护心食物—人体“发动机”的燃料（二）

陈日益

胡萝卜：胡萝卜不仅是一种生熟皆可食用的蔬菜，而且还是一种良药，有“小人参”之称。它富含果胶酸钙，可与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。胡萝卜中大量的胡萝卜素可以转化成维生素A，有利于保持血管畅通和弹性，能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等多种老年性疾病。胡萝卜还含有槲皮素、山奈酚等物质，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

温馨提示：胡萝卜每天食用量250克～300克。胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调，或同肉类同煨，以保证有效成分尽可能的被人体吸收利用。但要注意，胡萝卜素容易被酸性物质破坏，故烹饪时不宜多放醋；同时吃胡萝卜不能过量，否则往往会引起皮肤黄染。

黑木耳：黑木耳是著名的山珍，有“素中之荤”的美誉，被人称之为“中餐中的黑色瑰宝”。它含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能加强胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中多余脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。特别是它所含的木耳多糖，可明显减少血清甘油三酯、總胆固醇、过氧化脂质（一种有害身体健康的代谢产物）、血栓素A2（促进血液凝集的物质）的含量，降低血小板黏附率和血液黏度，增强纤溶酶的生物活性，提高前列环素（抗血小板凝集和舒张血管作用）的比值，起到清洁血液、疏通血管、防止血栓形成的作用，对防治动脉粥样硬化、冠心病、脑栓塞等心脑血管病十分有益。

温馨提示：黑木耳每天食用量15克～30克（干）。新鲜木耳中含有一种称为“卟啉”的特殊物质，这种物质进入人体，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡、水肿等症状。所以，木耳宜晒干后食用。因鲜木耳在曝晒过程中，大部分卟啉会被分解掉。加上食用前干木耳又要用水浸泡，可将剩余的毒素溶于水中（最好换2～3遍水，才能最大程度析出有害物质），这样吃起来更安全。但要注意，黑木耳具有软便作用，容易腹泻者不宜食用。

大蒜：大蒜所含的有效成分能诱导机体的脂肪代谢，降低胆固醇、甘油三酯，尤其是引起心脏病理变化的物质—低密度脂蛋白的含量，可防止心脑血管中的脂肪沉积；同时，大蒜能显著增加纤维蛋白溶解活性，抑制血小板的聚集，使血液黏稠度下降，并可增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，提高血管的通透性，从而抑制血栓形成和预防高血压、高血脂及动脉硬化，有利防治心脑血管疾病。流行病学研究结果显示：在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

温馨提示：大蒜每天食用量15克～20克（每日控制在3～4瓣）。过多生吃大蒜，容易上火，且影响视力；也不能空腹食用，以免造成对胃肠道的刺激，尤其是患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎和便秘者更要注意少吃。

洋葱：洋葱是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀释剂，它既能扩张血管、降低血液黏稠度，又可对抗人体内儿茶酚胺等升压物质，并促进钠盐的排泄，因而会产生降血压、减少外周血管阻力、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的良好作用。洋葱所含的硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化功能，若每餐食用50克～70克洋葱，其降血脂作用比服降脂药安妥明还强。洋葱所含类黄酮能降低血小板的黏滞性，常吃洋葱可预防血栓形成，减少心肌梗塞和脑血栓的发生概率。

温馨提示：洋葱生熟食均可，也可以做汤、做配料、调料和冷菜。但一次不宜食用过多，否则容易引起目糊和上火，还会产生胀气和排气过多。凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺部发炎者更要少吃。同时，洋葱属辛温食物，热病患者也应慎食。

茄子：茄子含有较多的维生素P（其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等），它能促进人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的良好弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，避免硬化和破裂的发生，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有的维生素E具有抗氧化，保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。它还是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，可改善脂质代谢，调整血浆胆固醇与甘油三酯的浓度，预防冠心病和动脉粥样硬化等病症。

温馨提示：茄子每天食用量300克～500克。茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，它的价值（如维生素P等）就在皮里面。茄子切成块或片后，容易被氧化而很快由白变褐。如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。注意：茄子属于寒凉性质食物，消化不良、容易腹泻的人不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

茼蒿：茼蒿含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退；茼蒿含多量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，可通利小便、消除水肿，减轻心脏的额外负担；茼蒿所含的膳食纤维，能助消化、通便，可降低血脂，减少血液黏稠度，避免胆固醇沉积于动脉内壁，防止血管硬化的发生；茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补大脑的良好作用。因此，经常吃些茼蒿，有利于防治高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等病症。

温馨提示：茼蒿可氽汤、凉拌、做馅料，也可清炒或与肉、蛋共炒。茼蒿和豆腐同烧，更是餐桌上一道味美可口的素菜。但要注意，茼蒿中的芳香精油、维生素等遇热易挥发和被破坏，所以烹调时应注意旺火快炒。茼蒿氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人；与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。但茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。