抗皮炎的维生素B6

段梅红

英国广播公司不久前报道了一个令人欣喜的消息：研究人员发现，B族维生素补充剂，尤其是维生素B6对肺部健康有益，可以大幅降低空气微粒污染对人体的伤害。那么，维生素B6对于人体健康，还有啥重要功效？

小白鼠得了皮炎

小白鼠可以说是科学实验中的“常客”了。一日，科学家偶然发现，同品种的白鼠，A笼子中的白鼠毛色好、有光泽；而B笼中的白鼠不仅毛色无光，还患上了皮炎。这是为什么呢？通过仔细观察，科学家发现，两个笼子的白鼠所食用的饲料不同，进而推断可能是饲料中的某种成分导致了白鼠皮毛的差异。这项发现引起了科学家很大的兴趣，他们调换了两笼白鼠的食用饲料。过了一段时间，患有皮炎的白鼠竟然痊愈了，而原来健康的小白鼠却得了皮炎。这说明，患皮炎的白鼠饲料中可能缺乏某种物质。但缺少的，究竟是什么物质呢？

1934年，匈牙利科学家捷尔吉教授从谷物胚芽中发现了可预防和治疗皮炎的成分，并把它命名为维生素B6。维生素B6就是患皮炎白鼠饲料中所缺乏的物质。1938年，包括捷尔吉所在的5个不同的实验室几乎同时分离出了结晶态的维生素B6。1939年，维生素B6实现了人工合成。因为维生素B6是人身体中必不可少的营养素，人体缺了它会患皮炎，所以维生素B6也被称为“抗皮炎维生素”。

生理功能重要

维生素B6主要作用于人体的血液、肌肉、神经、皮肤等组织。因此缺乏维生素B6不仅会使人患上皮炎，还会出现很多健康问题。

缺乏维生素B6会引发食欲不振、呕吐、眩晕、疲劳等症状，甚至会导致小细胞性贫血，即血红蛋白的合成能力降低，进而造成人体贫血并产生疲劳感。有时贫血患者通过输液补充铁元素后并无多大效果，但补充维生素B6后，往往能很快地改善贫血和疲劳症状。

维持人体的神经系统功能也是维生素B6的主要生理功能之一。缺乏维生素B6时，人们容易出现精神障碍，如急躁、抑郁、易激惹等。美国依阿华州立大学医学院的医生曾对年轻犯人做过一项维生素B6缺乏的研究。他们给予年轻犯人们的饮食中，包含充足的营养素，但惟独缺少维生素B6。仅仅一周后，这些“志愿者”们就出现了头痛、易怒、视力模糊、极度紧张、抑郁、注意力难以集中等症状，同时伴有口臭、恶心、贫血现象。随后，他们患上脂溢性皮炎，产生大量头皮屑，手部皮肤也出现干燥和触痛，整个人无精打采、昏昏欲睡却又难以安睡。随后，医生给他们补充了充足的维生素B6，他们的精神症状开始改善，在4～6周后得以恢复。

女性维生素

维生素B6对女性的效用更为明显。很多服用避孕药的女性常常会有情绪悲观、脾气急躁、自感乏力等现象。这是因为避孕药中的激素作用会降低人体内维生素B6的浓度，从而改变脑内神经递质的代谢，引起精神抑郁症状。维生素B6是人体合成5-HT（神经递质5-羟色胺）所必需的物质，5-HT是能产生愉悦情绪的“信使”，几乎可以影响到大脑活动的每一个方面。抗抑郁药盐酸氟西汀就是通过提高脑内5-HT的水平来起作用的。

女性在怀孕期间对维生素B6的需求量会大大增加，而孕妇所出现的一些生理现象，如恶心、呕吐、贫血、头疼、精神紧张、腿脚抽筋等，只要适当补充维生素B6，就能得到有效改善。

有助增强记忆力

荷兰科学家研究发现，维生素B6有助于改善记忆力。科学家让70～79岁的健康男性每日服用200毫克的维生素B6 3个月。实验结果显示，服用者的长时记忆有了改善。对比未服用者，服用了维生素B6的人更容易把新学的语言信息转变成长时记忆内容。表明人体血液中维生素B6水平的升高和记忆力增强之间存在着直接的联系。

善于联手出击

近年来，高同型半胱氨酸含量已被认为是罹患动脉粥样硬化等血管疾病的一种危险因素，而维生素B6可以有效地帮助人体调节和完成同型半胱氨酸的代谢。并且，维生素B6性格好，善于团结。叶酸和维生素B12就是它最友好和最得力的伙伴。他们集结在一起，能共同阻止同型半胱氨酸在体内的蓄积。日常生活中，单纯的维生素B6缺乏并不多见，通常是与其他B族维生素缺乏同时存在的。比如维生素B6缺乏常伴有维生素B2缺乏的症状。

补充并非多多益善

维生素B6在人体中只能存在8小时，所以需要每天补充。维生素B6属水溶性维生素，这类维生素虽不像脂溶性维生素那样容易发生过量中毒的情况，但在摄入剂量方面也是需要注意的。比如经食物来源摄入大量维生素B6没有不良反应，但补充剂中的高剂量维生素B6则可引起人体感觉神经异常等严重不良反应。

很多妇女怀孕后早孕反应重，经常呕吐，于是就想当然地认为多服用些维生素B6既能止吐又能补充营养。其实不然，孕妇过量或长期服用维生素B6，会使腹中胎儿对其产生依赖。因孕妇摄入的维生素B6易通过胎盘集中于胎儿的血液中。孩子出生后，一旦体内维生素B6的来源不像在母体里那样充分，孩子就会有易兴奋、哭闹不安、易受惊、反复惊厥等一系列异常表现。严重的，还会造成孩子在1～6个月龄时体重不增。医学上把这种现象称为“维生素B6依赖症”。如果诊治不及时，会给孩子留下智力低下等严重的后遗症。

按照中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，维生素B6的AI值（适宜摄入量）为成人1.2毫克/日；UL值（可耐受最高摄入量）为儿童50毫克/日，成人100毫克/日。

一般来说，凡含有B族維生素的食物几乎都含有维生素B6，如酵母、葵籽仁、米糠、麦麸、花生、大豆、糙米、鱼类、瘦肉、肝脏等均是维生素B6的良好膳食来源。其中，动物性食物中维生素B6的生物利用率要优于植物性食物。