时先往小茶碗中注入一份浓红茶，再注入一份牛奶和碎奶皮，最后，再注入五份的开水，即可趁热品饮。茶碗里的茶水不能倒得太满，以八份满为最佳。盐、酥油等均在茶桌上，饮茶者可自行添加。冬天喝的奶茶里还放胡椒、丁香等香料，味道浓郁，驱寒暖胃。

除了砖茶和红茶之外，在漫长的游牧生活中，哈萨克人还利用生长在森林草场上的许多植物作为奶茶的原料，其中最有代表性的是“罗布麻奶茶”和“马特日西卡奶茶”，罗布麻奶茶的原料为“野生罗布麻”，野生罗布麻有防治感冒、镇咳、降血压、降血脂、抗炎、抗过敏等功用，用罗布麻叶制成的茶对防治高血压病有显著效果。马特日西卡茶的原料为“牛至”，牛至有杀菌且不产生耐药性，抗氧化，增强免疫力和增强食欲的作用，同时也能解渴、提神，有养性功效。

掌握茶的煎煮技艺与懂得如何选茶叶、茶具、水品同样重要。即使已经具备了精茶、美具、好水、但不懂得茶的煎煮技术，还是不能煎煮出一壶好茶。掌握茶的煎煮技艺，除了对茶的煎煮手法，煎煮程序要了解外，还要懂得掌握茶叶的投放量，煎煮或冲泡所需要的温度以及时间。不同的茶类，要求都不同。

茶煎煮或泡好后，开始准备饮用，先要将茶桌摆放好，桌上铺放一块做工精美的桌布，摆放中国哈萨克人饮茶时常用的食品和调制奶茶的食品、物品等。如大包尔莎克、切成块的哈萨克烤馕和油饼，各种干果、糖果块、果酱、哈萨克饼干、酥油等食物，还有牛奶、奶皮、食盐和白砂糖等调制奶茶的物品。将这些食品和物品都装在一个合适的妙器中摆放。如瓷盘、瓷碟、瓷碗、搪瓷奶罐和水晶盘具等。

三、哈萨克族茶具

要想获得饮茶的良好效果，茶具是相当讲究的。哈萨克族茶具大致分为两大类一一煮茶用具和喝茶用具。烧水用大号铝壶及沙毛瓦壶，熬茶则用中小号铝壶和五颜六色大大小小的瓷铁壶。铝壶轻巧，铜壶精美，瓷铁壶型号多，花色齐全，因而受哈萨克人青睐。

哈萨克人认为白色是圣洁吉祥的象征。在物质生活丰富的今天，哈萨克人的茶具趋向返朴归真，对茶碗的色彩也有一定的要求，一般都喜爱碗外围有细碎图案，碗内为白色的小瓷碗，这种对白色的崇尚令喝茶的主人高兴，客人愉快。

饮茶对哈萨克人来说是日常生活中的头等大事，这不仅仅是为了解渴助食，还体现了哈萨克人自身的茶道修养，哈萨克人饮茶中的礼仪亦体现了哈萨克人重道德修养的美好品质。

哈萨克族的茶饮是中国茶文化中的一朵奇葩，在其发展过程中，哈萨克人的茶饮文化还与宗教礼仪，文学艺术以及医药旅游等相融，使茶文化的内涵更加丰富，为中国茶文化的光辉增添了浓墨重彩的一笔。