应用技术型高等教育本科院校酒店管理实践教学模式的比较研究

胡晓玲 李冬芹

摘 要：本文探讨国内外应用技术型本科院校酒店管理专业实践教学模式的现状及问题，从“实践教学环节”、“教学方法”、“师资队伍”和“专业实习”方面思考实践教学的差异，提出我國实践教学能力的途径和对策。

关键词：应用技术型；高等教育；酒店管理；实践教学

自21世纪以来，中国的旅游业进入高速发展阶段。一方面，中国旅游业的发展正促进国内酒店业的发展，进而也推动国内应用技术型本科院校酒店管理教育的发展。国内外应用技术型本科院校酒店管理专业人才的培养，针对理论教学与实践教学的模式，培养过程中存在差异。发达国家将理论与实践并重，且实用；但是我国应用技术型本科院校的人才培养理论偏重于实践。这与应用技术型本科酒店管理专业培养“高素质应用型管理人才”的目标并不一致。

一、引言

2014年6月22日《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》的新举措，将通过示范、试点推动方式，促进一部分普通本科学校转型发展为应用技术型高等学校。应用技术型本科院校旅游管理实践教学体系，是在顺应高等教育改革的浪潮下，高校做出的重要举措。但是普通本科院校人才培养质量与社会需求规格严重脱节，近年来应用技术型本科院校尝试探索创新的实践教学培养模式，并引起广泛关注。

国外实践教学培养模式的提法来源是合作教育。合作教育首先出现在美国，美国在1962 年采用政策引导，并成立国家教育合作委员会，发展壮大合作教育的资金资助。19 世纪20年代，德国的“双元制”人才培养模式产生。它是一种由国家立法支持、校企合作共建的办学模式，这种模式是由国家政府主导的。如Maria Ciavatta；Marise N. Ramos认为，企业与学校的合作教育是与社会联系最紧密的教育模式。

国内对应用技术型本科院校实践教学培养模式的研究。唐跃工（2009）论述，现行旅游本科实验教学基本沿用传统的封闭型实验教学模式，不利于创新型复合旅游人才的培养；韩宾娜（2010）指出，从实践教学所涵盖的见习、随堂实习、专业考察、专业实习等几方面入手，分析我国目前旅游教育实践教学现状以及存在的问题，试图寻找出既汲取国外先进经验，又是基于我国国情各院校具体情况的旅游实践教学发展出路。此外，有学者研究高校必须紧跟我国旅游业的发展和人才需求而调整，改变传统的教学模式和授课方法，注重实践教学体系，改革考试模式，培养高素质应用型管理人才。

综上所述，高等教育学术界探索应用技术型本科院校旅游管理实践培养模式。目前一些学者的研究主要集中在高职院校，但对应用技术型本科院校的实践教学的研究呈上升趋势。这些仅是初步的经验探讨，没有凝练成完整的体系，很少研究将应用技术型院校与职业院校实践培养模式相区别。本研究基于实践教学的视角，以发达国家的美国、瑞士、澳大利亚为研究对象，探讨国内外酒店管理专业实践教学模式的不同，希望为我国提供借鉴。

二、国内外的应用技术型本科院校酒店管理实践教学模式的比较

（一）样本的选择

论文选取国外三所酒店管理学院的实践教学模式，并进行比较，寻找中外酒店管理实践教学模式的差异。国外的三所酒店管理学院有美国的康奈尔酒店管理学院、瑞士的洛桑酒店管理学院、澳大利亚的蓝山酒店管理学院。在世界上，酒店管理学院的卓越标志是康奈尔酒店管理学院、洛桑酒店管理学院。这两所学院也是世界酒店业主流学派，两所学院的实践教学被认为成功培养了酒店业人才。目前，全世界的酒店管理学院排名，位于澳大利亚的蓝山国际酒店管理学院处于领先地位。本文研究国外的三所酒店学院，从课堂的实践教学、教学方法、师资队伍、毕业实习四个方面，分析中外酒店管理实践教学模式的差异，寻求适合我国应用技术型本科院校实践教学的方法。

（二）中外应用技术型本科院校酒店管理实践教学的比较研究

1.课内实践教学

经过多年的探索和实践，国外的三所酒店，对于酒店管理实践教学，课程的设计很系统。国外的三所院校的亮点是结合行业实际设置课程，采用实用的课堂教学。三所应用型高等院校，都重视基础理论，也结合实用课程。国外三所学院根据每位学生的个人能力和职业培养，突显出系列的实践教学课程。例如，康奈尔酒店学院实践教学，结合学生的就业岗位体现出能力为本位的本科课程体系，主要以商业课程为主，课程体系包含必修课、选修课、实践课等。在该学院，其实践课超过800小时，主要有管理和实际操作等课程。洛桑酒店管理学院的课程体系设置有理论、实践、语言等。洛桑酒店管理学院的实践教学，分为操作练习、模拟分析、研究调查等。洛桑酒店管理学院教学生制作产品，分析产品，遇到问题调查原因、解决问题。蓝山酒店管理的教学，从办学、教学、大纲、课程、作业等方面进行设计，密切结合企业行业实际，体现企业和行业的需求。

国内的应用技术型本科院校酒店管理实践教学中，考虑酒店管理专业的实践与操作，将实践教学占有重要比例。北京联合大学旅游学院的实践教学，实践教学环节比例38.07%，在2015年的新版人才培养方案中，包括认知实习、专业实操课、实训课、社会实践课等。例如武汉工商学院2015年的人才培养方案，也注重实践教学环节，实践教学环节达30.59%，如表2-1。

表2-1武汉工商学院管理学院旅游管理系理论教学与实践教学结构表（2015版）

学习方式 课程类别 学时 学分 占总学分百分比

课内教学 基础核心课程平台 公共基础课 806 47 69.41%

学科基础课 352 22

专业课程平台 专业基础课 320 20

专业课（含选修） 464 29

就业导向课程平台 职业集群课 0 0

小计 1942 118

实践教学 独立设课实验 144 9 25.88%

实习实训 0 24

项目实训 176 11

小计 320 44

课外科技活动 课外创新实践 0 8 4.71%

合计 2262 170 100%

但从整体上，国内有些应用技术型本科院校酒店管理的实践教学体系不完善，例如偏重服务技能，不重视职业素质和管理技能的培养，这样很难培养酒店管理专业学生的综合能力，且学生的动手操作能力有待提高。而且，国内酒店管理实践教学的专业指导教材缺乏。

2.教学方法

国外美国康奈尔酒店管理学院、瑞士洛桑酒店管理学院、澳大利亚蓝山酒店管理学院实践教学的教学方法，有案例教学法、情景模拟法、任务导向型方法、酒店现场观摩等。例如国外的康奈尔大学，主要采用专业案例教学，尤其是实践教学。酒店管理专业学生可以参观实际企业的运作，也可以观看视频，听取业内专家讲座。这样，学生通过案例教学，提高专业素养和实践分析能力。蓝山酒店管理学院的实践课堂，采用情景化教学。例如角色模拟法，可以培养大学生的实践能力，培养他们解决问题的能力，以备适应未来的岗位能力。

国内的有些应用技术型本科院校，实践教学方法缺乏创新。采用单一的实践教学方法，没有形成系统的，具有酒店管理行業的特点，符合酒店业发展的实践教学模式。

3.师资队伍

国外三所学院酒店管理教学注重理论与实践的高度结合，对教师有很高的要求。在国外的院校中，具有良好的理论素质和实业工作经才可以从事教师工作，将学历和行业背景进行结合。例如康奈尔酒店管理学院的酒店管理专业教师，既从事基础理论研究，也有实际部门的工作经验。该学院的教师，授课的同时，也在高星级酒店任职，了解行业信息，熟悉教学内容。这样，学生的信赖讲课生动的老师，形成优势的教学效果。国外的三所学院聘请行业专家担任客座教授，校企联合培养经验丰富的师资。另外，有些院校实施校企联合办学，也可以为学校提供经验丰富的师资。

国内有些应用技术型本科院校的双师型教师不足，这也是实践教学应面对的问题。因为应用技术型本科院校教师准入门槛较高，教师虽有高学历，但缺乏实践经验。由于酒店管理专职教师不具备丰富的实践经验，很多院校都聘请外校教师。

4.专业毕业实习

在毕业实习教学方面，国外的实践教学模式践行“酒店学院合一”的。康奈尔的酒店管理学院在校内设有实习饭店，即斯塔特勒酒店以及实习会议中心，马里奥特会议中心。康奈尔酒店管理学院的实习饭店有150间客房，是豪华型的饭店，实习生可以跟随实践经验丰富的员工高效实习。斯塔特勒酒店为康奈尔大学的教学提供完善的实践教学场地。 瑞士的洛桑酒店管理学院，可以为学生提供不同岗位的实习。学生既可以轮岗，也可以从基层上升至主管。“洛桑模式”重视传统与现代，着力于实践环节与酒店技术、操作流程，实现“教为产用”的实践教学模式，也为毕业生寻找就业机会。 澳大利亚酒店管理学院，有统一的实习制度，要求学生在大学前两年必须完成400小时以上的实习，不能集中在连续的时间段完成。这样，实习生可以分阶段地实习，对所学的专业知识进行实践。最后的一学年，实习生完成超过200小时以上的实践教学，实习生更深入地了解酒店。澳大利亚高校的酒店管理，实践教学方式是学习-实践-再学习-再实践。 国外的三所酒店院校均与酒店业交流，为实习生提供最新酒店业信息，学生了解行业动态。例如在课程体系、生源、师资队伍构成形成国际化，学生实习安排也采用国际化。国外的三所学院酒店实习的地点分布世界各地。

目前，有些国内院校缺乏稳定的实践基地。实践基地的建设是应用技术型本科院校的薄弱环节，其中包括校内实践基地和校外实践基地。校内实践教学基地包括模拟餐厅、模拟客房、模拟酒店前台等，但有学校还没有建立校内实践基地，实践教学课程脱离环境。校外实践教学基地也是学生实习的定点单位，是校企合作的基地。由于应用技术型本科院校和企业的培养目标不一致，很多酒店将学生视为廉价劳动力。学生在实习过程中不深入、甚至出现心里健康等问题，部分学生失去实习的兴趣，阻碍专业实习的顺利开展。

三、启示

（一）改变实践教学计划

通过国外的实践教学的模式，我国应用技术型本科院校酒店管理的实践教学，可以改变实践教学体系，提高学生的实践能力。对于实践教学的原则是紧贴行业实际，注重课堂教学的实用。应用技术型本科院校在课程设置上突出学校与行业的密切联系，开设实用的相关课程，培养服务能力，增加职业素质，培养学生的高素质管理能力。

（二）校企合作模式作

欧美旅游发达国家酒店院校的成功之道，是校企联合的模式。国内应用技术型本科院校提供市场需求信息为旅游企业服务，学校根据市场需求进行培养；另外，通过国外的“店校合一”的办学方法，可以创设条件建立校内实训基地。北京第二外国语学院有校内实习基地，北京联合大学旅游学院有酒店模拟实训室，还有些院校采用校企联合办学，这是对中国应用技术型本科院校酒店实践教学的推动。

（三）校企联合培养经验丰富的师资队伍

借鉴国外院校的成功经验，鼓励教师深入企业调研。应用技术型本科院校培育“双师型”的教师，学校提供教师深入企业服务锻炼的机会。教师在酒店的基层岗位进行顶岗锻炼，掌握企业管理和经济发展的动态，考察酒店对人才的需求，熟悉新的管理服务模式，强化服务与管理实践能力。另外，学校可聘请行业专家作为客座教授，为学生讲授新的酒店经济资讯。

（四）开拓海外实习基地

国际化教学的模式是我国应用技术型本科院校酒店管理实践教学的趋势。借鉴国外的经验，扩展校内和校外实习基地，积极开拓省外、海外的实习较虚基地，为我国应用技术型本科院校酒店管理学生创造全球就业环境。

综上分析，国外酒店管理专业和国内酒店管理专业，发现发达国家在实践教学有许多值得借鉴的经验，能为中国应用技术型本科言笑酒店管理人才的培养提供策略。

参考文献：

[1]胡晓玲，邵晓晖.应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合的问题研究[J].企业导报，2015（5）：85-86.

[2]胡晓玲，刘苏衡.应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合人才培养模式研究[J].企业导报，2015（5）：115-116.