跟着大厨逛菜场

青玉

今年上海入夏特别地早，杜鹃花尚在枝头，却已经历了一轮高温天，不得不令人回想起去年夏天史无前例的酷暑，不免心有余悸。好在提前入夏并不代表夏天一定酷暑难当，与此同时又可以提早享用消夏的清凉冰品，也算是塞翁失马了吧！

近几年，榴莲不知何故收获了大批拥趸，无论是冰淇淋还是芝士蛋糕，只要和榴莲沾边必定好卖，前不久连酸奶也推出了榴莲风味的。据说榴莲最初就叫“留恋”，后人取其谐音才改称“榴莲”。不管是真是假，在盛夏到来前赶紧跟着李强大厨学习如何制作一道榴莲甜品吧！

1. 榴莲

18 元/500 克 花费 87 元

榴莲实在是一种“爱恨交织”的热带水果，因有着浓烈的气味，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。这次李强就选购了产自泰国的榴莲，做一道美味的甜品。

2. 日本南瓜

3.5 元/500 克 花费 11元

日本南瓜并不是指产自日本的南瓜，而是南瓜的一个品种。李强在菜场发现了一款青色的日本南瓜，呈椭圆形，肉质粉糯，口感像栗子，有人称其为“栗子南瓜”，近几年在江浙一带广泛栽培。

3. 冬瓜

2.5 元/500 克 花费 14 元

冬瓜的个头比较大，一般家庭烹饪很少买整只的。如果买回来之后切小块烧的话，可以买切片的冬瓜，这样便于去皮、切块。这次李强准备做一道传统广东名菜——海鲜冬瓜盅，所以特意挑了一个切成半圆形的冬瓜。

4. 花鲢鱼尾

5 元/500 克 花费 8 元

一般来说，花鲢鱼头适合做鱼头菜肴，而青鱼尾适合做成划水等菜肴。其实花鲢鱼 尾也可以烧出不少美味，这次李强就准备用物美价廉的花鲢鱼尾做一道“花样”美食。

（以上价格仅供参考）

大厨秘籍

酥脆榴莲冰淇淋

榴莲拆肉，每块中间划一刀，轻轻取出果核；将果肉整理成团，放盘中，入冰箱冷冻室冷冻约1小时，直至表面冻硬；取一小碗，放入面粉、鸡蛋清搅匀，再倒入水淀粉搅匀，倒入適量食用油，调成脆浆；从冰箱中取出冻好的榴莲，撒上少量生粉，裹上脆浆后放入热油锅中炸至金黄，捞出沥干油即成。

刚炸好的榴莲，表面酥脆，冒着热气，一口咬下去还透着清凉，这种“冰火交融”的体验非常奇妙。

黄油焗日本青南瓜

南瓜从中间劈两半，去瓤，切成三角形的小块，依次摆在锅中，撒上少许盐，抹上黄油，沿锅边加少许水，加盖，用中小火焗约 20 分钟；锅内水分快干时开盖，撒上葱花，加盖，大火烧片刻即成。

日本南瓜本身质地就非常粉糯，在黄油的煎炙下焦香四溢，最后撒一把葱花再添一层葱香，可谓锦上添花。

海鲜冬瓜盅

冬瓜底部切平，使其能平稳地立在砧板上；挖去瓜瓤，用刀把切口削圆，冬瓜中间留出约一指深的空间；在冬瓜边缘切花刀，成锯齿状；内部撒上盐，放入开水锅中，蒸约1小时；瘦肉、墨鱼、鲍鱼切丁，基围虾去壳，放入开水锅中汆烫，捞出；将虾仁挑出，其余加水烧煮，加入姜片、葱结、料酒，小火炖约40分钟；炖好的食材去除葱、姜，连汤一起盛入蒸好的冬瓜盅，加入数枚煮熟去壳的鹌鹑蛋，加盖小火炖约30分钟；开盖，加入黑木耳、虾仁，加盖再蒸约5分钟即成。

冬瓜盅是广东传统高档名菜，这款家庭版冬瓜盅集多种鲜美原料为一馔，简单易做，口感清爽，滋味鲜美，夏季食用，顿觉暑气全消，滋养身心。

糖醋花鲢鱼尾

鱼尾从中间批成两半，尾端不要切断，去骨及尾肉上的刺；鱼肉切成条状，每面切成四条，同样尾端不要切断；鱼尾放入碗中，将一把葱拍一下，与姜片一起放入碗中，加入少许盐、糖、料酒，抓匀腌 渍一下，祛腥；糖、盐、白醋、番茄沙司、水淀粉调成糖醋汁，备用；腌好的鱼尾去掉葱、姜，加入白醋、蛋黄抓匀，再加入一些生粉抓匀， 摆好造型后整个放入热油锅中炸至表面金黄，捞出；锅中加少许油，加入调好的糖醋汁，待糖醋汁变稠后浇在炸好的鱼尾上即成。

把鱼尾切出“花样”颇费功夫，不过当你看到造型惊艳的鱼尾出锅，一定会觉得所有付出都是值得的。油炸鱼尾的过程也需要一些小技巧，如果家中火不够大，可以炸到一半先捞出，等油温上去了再复炸一次，这样可以让鱼尾有外脆里嫩的口感。