蒙顶山茶味独珍

潘春华

爱品茗的人，都知道“扬子江中水，蒙山顶上茶”一说。蜀中大大小小的茶馆多张贴此联，以招徕茶客。蒙顶山，又名蒙山，在四川省雅安、名山境内，著名的“茶马古道”东线起点。蒙顶山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，海拔1450米，山势巍峨，绝壑飞瀑，重云积雾，雨水丰沛，号称“西蜀漏天”，终年“雨雾蒙沫”，是天造地设的产茶宝地，被誉为“茶界圣山”。

蒙顶茶受全阳气，“茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云幂覆，久凝不散”，为天下称道。古诗云：“蒙山之巅多秀岭，不生恶草生淑茗。”北宋诗人文同在《谢人寄蒙顶茶》诗中，则有“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”的赞誉。

蒙顶山茶种植历史悠久。据史料记载，早在西汉甘露年间（公元前53年），吴理真禅师就将七株灵茗之种，植于五峰之中。这是我国人工种茶最早的文字记载，从而开启了蒙顶山茶的历史。

据《天下大蒙山》碑记载：“祖师吴姓，法理真。乃西汉严道，即今雅安之人也。脱发五顶，开建蒙山。自岭表来，随携灵茗之种，植于五峰之中。高不盈尺，不生不灭，迥乎异常……由是而遍产中华之国，利益蛮夷之区。商贾为之懋迁，闾阎为之衣食，上裕国赋，下裨民生，皆师之功德，万代如见也。”此碑认定吴理真是蒙顶植茶的祖师，身份为农民，后来剃度为僧。

宋代王象之所著地理学名著《舆地记胜》载：“西汉时，有僧自岭表来，以茶实植蒙山。”肯定了蒙顶有僧人植茶的历史事实。

吴理真蒙顶植茶，至今尚存有蒙泉井、皇茶园、贡茶石院等文物古迹。西汉时期有吴理真在蒙顶植茶七株的记载已为学界认可。在中国茶叶种植史上，吴理真是第一个有明确记载的种茶人。

蒙顶山茶自唐入贡久负盛名，《新唐书》记载：“雅州卢山郡……土贡有麸金、茶、石菖蒲、落雁木。”“盧山郡”（后作芦山郡）之称始于唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙顶山茶的出产地，故可推定蒙顶山的贡茶历史始于唐玄宗天宝元年（公元742年）。

唐代李吉甫《元和郡县志》载：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”王庠《蒙山茶记》载：“唐志贡郡，剑南惟雅州一郡而已。”当时进贡长安的散茶类有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等，紧压茶类有龙团、凤饼。至宪宗时，蒙顶山茶已成为进贡最多的一种茶叶。蒙顶茶因入贡京华而誉满天下后，达官贵人不惜重金争相购买，身价百倍，昂贵异常。“蜀茶得名蒙顶，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶”。

宋代是蒙顶山茶发展的极盛时期。蒙顶山茶的质量有很大提高，制茶技艺进一步完善，创制出万春银叶、玉叶长春等贡品。宋代《宣和北苑贡茶录》记载了当年蒙顶山进贡的两种名茶：“万春银叶”和“玉叶长春”。

蒙顶贡茶从唐天宝元年（公元742年）至清末公元1911年，历时1169年，岁岁入宫，年年进贡。著名的顾渚紫笋始贡于唐广德年间（公元763年—764年），停贡于明洪武八年（公元1375年），历时六百余年。到清代时，蒙顶五峰被辟为禁地，吴理真种下的七株仙茶被石栏围护起来，辟为“皇茶园”。

蒙顶山有蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、万春银叶、玉叶长春等五大名茶，历史上都属贡茶，色、香、味独具一格，被视为茶中极品。蒙顶山茶属绿茶类，在制作上不发酵，主要以采摘细嫩，芽叶完整，多茸毛，加工工艺独特，往往要经过炒、揉、烘、整形等十一道传统手工操作工序精制而成。蒙顶甘露的采摘标准为一芽一叶初展，新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷我毫，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮，饮之清香爽口，尤其沏二遍水时，越发鲜醇，齿颊留香；蒙顶石花的嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永；蒙顶黄芽的制法与蒙顶石花基本相同，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮；万青银叶和玉叶长春是由迟采的稍大芽叶制成，制法与甘露相同，唯茸毫减少，品质较蒙顶甘露稍次。

早在唐代，蒙顶山茶已作为国家级礼茶，走出国门。《名山茶业志》引《日本茶业发达史》云：唐仁宗开成五年（公元840年），日本著名学问僧慈觉大师圆仁来华学佛，归国时大唐皇帝李昂“钦赠”的礼品是“蒙顶茶二斤，团茶一串”。

蒙顶山茶也是历代文人墨客的心爱之物，推崇备至，留下了不少吟诵赞美蒙山茶的诗篇佳句。唐代大诗人白居易在《琴茶》诗里有“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”的名句，将蒙顶山茶与著名音乐曲牌“渌水”同夸并赞。苏东坡在《试院煎茶》诗中有“蒙茸出磨细珠落，旋转绕瓯飞雪轻”的赞叹。当代书法家李半黎在游览蒙顶山后，饱含激情地抒怀：“杯杯举，愿神茶圣地香遍人间！”

唐宋时期，蒙顶山禅茶文化独具特色，其核心是“禅茶一味”的理念。所谓“禅茶一味”也就是指茶道精神与禅学相通相近。“茶意即禅意，舍茶意即无禅意。不知禅味，亦即不知茶味”。茶人希望通过饮茶，把自己与山水、自然融为一体，在饮茶中求得美好的韵律和精神开释。相传宋代高僧禅惠在蒙顶山修行悟道，渗透“禅茶一味”之真谛，亲创蒙顶山禅茶茶技十八式，又名“龙行十八式”，每招都有“龙”字，如“蛟龙出海”、“白龙过江”、“乌龙摆尾”、“飞龙在天”等。今天，茶技十八式已成为茶文化艺苑中的一枝奇葩、四川一道绝活，人们一边品味着茶的幽幽清香，一边得到赏心悦目的艺术欣赏，从而放下世俗烦恼，抛却功利之心，以平和和虚静的心态领略出“禅茶一味”的真谛来。