20道抗衰老意大利菜

关于世界上最长寿的国家，意大利常榜上有名！去年，意大利《共和国报》援引彭博社消息，综合人口平均寿命、营养状况、心理健康及常见疾病得病率（烟瘾和高血压）等因素，全球健康指数排名在对全球163个国家的民众健康状况进行评估后，意大利以综合得分93.11排名第一。

据意大利《晚邮报》近日消息，意大利营养学家Valter Longo研究了各大区的意大利70岁以上老人的饮食习惯，不远万里采访了200多名长寿老人，发现维持他们健康长寿，好吃健康的美食。并介绍了20道各大区具有抗衰老功效的意大利菜，这些菜以橄榄油、蔬菜、鱼类以及新鲜水果为主，且烹饪方法简单。

1.绯鲤意大利面-阿布鲁佐大区

大家是不是在超市看过一种红色的鱼，可能未曾买过？它叫绯鲤，其实它的营养价值很高！

这道菜其实就是扁状的意大利面佐以红椒、番茄、香芹，再炸绯鲤。在制作时不放油，只有在食用之前，才加入一些初榨的橄榄油，因为这样能保证油的营养不流失。

2.炖蔬菜-巴西利卡塔大区

如何保证每天必需的五种蔬菜的摄入？这道巴西利卡塔大区的传统菜“ciaudedda”，是用小火炖煮马铃薯、樱桃番茄、西葫芦、茄子、朝鲜蓟和青椒，最后加入牛至和大蒜调味的营养菜。

虽然没有了面和米这样的主食，但土豆取代了主食中的碳水化合物。虽然卖相不好，但营养丰富，那里的老人每周会吃一至两次。

3.芦笋浓汤-卡拉布里亚大区

过度的调味经常让食物失去它原有的风味。但简单的菜肴，却能尝到极鲜的美味。芦笋、大蒜和一些初榨橄榄油。仅仅这样一道小菜能让你摄入大量的维生素E和磷，相当于日常需求量的20%。

4.那不勒斯蔬菜汤- 坎帕尼亚大区

南瓜、鲜豆、豌豆、成熟的西红柿、萝卜、芹菜、洋葱、大蒜和一些香草调味品，在出锅时可以放入罗勒、欧芹等做装饰。如果你喜欢奶酪，可以放上巴马干酪碎。富含蔬菜的汤是矿物盐和纤维的浓缩品。做这道菜的美味秘诀就是，不用水，用高汤。

5.菊苣芸豆粥汤-弗留利威尼斯朱利亚大区

把菊苣和芸豆放进水中煮五分钟，打碎后再点缀以奶酪碎和核桃碎。虽然颜色看上去“很神秘”。但这道菜的植物纤维可以减轻血糖负荷，使体内更缓慢地吸收这道菜中的糖分。

6.绿叶菊苣沙拉配鳀鱼酱-拉齐奥大区

绿叶菊苣是拉齐奥大区和意大利中部特有的蔬菜，微苦、口感清脆，非常适合生吃。绿叶菊苣富含叶酸，可以防止细胞老化。

这种在冬天才可以在罗马的餐厅里吃到的绿叶菊苣沙拉配鳀鱼酱，是菌菌在冬天下馆子的必点菜！

7.洋葱核桃酱-利古里亚大区

这道菜的核心配料是核桃，因为它富含植物omega-3。做法是先将洋葱放入盐水中浸泡，去除辣味，然后再配上用核桃、大蒜、檸檬汁和欧芹混合的香蒜酱，这一道佳肴就完成啦。

8.炖荷兰豆（Baggianata）–伦巴第大区

他们用番茄酱、大蒜、欧芹和罗勒炖新鲜的荷兰豆。荷兰豆有丰富的植物纤维，每日要吃五种蔬菜，用这一道菜就可以解决！

9.海鲜汤配烤面包–马尔凯大区

马尔凯大区的老人为了使菜品更健康，他们建议确保吃的鱼至少一半是蓝色和小型的，如鲭鱼、短线竹筴鱼等。

再加上这道海鲜汤配烤面包，用这种方法可以保证每日所需的omega-3。

10.比萨和汤-莫利塞大区

莫利塞比萨饼和我们平时吃的那不勒斯披萨不一样，它的面饼是由玉米面粉加入水和盐混合而成，加入几汤匙油后放进烤箱用180摄氏度烤约一小时。这是糖指数很低的一道菜，可以搭配炒熟的野菜来吃。

11.西红柿炒菜椒-皮埃蒙特大区

皮埃蒙特大区每户人家的西红柿炒菜椒配方都各不相同，烹调方法也都不一样。这里专家总结了一个最普遍的食谱：将洋葱、熟西红柿、欧芹和罗勒炒熟成酱。菜椒（红椒和黄椒）煮熟后去皮，这样更易消化。这道西红柿炒菜椒可以提供每日必须的30%的维生素A。

12. 蚕豆酱意面-普利亚大区

蚕豆、大蒜、薄荷和特级初榨橄榄油是这道意面的精髓。即使在烹饪后，豆类还能保持着完整的维生素含量，可以减缓单糖的吸收并降低血糖指数，适合血糖高的老人。

13. 蔬菜古斯米-撒丁岛

这道菜还有点非洲风味。这个撒丁岛的食谱从营养的角度制作完整的菜肴：谷物和豆类以及蔬菜：鹰嘴豆、洋甘蓝、胡萝卜、芹菜、西葫芦、洋葱和古斯米。再加入野生茴香、香菜、肉桂和丁香增香。

14. 烤茄子意面-西西里岛

茄子皮有植物纤维，健康吃茄子最好不要炸，可以用烤的。烤茄子配上番茄、意大利乳清干酪的意面好吃又健康。

15. 西红柿粥-托斯卡纳大区

用洋葱、成熟的西红柿和少许辣椒炒成汤汁。然后把干面包放入充满蔬菜的汤汁中，并等待面包吸收。通过烹饪，西红柿会产生抗氧化剂，有益于身体。

16.黄瓜沙拉- 特伦蒂诺上阿迪杰大区

黄瓜含有96%对身体有益的水。这是一道经典的夏季菜，将黄瓜切成圆形加上橄榄油、醋、胡椒和盐，还可以加一些煮鸡蛋。

17.扁豆泥-翁布里亚大区

扁豆富含铁元素，经过熬煮可以让它的营养更容易吸收。再加入胡萝卜、芹菜、西红柿和欧芹，打成泥后配上一点点初榨橄榄油和一片烤面包，完美！

18.牛肝菌酱荨麻意式年糕-瓦莱达奥斯塔大区

荨麻有降低血糖的作用，将它融合进意式年糕的面团中，制成绿色荨麻年糕。锅中加入切片牛肝菌蘑菇、大蒜和橄榄油炒制调味成搭配年糕的酱汁，出锅时还可以再加一些美味又健康。

19.豌豆米-威尼托大区

这道菜是由谷物和豆类的组合，主要材料是大米和豌豆，还可以加入一些熏肉炖煮。食用之前加入磨碎的巴马干酪。这道菜提供了身体必需的氨基酸。

20.朝鲜蓟茎配脆面包-艾米利亚罗马涅大区

我们在食用朝鲜蓟时，经常会抛弃茎的部分，因为茎上也富含钙的成分。现在这道菜利用上了，将茎部分切成方块，用少许油在平底锅中炒，放入薄荷和罗勒即可。？笏（摘自意烩：oushitalia）（编辑/紫苏）