食鸭宝典：新意鸭肴

鞭打酥鸭

主料 ：鸭胸肉、莲藕、五花肉、芦蒿、芋头、萝卜干

做法：

1. 鸭胸肉加五花肉，莲藕剁成肉末，加少许盐、鸡粉、糯米粉搅拌成鸭酥馅备用；

2. 芋头洗净去皮切丝下油锅炸成金黄色，芦蒿与萝卜干切成小粒后与芋头丝下锅加少许盐翻炒入味，将炒好的芋丝放入成器中；

3. 鸭酥馅在锅中摊成小饼，煎至两面金黄色，放在芋丝上；

4. 另用生抽、老抽、美极鲜、青芥末、盐、鸡粉、糖做成调料汁，装入小碟摆上桌即可。

压锅啤酒鸭

介绍：选用农家散养1年左右的土老鸭，和自制的散装啤酒，配以多种香料文火压制收汁而成。

特点：色泽褐亮，香味浓郁。

美人肝

主料 ：鸭胰白30-40条、鸡梅条肉2条、鲜笋20克、香菇6克、蛋清1只、盐1克、料酒10克、味精1克、湿淀粉15克、鸭油250克（实耗90克）、鸡汤50克

调料：盐1克、料酒10克、味精1克做法：

将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟挥出，放入冷水中晾冷，撕去筋膜，鸡梅条肉切丝，放在鸭胰内，加蛋清1只，湿淀粉5克用手抓拌均匀，冬笋、香菇切成比鸭胰白略小的薄片。盐、料酒、味精、鸡汤和湿淀粉放入碗内做成对汁芡。

炒锅上火，放鸭油250克，烧到4成热，将美人肝、鸡脯、笋片、香菇片一起倒入，用手勺推动，待鸡丝变白，即起锅沥油。炒锅再上火，加少许鸭油入葱白段煸几下，倒入鸡丝和美人肝及配料，再烹入对汁芡，颠锅翻炒，淋上熟鸭油起锅装盆。

特点：色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。

鳆鱼炖文武鸭

介绍：

烤鸭脯半边200克、盐水鸭脯半边200克、火腿150克、菜胆150克、虫草10根、鸭舌10根、鸭肠400克、 浓汤煲好鲜鲍10只、小鸭酥10只

调料：

上汤800克、盐7克、胡椒粒30颗、姜片10片、味精5克

制法：

1. 将盐水鸭脯和烤鸭脯切成8厘米长的条；2. 火腿也切成相同的条；3. 鸭舌，鸭肠淖水去腥味，鸭舌去舌骨；4. 烤鸭脯、盐水鸭脯、鸭舌、火腿各一件用鸭肠捆成鸭扎；5. 鸭扎淖水洗净套去腥味入炖盅，再放入鳆鱼、胡椒粒、姜片、虫草，调入调好的上汤上笼蒸制一个半小时；6. 菜胆淖水放入去掉姜片的盅里，跟上小鸭酥即可。

特点：汤清醇厚，营养丰富，鲜香味美。

烤鸭豆腐羹

介绍：选用自制烤鸭和上好的内脂豆腐、土鸡汤。

特点：鲜香暖胃，蛋白质丰富。