这个“杀手”有点冷

文/父母堂

冰箱，几乎是每个家庭必备的电器，它可以储存许许多多我们需要的食物，尤其在夏天，可以给每个人带来一丝凉爽，但是有一个肉眼看不见的“杀手”——单核细胞增生李斯特菌（以下简称为“单增李斯特菌”）就会隐藏在冰箱的食物中。

冰箱并不是保险箱，食用冰镇食物容易引起单增李斯特菌的感染，那么吃了含有单增李斯特菌的食物会出现哪些症状呢？这种细菌容易引起哪些人群的不适？哪些地方存在这种细菌？如何预防单增李斯特菌？这是我们本期想和父母一起聊一聊的话题。

▲显微镜下的单增李斯特菌

感染单增李斯特菌后的症状

单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，主要的传播媒介为食物。其潜伏期一般在3～21天左右，最长潜伏期可达3个月左右，相对于其他食源性致病菌的潜伏期要长很多。

被感染的初期病人多出现高热、头痛、呕吐、腹泻、出血性皮疹、抽搐、昏迷等症状，血液检查可发现单核细胞增多。感染严重时会出现败血症、脑膜炎、菌血症等疾病。感染此病菌虽然发病率低，但致死率极高。

孕妇和胎儿的感染率高出普通人20倍左右，导致孕妇流产的比例大约为30%左右。

这种病菌较易导致新生儿或早产儿出现败血症、脑膜炎等疾病，死亡率也高达 30%～70%。

除了孕妇和胎儿，婴儿、老人和免疫力低下的人都是容易被感染单增李斯特菌的人群。一个真实的案例让小编有些心酸，希望看了此案例后让更多的家长引起重视。

2017年9月8日，家住杭州下沙的黄女士怀孕29周，下午黄女士突然高烧，伴有寒颤和肌肉痛，赶至下沙当地医院看病。黄女士出现了规律的宫缩，医生为其使用了抗生素和抑制宫缩的药物，但感染指标仍在持续上升，第二天黄女士的丈夫为其转入杭州妇院。

经检查，她的宫内感染指标比正常人高出20倍，各类药物皆不起作用，医生当即决定停止保胎，为黄女士进行分娩，胎儿出生后没有胎心，医生考虑为死产。血培养报告揭示了黄女士因感染了单增李斯特菌而引起了严重的败血症。

经医生询问，黄女士喜欢吃日料，尤其是生鱼片，整个夏天都经常在冰箱里找生冷的食物吃。

单增李斯特菌存在于哪里

单增李斯特菌属于较为独树一帜的细菌，清华大学生物学博士范彦雷在接受《北京晨报》记者采访时说：“李斯特菌对其生存环境的适应能力很强。”

单增李斯特菌可在4℃以下的环境中生存和繁殖。冰箱冷藏层的温度并不能抑制此细菌在食物中的生长繁殖。此细菌需在60℃～70℃的环境，15分钟左右的时间才能杀灭。

单增李斯特菌主要污染的食物为蔬菜、肉类、海产品、乳制品和水果等。

如何预防

世界卫生组织提出食品安全需注意5大要点：保持清洁、生熟分开、作熟、保持食物的安全温度和使用安全的水和原材料。

根据单增李斯特菌的特性，我们可以做到以下5点来防范此细菌。

1.一般食物通过烹煮时的温度完全可以杀灭细菌，所以需在食用前彻底将食物煮熟煮透。

2.购买预包装的食品或熟食等食物需在食用日期前尽早吃完。冰箱内冷藏的剩菜剩饭时间不宜过长，再次食用前必须加热，以免误食了含有单增李斯特菌的食物而引起食物中毒。存放在冰箱的食物切记需生熟分开，防止交叉感染。一般肉类冷藏的时间不宜超过2天，蔬菜不超过5天。面包、馒头、香蕉、芒果、茶叶、奶粉、蜂蜜、果脯、青椒、黄瓜等这些食物放置在冰箱中反而比常温保存更容易变质。

3.孕妇、婴幼儿、老人等高风险人群尽量避免食用生冷类的食物。

4.接触过生鲜食物后及时洗手，注意个人卫生和食品的卫生。

5.定期清洗消毒冰箱，一般建议每季度清洁1次，条件允许可每月清洁1次。

如何清洁消毒冰箱

在消毒冰箱前，先将电源插头拔下，拿出冰箱中存放的食物，接着除霜并擦干净内胆及附件。当以上清洁工作完成后，便可以开始为冰箱消毒啦！我们从以下2种方法中选择一种为冰箱消毒即可。

1.用软布蘸75%酒精、醋酸溶液或0.1%新洁尔灭溶液擦拭冰箱内部，擦完后关闭箱门，使其密闭15～30分钟，最后用清水擦洗干净即可。

2.将0.05%～0.1%过氧乙酸溶液装置在喷洒瓶中，对冰箱内部进行喷洒，密闭箱门20～30分钟，再清水擦洗。由于过氧乙酸溶液浓度较大，对金属会有腐蚀作用，因此浓度不可超过1%。

冰箱消毒固然重要，但消毒后的清洗擦干也不容忽视哦，不然有引起冰箱爆炸的风险。