美食美意丹霞山

何菲

天乾地坤是造物主关于阴阳的最大指示，岭南丹霞山则对这一指示作出坦白而深情的呈现。

丹霞山算不得连绵逶迤，却足够灵性幽深。碧潭古刹瀑布奇石星罗棋布，繁芜树种和南方特有的花草与气息竖起一方世外桃源的存在。相传女娲曾在这里补天造人，舜帝南巡时也曾在此奏韶乐。岩石上那些细密怪诞的纹路，似乎是史前文明的数据磁条，而大量神秘静谧的石窟，俨然是神明之眼，能轻易洞穿俗世的喜悲牵绊，最终涅槃羽化，与天地相融，满山的摩崖石刻则筑起历代文人的精神主体。

它真正的奇诡还在于起伏凹凸的构成。酷似男根的阳元山，酷似女阴的阴元山，辅以张家界式的雄奇与阳朔山水式的清丽，诗性禅意的气象似无限靠近却难以参透的谜题。大地是众生之根，苦难、丰盛却又充满生殖力，情色氤氲的奇石异景大巧若拙，奔放出荷尔蒙的刚健本色，传达出原始、质朴的率真风情，滋养并丰厚着不语的大地。以虔诚敬畏之心观赏大自然的裸露坦陈，何尝不是一种返璞归真！如此山水，道行天地有形外，玄通万物无形中。

独阴不生，孤阳不长，阴元石和阳元石见证了造物主的鬼斧神工。在八卦图形的拜阳台，很多欲求子嗣的男女在此祭拜，而更多爱侣，只为游走山间，物我两忘，用赤诚感应洪荒之远的心跳，体会造物主的悲悯用心和无尽美意。

韶关多山，食物没有生猛海鲜，多为清丽风格的山林土菜。山坑螺和酿豆腐是其中的翘楚。

山坑螺是生活在当地山溪涧的一种黑色螺类，外形尖长，清澈的溪水，加上以山溪中落叶为食，滋养得它们清甜爽脆，通身灵秀，是让人吮指回味的岭南山区名吃。丹霞山的山坑螺与广州山坑螺相比，更爽嫩大只，Q弹耐嚼。炒螺是最家常的吃法。将山坑螺浸泡洗净后，用葱、姜、干辣椒、紫苏等调料猛火爆炒，吃的时候尾部一吸，再头部一啜，混着汤汁的螺肉滑入口中，鲜美热辣，回味无穷。初夏黄昏，在门口支张小桌，一盘炒螺，一瓶冰啤，看山、看水、看霞光，也是一种生活的享受。

“谁家坑螺粥，香透三间屋”，将山坑螺洗净汆熟后，挑出螺肉。用煮过螺的水煮粥，撒些油盐咸菜，就成了鲜美甜润、滋阴清热的坑螺粥。山坑螺与鸡用佐料腌制 20 分钟后，蒸至熟成，汤汁清润回转，肉质细腻丰腴。

丹霞山的客家酿豆腐久负盛名。“酿”是客家 话动词，意为“填入馅料”，酿豆腐即有肉馅的豆腐。将北豆腐切成大块，中间挖出凹穴，将调好味的猪肉馅填入其中，入油双面煎，微黄盛出；锅内再入 油，葱段爆香，加入水或高汤，将煎好的豆腐置入锅内，加生抽、老抽、蚝油、盐和糖调味；充分烧透 入味后装盘，余汤淋汁。

客家酿豆腐在形式上比肉末豆腐块隆重庄重，可登大雅之堂，滋味细嫩如脂，鲜滑清香，兼具荤素所长，层次丰富。

花生饼是韶关名吃，佐茶标配。当地花生饼由红皮花生仁和雪豆制成，富含优质蛋白质，色泽光 亮、香酥适口。佐茶的另一标配是丹霞酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，以野生植物酸枣和本地红枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，酸甜可口，营养丰富。

夏富沙田柚是柚中上品，也是丹霞山农特产品之中的精品。夏富果园位于丹霞山夏富村，夏富古村始建于南宋末年，建筑古朴优美，巷子深长，石板路磨蚀出岁月的包浆。据夏富村李氏族谱记载，夏富沙田柚始于民国初期，由李公子玉从广西容县引种，经果农近百年精心耕耘培植的沙田柚皮薄肉嫩、甘甜浓密、剔透清香，不仅口感脱俗，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病都有一定益处。

丹霞山佛光普照，天然洞穴中有几十处被辟為道场。当地寺庙的素斋十分著名，不仅不能浪费，吃完还要自己洗碗。别传禅寺座落于主峰山腰，由澹归禅师于清顺治年间建造，以六祖慧能“教外别传不立文字”的思想命名，意为以心传心，任凭红尘滚滚，我自岿然不动。寺院玲珑庄严，清奇俊秀，让人暂时放下我执，顿生隐心，此间深藏着佛教的神秘力量。行至寺前石阶时，当地信众悄悄告诉我，靠左走，利于名，靠右走，益于利。名利不可兼得，断不能生贪嗔心。

静穆空灵的寺院与阴阳合欢的生态并存于丹霞山，看似对立，实则自在。唯是平常心，方能清净心，唯是清净心，方可自悟禅机。性本善与不可遏制的初心意外邂逅，融合升华，使这片奇山异水终以天涯豪侠的狂浪和得道圣徒的超然姿态，在南中国灿然生辉。