沁人心脾的葡萄酒——舒爽一整夏

艾哲庸（John Isacs）（美）

上海的夏日酷暑即将消散，宜人的温度紧接而来。但是，在这一切发生之前，天气依然闷热、让人心浮气躁；在此建议一个消暑妙方，那就是喝一杯看了就舒服的冰凉“桃红葡萄酒”（也称为粉红酒），不但能安抚那燥热的心情，也能让人享受那玫瑰色彩透出的浪漫。

最古老的葡萄酒

大多数葡萄酒历史学家认为，桃红酒是最古老的葡萄酒。因为用来制作桃红酒的“葡萄皮接触法”是最简单也是最自然的酿酒方式，而第一批酿制出来的葡萄酒很可能既不白也不完全红。在古代，大多数葡萄酒的颜色与今天的桃红酒相似，而不像现代红酒那样泛着拥有浓郁单宁的深色酒液。在四、五个世纪前，波尔多的红酒明显较淡，英国人称之为Claret Wines，其实意思就是波尔多红酒；而在勃艮第、香槟和皮埃蒙特产区皆是如此（葡萄酒颜色较淡）。事实上，在这些葡萄酒术语和类别出现之前，葡萄酒世界充满了玫瑰风格的葡萄酒（桃红酒）。

20世纪下半叶，桃红酒的发展并不好。Mateus和Lancers品牌下的甜味桃红酒遍布市场，这些大量生产的葡萄牙桃红酒光有甜味却毫无特色与口感。此时，在美国也同样生产着类似糟糕的桃红酒，他们用仙粉黛葡萄酿制出被称为“脸红（Blush）”或者“白仙粉黛（White Zinfandel）”的桃红酒。幸运的是，全球消费者的味蕾都在逐渐提升，这些缺乏特色的桃红酒被打入冷宫，而优质的桃红酒越来越受欢迎。

桃红酒的制作方法

制作桃红酒有几种不同的方式，就像红酒一样，桃红酒的颜色来自深色葡萄品种的外皮。大多数桃红酒都是用有时间限制的浸渍法酿制而成的。其实，没有必要在制酒工艺的术语中迷失，浸渍法只意味着：葡萄连皮在桶中（大多为不锈钢桶）浸泡几个小时到几天的时间，时间越长，葡萄酒的颜色就越深。

最好的桃红酒通常是采用上述的浸渍工艺酿制而成的，但是酿制桃红酒还有另外两种方式。在法国最受欢迎的是“放血法（Saignee）”，英文也称之Bleeding；此法在酿制红酒时，大约10%的葡萄汁会被放出来，用来酿制还不错的桃红酒。第三种方式就是简单地把红酒和白葡萄酒混合，而这种方式酿出的桃红酒通常不太好，但是香槟产区例外。这种方式在该产区相当普遍，许多香槟生产商在混酿过程中加入15%的黑皮诺（Pinot Noir）红酒来酿制桃红香槟酒。

用来酿制桃红酒的葡萄品种会影响该酒的颜色和风格。譬如说，黑皮诺（Pinot Noir）和桑娇维塞（Sangiovese）酿出的桃红酒颜色较浅，而马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah）则会酿出颜色较深的桃红酒。其他常见用来酿造桃红酒的红葡萄品种还有：歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet France）和梅洛（Merlot）。

想在上海买一瓶桃红酒根本不必苦恼，因为值得选择的品类十分丰富。没啥能比得上一瓶桃红起泡酒，能够那样爽快地消除夏日炎热了。在品质和价格的高端，可选择香槟（Champagne）或者弗朗齐亚柯达（Franciacorta）桃红起泡酒。我喜欢的桃红香槟生产商包括：Bollinger、Taittinger和Gosset，而我最喜欢的弗朗齐亚柯达生产商是Bellavista。当然也有价格亲人、性价比不错的其他产区桃红起泡酒，可参考西班牙、智利、香槟区之外的法国产区酒款。

在无气泡桃红酒的世界里，也有很多种类可供选择。从意大利南隆河（Southern Rhone）的普罗旺斯（Provence）和塔维尔（Tavel）的极干优雅酒款，到口感活泼的意大利桑娇维塞（Sangiovese）以及滋味丰富热情的的西班牙桃红酒都不错。此外，新世界产区也有许多优质的“粉紅”选择！

拉丁地区的实惠优选

智利最大的葡萄酒产区是中央山谷（Central Valley），从位于圣地亚哥（Santiago）南部的迈坡谷（Maipo Valley）延伸至莫莱谷（Maule Valley）的最南端，全长约400公里。

在这一大片地区的不同风土上可以找到许多迥异风格和品质的葡萄酒。从北部迈坡谷所产的那些时髦、越来越昂贵的波尔多风格酒款，到莫莱谷更为古老、历练丰富的传统酒款；除了中央山谷的传统区域之外，在新起的凉爽区域内，现代风格的桃红酒和白葡萄酒也开始受到大众关注。

这个地区用来酿制桃红酒最受欢迎的品种是赤霞珠、梅洛、西拉和佳美娜（Carmenere）。越来越多的小维多（Petit Verdot）被使用在混酿中，为葡萄酒增添色泽和结构。我最中意的该区桃红酒之一，是由迈坡谷的优质生产商Chocolan制作的。这款由80%西拉和20%小维多所酿制的葡萄酒，是一款风格浓郁的桃红酒，充斥着草莓和其他红色水果风味，余韵清爽悠长。此外，该区的Miguel Torres和Baron Philippe de Rothschild所生产的桃红酒也值得推荐。

购酒与侍酒

除了极为少数的例外，桃红酒应在酒还“年轻”时饮用。选择最新的年份，因为它最能将桃红酒的活力与那些诱人的特征展现出来，特别是在中国，避开那些年份已在三年以上的桃红酒是个好主意。

干型桃红酒应在冰镇后倒入白葡萄酒杯中饮用，甚至红酒杯也可以。根据不同的风格和品种，桃红酒的适饮温度是摄氏6至8度。