奶粉伴侣中微生物污染特点分析

闫 琳，杨大进，徐 娇，李 莹，杨舒然，陈秋霞，周厚德，李志兴，裴晓燕

(1国家食品安全风险评估中心，北京 100022；2中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京 100050；3广东省疾病预防控制中心，广州 511430；4 江西省疾病预防控制中心，南昌 330029；5吉林省食品生产许可证审核中心，长春 130000)

近些年来，婴幼儿各类奶粉伴侣比较畅销，这类食品主要由糖类(葡萄糖、麦芽糖、白砂糖)、金银花、菊花、山楂等制成，通常与婴幼儿配方奶粉摆放在一起，因宣称有“调理肠胃”“去火”等功能，受到家长喜爱，消费量逐年增大。但这类食品并不属于婴幼儿食品，外包装上标示的是固体饮料，执行标准多为企业标准，多次被媒体曝光存在乱添加营养强化剂和标签不符的问题[1-2]。由于食用人群为免疫力较弱的婴幼儿，婴幼儿食品一直是食品安全关注的重点，目前对婴幼儿配方奶粉、婴幼儿谷类辅助食品中微生物污染研究较多[3-6]，但尚无奶粉伴侣中微生物污染的研究。为掌握奶粉伴侣中卫生状况，2016年在我国主要省份采集奶粉伴侣开展常见微生物(菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌)污染水平的调查。

1 材料与方法

1.1 样品

在主要产地江西和广东及消费量较大的北京、黑龙江、上海、福建、河南、重庆共8个省(直辖市)采集预包装奶粉伴侣864份，每省100～120份。为保证样品的地区代表性，采样覆盖大、中、小城市和农村，包括城乡结合部；选择当地居民主要购买场所，包括母婴店、超市、网店等。

1.2 检测方法

按照《食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2-2010)、《食品微生物学检验 大肠菌群测定》(GB 4789.3-2010)、《食品微生物学检验 沙门氏菌检验》(GB 4789.4-2010)、《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》(GB 4789.10-2010)、《食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》(GB 4789.30-2010)和《食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验》(GB 4789.40-2010)进行检测。

1.3 数据统计和分析

应用R软件对数据进行统计分析，利用χ2检验、非参数Wilcoxon秩和检验和Kruskal-Wallis检验对不同产地、不同采样地点奶粉伴侣中的菌落总数污染情况进行比较，以α=0.05为检验水准。

2 结果与分析

2.1 总体污染情况

奶粉伴侣中菌落总数P50<10 cfu/g、P75=15 cfu/g，P95=3×102cfu/g。35.65%(308/864)的样品菌落总数≥10 cfu/g，计数结果呈偏态分布(图1)，33.33%(288/864)在10～103cfu/g之间，1.27%(11/864)在103～104cfu/g之间，1.04%(9/864)>104cfu/g，其中最大值为3×105cfu/g，其次为6.8×104cfu/g。1.74%(15/864)的样品大肠菌群计数结果≥10cfu/g，其中1.62%(14/864)在10 ～102cfu/g之间，1份>102cfu/g，为190 cfu/g。1份检出阪崎肠杆菌，检出率为0.12%(1/864)。未检出单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

图1 奶粉伴侣中菌落总数(≥10 cfu/g)污染水平(n=308)

2.2 不同产地菌落总数的污染分布

奶粉伴侣主要产自江西和广东，调查结果显示，菌落总数>104cfu/g的9份样品中3份产自江西，6份产自广东，其他产地样品量较少，计数结果均<104cfu/g(附表)。Wilcoxon秩和检验显示，产自江西和广东样品中菌落总数污染水平差异无统计学意义(P=0.583)，中位数均为1.437 5 log10cfu/g；χ2检验显示，两个产地菌落总数>104cfu/g的样品比例分别为2.34%(6/256)和0.76%(3/396)，差异无统计学意义(χ2=1.827，P=0.177)。

2.3 不同采样地点菌落总数的污染分布

不同采样地点样品中菌落总数的分布见附表和图2。Kruskal-Wallis检验显示，超市、母婴店和网店的样品菌落总数污染水平差异有统计学意义(χ2=7.406，P=0.025)，其中超市的中位数较低为1.301 0 log10cfu/g，母婴店和网店的中位数均为1.602 1 log10cfu/g；χ2检验显示，超市、母婴店和网店菌落总数>104cfu/g的样品比例分别为0.23%(1/306)、0.79%(3/380)和2.81%(5/178)，差异无统计学意义(χ2=3.407，P=0.190)。

附表 不同产地和采样地点菌落总数的污染分布

注：*仅列出了样品量>15的省份，故表中产地省份相加少于864份，不同污染水平的加和也低于对应的合计项

图2 不同采样地点菌落总数的污染分布

3 讨论

奶粉伴侣虽然在婴幼儿食品区售卖，但实际上不属于婴幼儿食品，而属于固体饮料。《食品安全国家标准 饮料》(GB 7101—2015)[7]中规定菌落总数的标准为n=5、c=2、m=103cfu/g、M=5×104cfu/g；大肠菌群为n=5、c=2、m=10 cfu/g、M=102cfu/g。婴幼儿食品[8-10]中菌落总数的标准为n=5、c=2、m=103cfu/g、M=104cfu/g；大肠菌群为n=5、c=2、m=10 cfu/g、M=102cfu/g。本次调查每批次产品只采集1份，因此结果>M可判定超标，结果在m～M之间产品，如果按照三级采样方案，也可能存在超标。如按照消费人群为婴幼儿，参考婴幼儿食品标准，1.27%(11/864)的样品菌落总数计数结果在m～M之间，1.04%(9/864)结果>M；1.62%(14/864)的样品大肠菌群计数结果在m～M之间，1份结果>M。菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，反映产品在生产、储存和销售过程中卫生状况。菌落总数超标，说明其卫生状况达不到基本要求，将会破坏食品的营养成分，加速腐败变质，使食品失去食用价值；也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。大肠菌群一般用来作为食品被粪便污染的指示菌，反映了对人体健康危害性的大小。从调查结果看，奶粉伴中的菌落总数和大肠菌群总体处于较低的污染水平，仅个别产品结果较高，但考虑到该类产品为批量生产的预包装产品，流通范围较广，其卫生问题仍需关注。

阪崎肠杆菌是婴幼儿食品中高度关注的食源性致病菌[11]，国内外相关食品安全标准均明确规定婴儿配方食品，尤其是0～6个月食品中不得检出阪崎肠杆菌[8，12-14]。本次调查从1份奶粉伴侣中检出阳性菌株，该产品的目标消费人群标示为“0～36个月”，因此存在健康风险，需要关注。

奶粉伴侣的工艺相对简单，污染主要来自原料的带入、巴氏杀菌效果不佳、杀菌后污染等[15]。从调查结果看，奶粉伴侣卫生指示菌的污染水平较低，未检出单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，说明微生物的总体污染程度较小。分析原因主要是以下几个方面：(1)由于原料和终产品主要为葡萄糖等糖类，营养并不丰富，且为干燥状态，水活度低，不利于细菌的生长和繁殖；(2)加工时有杀菌过程消灭了原料中的大部分微生物；(3)奶粉伴侣一般为密封性较好的预包装，这样也大大降低了产品在运输和销售时外界污染的几率。江西和广东作为主要产地，菌落总数的污染水平差异无统计学意义(P>0.05)。超市采集的样品菌落总数污染水平低于母婴店和网店，推测与不同销售场所的样品来源相关。

本次采集的864份奶粉伴侣样品涉及257家企业，问题食品多为中小企业生产，建议加强中小企业的监管。本研究采集婴幼儿消费量较大的奶粉伴侣，首次对这类食品开展了微生物污染状况分析，填补该类食品微生物数据的空白，具有一定的意义。◇