丹麦：“养猪王国”是如何养猪的

被称为“世界第一养猪强国”的丹麦，领土面积不到4.3万平方公里，这在客观上决定了其养猪业在生态环境、检验检疫、科学养殖等方面必须精益求精，这也是值得国内养猪业学习借鉴的地方。

一个拥有550万总人口的国家，每年向国际市场供应的生猪总量却超过3000万头，多年来，丹麦凭借着历经多代人所累积下来的经验和技术，成为世界公认的“养猪王国”。据丹麦农业理事会统计，丹麦的猪肉贸易额约占全球的23%，是世界第三大的猪肉出口国，养猪业已成为丹麦农业乃至其整个国民经济和对外贸易的支柱产业之一。

优质猪肉一直是丹麦重要的出口创汇产品，猪肉品质不断提高，安全监管体系不断完善。丹麦对猪的养殖标准比欧盟更加严格，在环境保护、疾病及肉品污染的防控、避免猪价震荡等方面做得都比较完善。目前，丹麦全国约有5000个专业化养猪场，每年出栏的生猪约有90%用于猪肉出口，占丹麦出口总额的5%以上。那么“养猪王国”究竟是如何养猪的呢？

良性循环的生态发展

丹麦在长期发展养猪业的过程中，一直努力减少养猪业对环境造成的污染。猪粪便中的氮和磷等元素是环境的主要污染源，因此，丹麦不仅严格禁止在猪饲料中使用催生剂、荷尔蒙等生长激素，还要求生产企业利用科技成果，增强生猪对饲料中氮和磷的消化吸收能力，大幅减少生猪通过粪便排放出的氮和磷等污染物质。

那么丹麦是如何处理猪场粪污的呢？丹麦对猪场的粪污储存有较高的要求：一是总产量最少储存九个月；二是储存在蓄粪池或蓄粪湖中；三是必须加盖，以防止氨流失(氮)和雨水稀释。

猪场每天都会有大量的粪污产生，丹麦处理猪场粪污主要从三方面入手，一是回收。丹麦很多猪场使用粪浆热能回收系统——热泵，来产生可再生能源。热泵对猪舍小气候无负面影响，稳定供热并且可扩展，不影响粪污清除。粪浆被冷却，减少了氨气和臭味，粪浆中的热能被收集用于供暖。使用热泵可以节约75%的供暖成本，绿色环保，摆脱了以煤为主的燃料加热方式，减少了环境的污染，改善环境卫生，提高猪只健康。

二是控制污染源的排放。除了通过粪污处理和利用的方法减少污染之外，丹麦在饲料配方方面也做了调整，以减少有害物的排放。此外，在养猪气味的散发上，丹麦畜牧生产局要求，只有远离环境易污染的地区才给予批准。

无论是在养殖过程还是屠宰过程中，丹麦均采用了世界上最严格的检疫标准。在屠宰场，所有生猪必须经过由政府审核和雇佣的专业兽医的严格检查后方能屠宰。

三是还田法。按需施肥是丹麦猪场粪肥施放的基本原则：粪肥施放的量不能多于农作物生长所需的量。目前，欧盟对于养猪场每公顷土地所允许的最大氮排放量是170公斤；而丹麦则更加严格，仅为140公斤。

这样一来，猪粪便和猪舍废弃物经过发酵处理后，作为天然有机肥料施入农田，取代种植业中使用的化肥。丹麦农场的土地一般交替进行自由放养猪和谷物耕种，这样一方面保持了土壤的肥力，另一方面确保了就近猪饲料的来源。通过这种良性循环的方式，丹麦既发展了生态农业，又保护了自然环境，发展出环境友好型畜牧业和养殖业。

恪守最严检疫标准

无论是在养殖过程还是屠宰过程中，丹麦均采用了世界上最严格的检疫标准。在屠宰场，所有生猪必须经过由政府审核和雇佣的专业兽医的严格检查后方能屠宰。这样的检疫工作均是独立进行的，以确保其严格性和客观性。屠宰场员工必须经过专门的培训，通过卫生考试，并依照食品安全管理体系的标准对工作场地进行仔细的内部和外部检查，确保实行最高卫生标准，从而保证食品安全。

在食品安全监管方面，丹麦旨在促进和提高食品“从农田到餐桌”的安全性和健康性。从农渔业到粮食企业，再到消费者的菜篮子，丹麦兽医和食品管理局在食品销售和储藏方面都实行了全面监控。并且，丹麦兽医和食品管理局旗下有一个专门的肉类监察部门负责屠宰场的检查工作，两个区域食品和兽医监管中心负责与消费者、从业者、企业及兽医的直接联系。

除了做好检疫工作，丹麦在科学发展养殖业的过程中还积极倡导动物福利，比如在猪舍内装淋浴系统、为怀孕的母猪开辟更大的活动空间、对运输动物的时间和时长做出限制、减少动物在运输过程中的痛苦、农场主要尽可能为生猪提供最佳的生活环境，等等。这样，猪在饲养、运输和屠宰过程中都能受到最大程度的“善待”，健康生长，猪肉的营养价值和品质都得到提升。比如，丹麦现在95%的肉猪都由DANISHCROWN和TICAN两家屠宰公司屠宰。从农场到屠宰场的最短运输路线所需时间一般在1到1.5小时之间。大多数丹麦生猪的运输时间不会超过3小时。生猪进入屠宰场之前，会有一位兽医对猪进行直观检测。此兽医由丹麦政府雇佣，而非受雇于屠宰场，兽医记录所有观测到的疾病并将情况反馈给猪场。另外，猪场也会得到沙门氏菌和残留物检测报告结果，这有助于猪场改善种群的健康管理。

除了对抗生素的控制，丹麦的圈养方式也十分人性化。目前，丹麦不少猪场都实行野外圈养的开放式方法，保证动物有足够的活动空间。

丹麦的猪饲料以谷物为主，主要成分是大麦、小麦、黑麦、豌豆、豆粉等，禁止使用催长剂、荷尔蒙等生长激素，只允许加入少量油饼、动物脂肪、肉骨粉、蛋白等添加剂。此外，兽医给猪开出的药方中只能包含抗生素，但是这些抗生素不能直接卖给养猪的农场主。因为兽医的用药记录被存档并集中登记，如果兽医开出了不合要求的过量抗生素或者农场主给本场生猪使用了过量抗生素，一旦出现问题便可迅速锁定位置，这名兽医或农场主将被黄牌警告。根据统计，丹麦猪肉单位重量中所含抗生素比例是全欧洲最低的。无论是常规猪还是有机猪养殖都不允许使用催长剂。2014年，全球首个全程无抗生素养殖实验在丹麦开启，如果有机猪使用抗生素治疗次数超过一次，便自动丧失“有机资格”变为传统养殖的猪。这主要是由于有机猪从出生、养殖到被屠宰以及最终加工上市的全过程都会在专门的系统中登记，一旦生长过程有变化，便可追溯回整个食品链条并迅速作出反应，实现“从农场到餐桌”的全程监管。此外，国家每年都会定期进行一次或多次的抽查确保养殖要素。

除了对抗生素的控制，丹麦的圈养方式也十分人性化。目前，丹麦不少猪场都实行野外圈养的开放式方法，保证动物有足够的活动空间。对于怀孕前四周和产前一周的母猪，丹麦要求隔离种群散养，对于哺乳期的小猪仔，要在喂奶后与母猪隔离，以防被压死。不仅如此，丹麦猪肉瘦肉率的控制也很得当，而这离不开计算机控制饲食系统。目前，丹麦各种饲食设备的生产厂就有几十家，多数设备都是在猪的耳朵上装一个芯片，控制其每天定量定时进食，猪食槽上装有扫描仪，每次只能有一头猪进食，计算机控制流入食量，自动记录以防止过食。

可追溯链条系统

为了保证食品生产的安全、健康，丹麦不断完善完整、可靠的食品可追溯链条系统。从食品生产来讲，丹麦制定了严格的食品卫生标准和管理制度，猪肉生产行业建立了完整、可靠的可追溯链条,养猪农场和每一头肉猪都有编号,企业食品生产所使用的原料都有原始来源记录、使用记录和流向记录，制成品的各个储藏、运输、销售环节都有连续记录，当天生产的肉制品，第二天就可以在市场上销售。若消费者在食用过程中发现卫生问题,可以追根查源,找出出现问题的环节。

丹麦养猪业采取合作社制度，整个产业链分为种猪养殖、仔猪养殖、成猪养殖和生猪屠宰四个部分，既分工协作，又有统一的行业协会。丹麦的种猪育种、生猪饲养、屠宰、销售、检疫、防疫等各方面的协调和组织实施工作都由肉类协会负责，有着成熟的一体化服务体系。肉类协会是一个合作社性质的农民自助组织,可以参与政府协调和制定与产业相关的欧盟政策，并研究开发新产品。在这个协会里有多个专门的技术委员会，在为农场主提供各项技术服务的同时，开展产业内部合作,协调养猪产业链中各部门的利益分配。协会的经费主要来自生猪屠宰税和会员费。这样一来，大公司在提供专业技术指导、行业信息服务以及以统一价格收购等领域与农场主紧密协作，而行业协会在科研、政策制定以及为会员企业提供服务等领域最大限度地发挥作用。

丹麦有16000多个农场都是私营的,但标准化养猪生产的要求十分严格。一是农场主及其从业人员必须是国家农业院校的大学毕业生,具备专业的知识和经验；二是养猪的规模取决于农场主的土地占有量,丹麦国家规定1平方公里土地可以饲养三头母猪或50头肉猪；三是粪便污水经过储藏发酵后,按照规定的时间全部还田。目前，丹麦养猪业的机械化程度很高,猪舍内的通风、降温、保温、饲料供应、粪便清除等都实现了自动化。比如一个有850头生产母猪的猪场(大约饲养种猪和育肥猪1.6万头)全部员工只有六人。通过多年的努力,丹麦基本消灭了各种危害生猪健康的传染病,目前猪场内只做一些大肠杆菌病的防治工作,疫病预防的成本很低。猪舍内猪栏的设计非常科学,产床内母猪的限位栏斜置,节约了较大的空间。母猪和肉猪分别在不同饲养场饲养,间隔有一定的距离。肉猪实行分阶段饲养,自由采食,100公斤上市的饲养日龄在160天左右。饲料由饲料公司统一组织生产,饲料价格由肉类协会统一制定。

皇冠屠宰公司是丹麦最大的屠宰合作社,年屠宰量达1600万头。养猪业和猪肉产业的发展,带动了生产和屠宰设备的现代化。SFK公司生产的屠宰设备现代化程度相当高,生产工序如二氧化碳致迷，脱毛，开膛，切头、尾、身体大块等都是由电脑控制自动完成操作任务。电子检测仪器安装在自动化生产线上,通过探针对猪体12个不同部位检测,能自动检测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等十多个参数,根据固定参数,计算出每头猪的价格。农场主提供活猪,屠宰公司按猪体不同的部位加工成市场需求的标准化产品,然后由专门的销售公司销往国内外市场,年底按农场主提供产品的多少和收益情况再进行二次分配。目前，丹麦的猪肉产品每年可出口至140个国家和地区，约70%出口至其他欧盟国家。