餐饮空间的功能性分区及材料应用

曲亚玲

摘要：餐饮设计中餐饮空间的功能性分区及材料应用尤为重要，本文主要介绍了餐饮空间的功能性分区和材料的应用，其中详细介绍了餐饮空间的分类；餐饮空间设计的原则；材料在餐饮空间中的运用形式；餐饮空间的功能性分区；西餐厅的餐饮空间的功能性分区；中餐厅的餐饮空间的功能性分区等，希望本文对今后的餐饮空间设计有一定的借鉴意义。

关键词：餐饮空间设计；功能性；材料

餐饮空间设计是餐饮空间设计的重要组成部分，也是主要组成部分，在他的设计问题上也要得到相应的重视，吃饭的地方时一个家庭温馨和谐、交流的场所。首先可利用墙面色彩给餐厅定位。餐厅不管空间怎样，都必须是亲切的、温馨的。色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系统的原因。若空间较小可用淡色调，比如淡绿、粉蓝、纯白等，以色彩来扩大空间感：若空间很大，则可以用重色来突出它的沉稳，再用轻快的色彩来点缀，使整个餐厅稳重却不沉闷。

一、餐饮空间的分类

餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。根据餐饮空间的经营内容类型可分为中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味厅、酒吧、咖啡厅与茶室。

二、餐饮空间设计的原则

餐厅设计是一项全面而复杂的系统工程，必须要对餐厅从总体上进行把握，在满足设计基本原则的前提下充分体现餐厅的特色，反映餐厅的主题思想。餐饮空间功能分区和餐饮空间动线设计原则在餐厅设计方面有着举足轻重的作用。在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。使其流线清晰，在功能上划分明确，以减少相互之间的干扰；餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。

三、餐饮空间的功能-眭分区

（一）西餐厅的餐饮空间的功能性分区

西餐厅的餐饮空间功能分区在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一組空间序列。在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

（二）中餐厅的餐饮空间的功能性分区

中餐厅大的话可以设一个大堂，收银服务台就可以设在那里，可以考虑设一个点菜区，就是菜品展示区，凉菜问，卡座，或者普通座和包厢，餐厅办公室，员工更衣室，厕所，视餐厅大小设立（包厢大的考虑包含厕所），后厨（包含饮料食材储藏室，洗具区域等）餐饮空间室内设计的分区要根据其本身的空间特点，同时结合各类使用者，如：顾客、服务人员、经营者的使用需求和使用期望，结合餐厅定位和经营方式共同对餐饮空间进行面积匹配和空间位置划分。这对设计者来说是一个下相当大的考验，因为这种空间设计是以个性分析和基础数据为依托的理性分析过程，而非只凭直觉的感性行为。

四、材料在餐饮空间中的运用形式

对于材料在餐饮空间中的运用，我通常将其分为两种：第一种是“旧材料”，此处的“旧材料”并非是指其本身老旧，而是指那些我们见惯了的传统常用材料，例如石材、木材、涂料、金属、壁纸、砖类等；第二种是“新材料”，一层意思是指新兴材料的出现，例如碳纤维、玻璃钢以及近年来常被用到的亚克力等，第二层是指传统材料的创新使用，例如改变其形态、外观等。在餐饮空间设计中，若想要营造具有特色、个性化、艺术性强的空间，往往需要将若干种不同的材料组合起来，并充分展现出它们的质地美和肌理美。因此在空间中的各个界面选材时，既要组合好各种材料的肌理，也要协调好多种材料质感间的对比关系。不同的材料会给人不同的视觉、触觉和心理感受。在我们所设计的案例中，石材、木材、涂料等都经常被改变其原本形态，用多种设计手法突出材料的肌理美。旧木材通常有两种形式：一是将新木材故意做旧，以此营造怀旧效果；二是对陈旧的木材进行修复。随着社会的变化，目前商业空间都在追求回归本真，因此旧木材的运用就变得更加重要和常见。目前在餐饮空间中，涂料作为颜色丰富的材料之一，以及其成本低、易打理的特性，使得它经常被使用。但除了选择不同色彩的涂料来装饰空间外，我们其实也可以尝试做一些改变。例如原本普通的由于打底的麻刀灰，我们就在其中加入了麦秆、稻草等材料，使其肌理感变得更加丰富，从而直接涂抹在空间墙面上，创造了另外一种视觉享受。材料运用的好坏直接影响设计作品的品质，所以如果想要设计出一个优秀的餐饮空间，就必须掌握对材料的运用，因地制宜的充分分析空间特性，进而打破常规、发挥想象，运用现代和传统相结合的手法，完成对空间的完美塑造。