养生乌龙茶

潘春华

唐人陈藏器称茶叶为“万病之药”。饮茶养生，已是共识。但茶叶因品种、产地不同，有寒、温、甘、苦等茶性的区别，对人体的保健作用也有不同。因此，随季节变化选择不同的茶叶来品饮，在养生保健方面才能取得事半功倍的效果。而秋季饮茶养生，当以乌龙茶为首选。

乌龙茶又称青茶、半发酵茶，即茶叶边缘发酵，中间不发酵，呈“绿叶红镶边”状，以茶的创始者清人苏乌龙而得名。乌龙茶是我国六大茶类中特色最为鲜明的茶叶种类。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有绿茶的清香怡神，又有红茶的浓鲜甘醇，茶性适中，不寒不热，常饮能提神醒脑、润肺祛痰、健胃消食、利尿止渴、生津润喉，有效消除体内的余热，恢复津液。此外，乌龙茶还具有一定的药理作用，主要表现在抗氧化、排毒减肥、美容保健等方面，因此被誉为“美容茶”“健美茶”。

乌龙茶的称谓其实是一个总称，细分起来品种繁多，有十多种，最具代表性的有闽北的武夷大紅袍和闽南的安溪铁观音。

“大红袍”是乌龙茶中极品，属于武夷岩茶家族，享有“茶中之王”的美誉。武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称，因生长于山岩中而得名“岩茶”。武夷山平均海拔650米，为典型的丹霞地貌，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖质含量高，酸度适宜。同时雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝，构成了武夷岩茶得天独厚的自然生态环境。明代单杜可说“诸茶皆性寒，唯武夷茶性温不伤胃”，最适宜秋季养生保健。

大红袍母树于明末被发现，距今已有350多年历史。“大红袍”采制工艺精细复杂，每年春天，采摘3～4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。大红袍的品质特征是外形为紧结的条索，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色澄黄清亮，叶片红绿相间，有绿叶红镶边的美感。大红袍品质最突出之处是茶气具有“岩骨花香”，且香气馥郁，回甘无与伦比。大红袍很耐冲泡，三泡四泡是精华，九泡十泡有余韵。品饮大红袍必须用小杯细品慢饮，才能真正品尝出岩茶之巅的韵味。

铁观音茶产于福建东南部安溪县西坪乡。相传安溪尧阳南岩山有位叫王士琅的人，发现了一棵品质非凡的茶树，采叶制成茶进献给乾隆皇帝。铁观音是皇上赐的茶名。

铁观音也是乌龙茶中极品，其品质特征为茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，砂绿翠润，红点明显，叶底呈绸面光泽，整体形状似蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿。铁观音采用纯手工制作，工艺复杂，比武夷岩茶减轻了萎凋程度，但延长了加工时间。加工时采用低温慢烤，使叶内水分缓慢消失，咖啡碱随水分溢出，在茶叶表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。这也是高品级铁观音的标志。

铁观音茶冲泡后，汤色金黄浓艳似琥珀，有天然的兰花香气，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称铁观音韵。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

当然，凤凰水仙、罗汉沉香、乌龙红茶等也为乌龙茶中的佳品。秋日午后，泡一杯芳香四溢的乌龙茶，岂不美哉！