面的味道

梁怡倩

民以食为天。食物，不仅仅果腹，更承载着人类的文明及情感。这份舌尖上的味道，很多时候，代表的是一种思念，一种乡愁，一种爱。请以“____的味道”为题，写一篇不少于600字的文章。

說起老家山西的名片——刀削面，就两个字：简单。

走进大同一家简朴的面馆，入耳的，是伙计一声简洁的招呼。坐下，要一碗刀削面，后厨的师傅便开始削面了。

削面的步骤、过程虽简，但看高明的师傅削面，无异于欣赏一场艺术表演。只见师傅左手托住刚揉好的面团，右手持刀，对着滚烫的汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿中厚边薄，棱锋分明，一叶连一叶，恰似流星赶月。面叶在空中如鲤鱼跃龙门，尽情舒展柔韧的身姿，划过一道道优美的银白色弧线落入汤锅。汤滚面翻，条条面叶又似银鱼戏水，煞是好看。有顺口溜赞曰：“一叶落过一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼戏水翻白浪，柳叶乘风上树梢。”看得人目不转睛，心生期待。

要说看师傅削面是饱了眼福，那么吃刀削面自然是饱了口福。

两三分钟后，师傅把条条银鱼捞出，浇上一勺秘制臊子，面便可以上桌了。

面端上来了。雪白的面上是棕色的肉末，外加几根葱绿的小青菜，红汪汪的汤底更加衬托着它的诱人。滴上几滴老陈醋，深吸一口气，醋香，臊子香，还有那本来的面香一齐涌入鼻中。这一碗色、香、味俱全的面不免让人口水直流，迫不及待地用筷子夹上几根，一吸——面好像感觉到了食客的迫不及待，自动滑入口中。咀嚼几下，面又显筋道，越嚼越香，食客把面吸入口中的速度自然也越快。一直吃到碗里只剩油汪汪的汤底，用筷子反复在汤中寻觅“漏网之鱼”，却已一条也不剩。

刀削面的做法，吃法简单，它的起源自然也是简单的。

相传，蒙古人入侵中原后，怕汉人造反，将家家户户的金属器具没收，十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用。一天老婆婆和好面后，叫老汉去领厨刀。老汉去时，厨刀已被别人拿走，只好空手而回。回家途中捡到一块铁片，揣在怀里。到家后，锅开得直响，全家人等着切面条吃，老汉急得团团转，情急之下，想到怀中铁片，遂用铁片削面，浇上卤汁饱餐了一顿。边吃边道“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”就这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

在那个兵荒马乱的时代，琴棋书画无暇顾及，一切统统变成柴米油盐，许多家庭都难以做一顿饭饱餐一顿，祖先用手中一块简单的铁片，一团普通的面和一口简陋的锅，却削砍出了一条不简单的生活之道。也许有人觉得这太简单，但谁又能否认，我们的生活，平凡或不平凡，普通或不普通，不都是由简单的东西构成的吗？这点，在美食方面也不例外。正是这简单平凡的刀削面，构成了几百年前祖先生活中最基本的、能让千千万万家庭免受饥寒之苦、能让晋中血脉顽强延续下去的生活之道，因而它在平凡中又有些许不平凡，甚至伟大。

出口成章，琴棋书画诗酒花为道，乃学问之道，高雅之道。

刀削成面，柴米油盐酱醋茶亦为道，乃生活之道，至简之道！