惠州的水脉功夫

曲雪松

在漫漫岁月中，惠州凝练出独具特色的气质，人脉和文脉随着水脉的流轉，沉淀在河道、湖泊、海滨和湿地之上，浓缩的是“待君子，清身心”的意境。

惠州这座小城，让人印象最深的，是它无处不在、灵动而包容的水。

曾经在这里工作时，办公室窗外的江面就是当年东江纵队抗日打鬼子的地方。江边停靠着“水上人家”的“船屋”。那时年轻，看那一家人在船上洗衣洗菜，煲汤做饭，其乐融融，像看风景。现在才明白，其实那是一种很艰辛的生活方式。

蜿蜒回转穿城而过的东江，与远处的罗浮山、城中的西湖，装点出惠州绝美的自然风光，被世人誉为“半城山色半城湖”，它们带着时代的印记和历史的沧桑由远而近，由古至今。

许多历史悠久的城市都是这样，人脉和文脉会随着水脉的流转，沉淀在河道、湖泊、海滨和湿地之上。从一千年前大文豪苏东坡沿着东江乘船南下，来到谪居之地惠州的那一刻开始，这座山清水秀的小城就平添了后世寻访不尽的书香诗情，正所谓“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州”。城中西湖波荡的，岂非当年大文豪泛舟水上的涟漪，江畔漫步的草地或许曾是他醉卧的宴席，经年老店的美味菜式，说不定源自他千年前流连厨间的激情创意……一处南粤古地能让大文豪身处被贬境遇时心情大好，除了坡公的旷达性情之外，也必定少不了此地山川风物的别样韵致，那句被世人传颂最多的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，就让惠州美食之城的赞誉传遍天下。

丰饶的物产，为这里的民间聪慧提供了大展身手的空间。晚上在江边散步，随处都有炖品店，走累了，找一家坐下来，捋着店家几十种汤水的品名，随心情点上一盅甜口儿或咸口儿的，边吃边聊。那些店家精心配料花数小时熬制出来的炖品，香浓但又是小小的一盅，既不用有晚上加餐的负累，也解了嘴巴的寂寞。

惠州最出名的菜系是客家美食，也称“东江名菜”。客家人随着水系的流转安居惠州，把他们从中原到南海千百年迁徙路上生存智慧的精华带到了这里，最著名的梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐……这几样看似简单、哪里都有的小菜，在这里味儿最正、口感最佳，吃遍天下的食客都懂。

至于那些经年不衰的老字号餐馆酒肆，地道的粤式菜肴或清淡或浓重，都各有看家的本领，单说公司隔壁的早餐小店，每天花样繁多的品类中，最让人难忘的是那一碗香蒸糯米饭，油亮亮香喷喷软糯糯的，从热气腾腾的大蒸屉里端出来，老板会撒上一勺当天清晨刚炸出来的咸酥花生米，那时我才知道，这两种食物搭配起来，会给味蕾带来无尽的美妙和惊喜。

舌尖儿的味道就这样一丝丝浸入岁月，留下时光累积而成的印痕，让这座城市四周环水的美丽小城，即使处在飞速快跑的“珠三角经济区”，也能呈现出一种悠然的慢节奏，就算与香港一江之隔，却也没有被那里的喧嚣之气感染。反倒是两座城市形成了一种有趣的互补关系，年轻人去香港购物，老年人来惠州养老；曾经的惠州女孩嫁到香港的现象也早有了反转之势，我认识的一位嫁到惠州和老公共同经营公司的香港女孩说，“到惠州的第一件事，是学会了喝功夫茶。”

功夫茶，品的是“待君子，清身心”的意境，又何尝不是惠州的浓缩？江河湖海之水汇聚在眼前这一小杯里，你不妨沉下心来，品一品其中的净与浓吧。