“稻-鳖-鱼-鸭”复合共生生态种养模式下产出农产品质量安全的初步探究

徐建欣 徐志军 杨洁 李端奇 江汉青

（中国热带农业科学院湛江实验站，广东湛江524013；第一作者：xujianxin0713@qq.com；*通讯作者：yangjie418529@163.com）

水稻是我国主要的粮食作物，是近2/3人口的主食来源，栽培稻的高产、稳产直接关系到我国乃至世界的粮食安全[1]。随着长期的水稻连作，加之农药、化肥用量的不断加大，水稻种植成本不断上升[2-3]，传统种植结构下的稻田经济产出非常有限。为提高农田经济效益，减少农药、化肥使用带来的环境污染，同时满足我国人民日益增长的对绿色、安全农产品的需求，我国科研人员在稻田立体种养方面进行了长期的探索，并在多个省份进行了成功的实践[4]。目前，我国已经形成了“稻-鱼”、“稻-鸭”、“稻-小龙虾”、“稻-鳖”等多种共作、连作种养结合模式[5]。

然而，随着农业规模化和集约化生产的需求，稻田生态种养面临着从单一禽类或水产向多物种混养、多级食物链构架的更加复杂的系统转变，从而更加有效的利用系统食物和空间生态位[6-7]。因此，有必要研发一种满足新形势需要的复合生态种养模式。“稻-鳖-鱼-鸭”复合共生生态种养模式是指在同一块稻田中，在不影响水稻生长的前提下，利用稻田湿地资源进行中华鳖、草鱼、鳙鱼、鸭子的养殖。该模式能够有效解决过去单一共作模式资源利用率相对较低的问题，获得更加显著的经济效益[8]。

目前，对水稻和单一水产（或禽类）共作条件下，稻米和水产（或禽类）质量安全方面的研究已有报道[9-11]，而在复合共生条件下，产出农产品的质量安全方面的研究还少见报道。为此，本研究对“稻-鳖-鱼-鸭”复合生态种养模式产出的农产品质量安全进行了初步探究，旨在为稻田复合共生生态种养模式的推广应用提供理论和实践依据。

1 材料与方法

1.1 试验基地概况

本研究在中国热带农科院湛江实验站综合实验基地（湛江市湖光镇，东经 110°27’，北纬 21°16’）内的生态共生稻田中进行。湛江市位于广东省西南部，地属亚热带气候，年平均气温23.2℃，年平均日照时数1 817～2 106 h，年平均降雨量1 417～1 802 mm。稻田土壤为沙壤土，耕层厚度约20 cm。

1.2 试验设计

试验田面积3 335 m2。试验田放养湛江本地番鸭100只，于3月底育雏，水稻移栽2周后下田；放养中华鳖500只，于水稻移栽2周后投放；放养草鱼、鳙鱼共250条，于2月初投放于环形沟中。选用水稻品种为华优008，于清明前后播种，4月底移栽，采用“大垄双行”种植技术，大垄间隔40 cm、小垄间隔20 cm，株距16 cm，1丛2株苗，保证农田基本苗在20万丛/hm2。水稻种植过程中，全程不施用任何农药、化肥。

中华鳖和共生鱼饲料由小鱼、小虾、玉米粉、麦麸、动物内脏等配制而成，按照体质量0.5%～1%供给，并按照气候进行适当调节。番鸭鸭苗1～30日龄采取自由采食的方式充分供给全价饲料，31～60日龄每天每只补喂饲料 30～50 g，61～90 日龄每天每只补喂饲料 80～100 g。番鸭于6月底收获，水稻于7月中旬收获。收获完成后进行第2季种植，鳖和鱼11月上旬收获。

表1 土壤pH值、重金属及肥力检测结果

表2 灌溉水检测结果

1.3 指标测定

产地环境质量，土壤随机取3次混样，按照NY/T 391-2013《绿色食品 产地环境质量》中有关土壤质量要求（水田）和土壤肥力分级指标（水田）的要求、有关农田灌溉水质要求、有关畜禽养殖用水要求、有关渔业水质要求的规定进行检测。早季收获的稻谷按照NY/T 2978-2016《绿色食品 稻谷》中籼稻谷的规定对稻谷进行检测；收获的鱼按照NY/T 842-2012《绿色食品鱼》中淡水鱼的规定进行检测；收获的中华鳖按照NY/T 1050-2006《绿色食品 龟鳖类》的规定进行检测；番鸭按照NY/T 753-2012《绿色食品禽肉》的规定进行检测。所有检测项目均由农业部食品质量监督检验测试中心（湛江）完成。

2 结果分析

2.1 产地环境质量

从表1可见，试验稻田土壤pH值在6.32～6.60之间，重金属含量均处于正常范围，土壤的有机质、全氮、有效磷、阳离子交换量均达到水田Ⅲ级标准，速效钾达到水田Ⅰ级标准，土壤状况达到绿色食品生产条件。

从表2可见，灌溉水pH值为6.85，重金属含量均远低于标准值，氟化物含量为0.12 mg/L，化学需氧量和石油类均处于合格水平，灌溉水达到绿色食品生产要求。

经检测，畜禽养殖用水，水色度合格，浑浊度正常，无任何异臭异味，不含有肉眼可见物。从表3可见，其pH值为6.98，氟化物含量0.12 mg/L，氰化物及重金属未检出或远低于标准值，菌落总数处于正常水平，畜禽养殖用水达到绿色食品生产要求。

经检测，渔业用水水体无异色、异臭、异味，无油膜或浮沫。从表4可见，其pH值7.53，溶解氧、生化需氧量、总大肠杆菌群均处于正常水平，重金属、挥发酚、石油类均处于正常水平，水质达到绿色食品生产要求。

2.2 稻谷

从表5可见，复合生态种养模式下生产出的华优008稻谷糙米率为79.6%，整精米率为59.6%，垩白度为0.27%，直链淀粉含量为13.2%。与常规种植模式相比，复合生态种养模式下华优008糙米率提高2.57%，整精米率提高9.55%，垩白度下降明显，直链淀粉含量下降显著，华优008稻谷的碾磨品质和食味品质得到提升[12]，这表明复合生态种养模式有利于改善稻谷品质。这与王强盛等[9，13-14]的研究结论相一致。

表3 畜禽养殖用水检测结果

表4 渔业用水检测结果

表5 华优008稻谷检测结果

从表5可见，华优008稻谷中甲胺磷等20种农药均未检出；重金属检测均达标，其中汞未检出，铅、镉、无机砷均远低于标准值。表明“稻-鳖-鱼-鸭”复合共生生态种养模式下稻田早季收获的稻米均达到NY/T 2978-2016《绿色食品 稻谷》中籼稻谷的规定，属于绿色产品。

2.2 水产品和禽类

经检测，鳖样品体表完整无损，裙边宽而厚，体质健壮，爬行、游泳动作自如敏捷，同品种、同规格个体均匀、体表清洁，样品保持活体状态固有的体色，无异味，肌肉紧密有弹性。重金属检测均合格，其中无机砷和甲基汞未检出，其余重金属均远低于标准值；禁用农药、抗生素、杀菌剂、禁用药物均未检出（表6）。检测结果表明，稻-鳖-鱼-鸭复合生态种养模式下所生产的中华鳖达到绿色食品标准。

表6 中华鳖检测结果

表7 鱼品质检测结果

经检测，样品鱼体健康，体态匀称，游动活泼，无鱼病症状，鱼体具有该鱼固有的色泽和光泽，无异味，鳞片完整、紧密，表明生产的鱼类生长良好、鲜活度高。重金属检测合格，无机砷、镉均未检出，其余重金属含量均远低于标准值。抗生素、激素、有毒物质均未检出，其中氟化物检验值为0.59 mg/kg，显著低于标准值；寄生虫未检出，表明鱼类未受到任何污染（表7）。检测结果表明，“稻-鳖-鱼-鸭”复合生态种养模式下生产的鱼类达到绿色食品标准。

经检测，鸭样品肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表面和肌肉切面有光泽，具有鸭类品种应有的色泽；样品具有鸭类品种应有的气味，无异味；煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有鸭类品种应有的滋味，无淤血，无肉眼可见异物。鸭肉水分含量为69.3%，含水量适宜；挥发性盐基氮含量为3.87mg/kg，表明鸭肉鲜活度高；重金属检测合格，抗生素、激素、有毒物质均未检出；检出菌落总数70CFU/g，大肠杆菌9.3MPN/g，均远低于标准值，沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌均未检出（表8）。检测结果表明，“稻-鳖-鱼-鸭”复合生态种养模式下生产的番鸭达到绿色食品标准。

表8 番鸭品质检测结果

3 讨论

“稻-鳖-鱼-鸭”复合共生生态种养模式是一种环境友好型的农业模式，具备良好的经济、社会、生态效益。本研究表明，在满足绿色食品生产的条件下，这种生态种养模式能够生产和提供品质更加优良的绿色稻谷，品质极佳的绿色水产和禽类。这与王强盛等[9-10，14]的研究结论相一致。这种生态种养模式，不仅有效降低了农业面源污染，提高了农民的收入，还能极大的满足人们对绿色安全食品的需求。但是在实际生产中，为获得绿色食品，研究人员和农户还需要加强对生态种养基地的选择、饲料质量的把控以及对疾病的预防。

3.1 种养基地的选择

选择生态良好、无污染的地区才能保证土壤、灌溉水、畜禽用水、渔业用水的质量，这些都是绿色生产的基础。稻田集中连片，水源充足，排灌方便，水、电、路畅通也是保证正常生产的重要条件。

3.2 饲料质量的把控

“稻-鳖-鱼-鸭”复合生态种养条件下，养殖的鸭、鳖、鱼的食物主要来源于田间的杂草、害虫，以及投放的浮萍、小鱼和田螺，但鸭在育雏期间主要靠饲料投喂，并且在高度复合生态模式下也需要给动物适量补充饲料。因此，投放的饲料质量是影响鸭、鳖、鱼品质的又一重要因素，并且鸭、鳖、鱼的排泄物留在稻田中，最终又会被水稻吸收利用，也会影响水稻的品质。在生产过程中，要严格把控饲料的质量，投喂的饲料要达到无公害的标准。

3.3 疾病的预防

鸭、鳖、鱼的疾病预防也是影响禽肉和水产品质的重要因素。雏鸭的疫病防疫按NY 5260、NY 5263和NY5030的要求执行。入田前应完成禽流感初免、大肠杆菌、浆膜炎、鸭瘟活疫苗（DDV）等雏鸭常见疫病的免疫工作。鱼苗和鳖苗入水前也应该进行认真筛选，选择整齐度高、苗体健壮的鳖苗和鱼苗。甲鱼的主要危害性病害为白斑病、红脖子病和甲壳穿孔病，要经常对养殖沟用生石灰或漂白粉进行消毒，在高温季节，针对性地添加高效低毒的中草药，从而最大限度减少共生鳖与共生鱼发生疾病。稻田中的鸭、鱼、鳖一旦出现疫情，要及时对病、死动物进行及时隔离、清理，并对水体进行消毒，降低传播、感染的风险。