知“南”而上

2018-10-10陈霞飞

质量与标准化 2018年6期

文/陈霞飞

当今社会，食物充足，人们很难想象过去那些自然灾荒的年代，食物匮乏、粮食颗粒无收，人们是如何熬过这艰难岁月的。往往在恶劣的自然环境下，有些植物便凸显出超乎寻常的生命力。无论种植在地边埂埝，还是院边墙头，它都能生长良好，在艰难时刻承担起主粮主菜的角色，支撑着生命活动；如今，经过不断的“修炼”和人们的“精心打造”，它再次成为时尚美食界的新宠；那独特的金黄色还成就了万圣节的主色调。这顽强的植物就是本期的主角——南瓜。

南瓜，俗称番瓜、麦瓜、番南瓜、倭瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜和番蒲等。据相关研究资料显示，作为美洲地区主要作物，在哥伦布1492年发现新大陆之后，随着宗教等传播，被引种推广到世界各地。在我国明朝时期，各地已有与此类物种相关的文字记载。

南瓜的分类极为丰富，通常，从用途来分，主要有肉用南瓜和籽用南瓜；从口感来分，有栗面和普通。我国农业行业标准NY/T 2762—2015《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南南瓜》中对南瓜的特异性进行了描述，从外形来分有：椭圆形、圆筒形、棒形和线形等12种；从表面来分有：光滑和有棱沟，有蜡和无蜡等。皮色有：褐黄、黄绿、亮绿、青绿、暗深绿、橙黄、土赫、褐、红褐等。这种资源极其丰富、耐旱高产的物种拥有怎样的营养品质呢？

南瓜之“贵”

南瓜隶属葫芦科南瓜属，一年生蔓生草本植物。它有环境适应能力强的特性，根系强大，最深可达2 m；对土质选择不严，在旱地或者贫瘠的沙土地上也能正常发育。南瓜最适宜在5 ℃～35 ℃之间生长，日照时间要短，是我国重要的经济作物。

南瓜含有88%以上水分、碳水化合物、膳食纤维、营养素、蛋白质、维生素和矿物质等，有些南瓜品种的维生素A、钙、钾、锌等人体必需营养素的含量“贵”于甜椒。

南瓜之珍品

此类南瓜，口感粉粉的，接近栗子的独特口感，据相关研究数据显示，有些南瓜（栗面）的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等高于普通南瓜，尤其是：

富含维生素A。有些南瓜品种（栗面），其维生素A含量是普通南瓜的1.75倍。维生素A不仅与视觉功能密切相关，还维持着皮肤黏膜的完整性，维持和促进免疫功能，促进生长发育和维持生殖功能，影响骨的代谢，对铁营养状况具有调控作用等。GB 28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入800 μgRE维生素A的营养素参考值（NRV）。

富含钾。有些品种的南瓜（栗面），其钾含量是普通南瓜的3.1倍。钾除了能维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢外，还维持血液和体液的酸碱平衡，以及体内水分平衡与渗透压的稳定，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，调节血压等。GB 28050－2011中对成人钾的营养参考值进行了推荐：即每天摄入量的最佳值为2 000 mg。

另，南瓜中富含叶黄素，它具有改善视觉功能，对心血管、糖尿病和癌症等具有预防作用。