鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋……营养有什么区别？

文 / 阮光锋

话说现在大家生活水平越来越高，人人都吃得起鸡蛋了，连土鸡蛋、柴鸡蛋也不稀奇了。还有什么鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋……市面上各种奇奇怪怪的蛋都有，而且说起神秘功效一个比一个厉害。可从营养学的角度来看，这些蛋真有那么大的区别吗？

比一比各种蛋的营养成分

蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。所以，要讨论蛋的营养，可以从这几个方面的营养来分析。

蛋白质：各种蛋差异不大

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是12克/100克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到14克/100克左右，差异最多只有10%左右。

脂肪：鸡蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不会太把它当好东西。

维生素：不同的蛋有差异

不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12含量明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右。

不过，蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。而且蛋中的维生素，从其他食物里也能获取。

钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克/100克左右，火鸡蛋可以达到100毫克/100克左右，和牛奶的钙含量接近。

鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克/100克，但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。

鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之间，没本质区别。

总之一句话就是：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的。

那为什么鸵鸟蛋、甲鱼蛋那么贵？其实是因为产量更少、养殖成本更高。

比如，鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋更是上百倍，但这是因为产量低，而不是营养价值高。

从数据综合分析，不同的蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大。如果一定要说哪种蛋又经济又有营养，性价比最高，当然是推荐普通鸡蛋啦。