你家的不粘锅怎么样

2018-10-08

食品与生活 2018年6期

与传统炒锅相比，不粘锅不仅可以轻松煎炒食物且不粘底，还能适量减少用油，降低厨房油烟，符合现代消费者倡导的低温少油的烹饪方式。随着不粘锅产品的升级换代，目前市面上不粘锅品牌众多，性能和卖点让人眼花缭乱。

为方便消费者了解产品之间的差异，帮助消费者选购品质商品，上海市消费者权益保护委员会于近期对不粘锅开展了比较试验。

样品情况及测试项目

此次比较试验样品均通过网络电商平台购买，共计18件，其中国内品牌12件，国外品牌6件，涉及“九阳”“苏泊尔”“LOCK&LOCK;”等知名品牌，价格为99 ～1388 元，锅身重量为837.6～1486.3克。

试验参考了国家标准《食品接触用涂料及涂层》、《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求，针对不粘锅的总迁移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄强度、手柄表面温度等）、耐磨性等指标进行测试。同时，结合消费者日常使用习惯，对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等，提供了实测数据供消费者参考。结果显示，这18 件样品中总迁移（4%乙酸）、手柄表面温度、耐磨性均达到标准要求，有1件样品手柄强度表现不佳，不粘性与锅底内中心位置受热升温时间差异较大。

测试情况

1. 总迁移（4%乙酸）

总迁移主要檢测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。不粘锅表面采用涂层或特殊工艺，在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质，比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。结果显示，18件样品均达到测试要求（参考值：≤10毫克/平方分米），最高的达到4.1毫克/平方分米，其中4件样品表现出色，迁移量<0.5毫克/平方分米。

2.手柄性能

手柄是不粘锅的主要部件，手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。此次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。

手柄强度主要包括手柄疲劳强度与手柄抗扭强度。手柄疲劳强度试验结果显示，18件样品均表现出色，连接牢固，安装部位无松动，无永久变形，手柄无裂纹。手柄抗扭强度试验结果显示，17件样品表现良好，形变角度最小的为 0.2 度；仅1件标称由美亚（肇庆）金属制品有限公司生产的“28cm/3.5L单柄煎锅”（标称商标：MEYER/美亚；标称型号：15806），其向右变形角度过大，达到11.7 度。形变角度过大可能会造成不粘锅在实际使用过程中重心不稳，食物易从锅内倾翻出来，对手持不粘锅时的平衡稳定性产生很大影响。

手柄表面温度不粘锅在正常使用时，手柄部位的表面温度可能会较高，存在烫伤的安全隐患。此次比较试验将不粘锅内油温加热到200℃并保持30分钟，同时对样品的手柄部位进行了测温。结果显示，18 件样品中，手柄的最高温度为47.2℃，最低温度为24.4℃，均达到测试要求（测试参考值：金属≤55℃，塑料≤70℃）。

3. 耐磨性

耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材等）磨损的能力。此次比较试验将耐磨性5000次作为评价的最低要求，结果显示，18件样品均达到这一要求。此外，为进一步比较不粘锅耐磨性的差异，将耐磨性试验要求提高到1.5万次。结果显示，18件样品中14件表现出色，仅4件样品在进行1.5万次耐磨性测试的过程中涂层出现裸露基体的情况。

4.不粘性

此次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排两种方式，通过观察食材与锅身表面的黏连情况来评价不粘性能的高低。结果显示，在煎蛋测试中“，巴拉利尼”、“弗欧”、“维艾”3 件样品不粘性能表现出色，测试过程中倾斜不粘锅，食材能自由滑落，达到5星好评；1件样品表现较差，标称由浙江三禾厨具有限公司生产的“三禾花岗岩健康不粘锅”（标称商标：三禾；标称型号：LJ28B1），其不粘性能较差，用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣，评价为1星。在煎牛排测试中，18件样品均为3星，不粘性无差异。

5.锅底内中心位置受热升温时间

不粘锅加热升温时间的快慢是消费者较为关注的点，也是商家的卖点之一，如宣称“急速受热”“升温迅速”“加热时间短”等。试验对各样品不粘锅锅底均加热至150℃，计算锅底内中心位置受热升温时间。结果显示，“LOCK&LOCK;”和“苏泊尔”升温最快，仅为46 秒，“WMF”最慢，为94秒。