阮弼壕 幸福美食达人

邱娥 万艳琴 杨欣诺

【人物简介】

阮弼壕先生，中国饭店中国名人会副主席，法国蓝带美食会院士，爱斯克菲国际美食会卓越蓝带之星，亚太厨皇美食会最高荣誉主席，酒店及饮食专业人员协会名誉会长，现代饮食管理有限公司会董（2014至2016），粤港澳大湾区旅行社、酒店、饮食大联盟副主席，香港餐务协会荣誉会长，国际狮子总会中国港澳303区屯门狮子会会员，亚太酒店协会副主席，五星餐饮名店香港餐饮信誉品牌荣誉会长，油尖旺妇女协会荣誉会长（2014-2016），香港饮食职业工会联合会荣誉会长（2016-2019），海南大学旅遊学院客座教授。

阮弼壕先生从小生活在福建，七岁时随母亲来到香港。他受到祖母的熏陶，对潮汕传统小吃烹製方式了熟於心。他通过在不同酒店及餐厅的工作磨练後走向创业之路，在砵兰街开设第一间澳门丸记清汤腩王店，一炮打响，食客盈门。

他执著追求食物的质量，用心把最简单的食材做成最好的菜品，他做出的潮汕腩丸曾惊艳评委，亦为他赢得蓝带厨神、中华名厨等奖项。数年来，他热衷慈善，心怀感恩，致力於将美食烹调出幸福的味道。

遵从内心选做美食行业

关於美食的记忆，阮弼壕先生启蒙很早。那是在七岁时，小小年纪的他随手用家中现成的材料——两个麵包夹起来，中间放花生酱，然後加鸡蛋炸麵包，再倒一点炼乳进去，做了一道点心端给父亲吃。没想到父亲吃过惊喜反问道：“你怎麽会做法兰西吐司？”他答：“我没有见过法兰西吐司，只是家里有这样的材料，我就做给您吃吃看。”看到父亲品嚐完後，脸上所露出的满足的笑容，他生平第一次对美味的概念有了印象。

而谈及自己在美食方面的基因，阮弼壕先生自豪地忆及自己的祖母就曾在澳门十月初五街推着一个木头车沿街叫卖牛腩麵，虽然十分辛苦，但是她那做得一手好清汤牛腩的手艺，则传到了他手上。祖母还擅长潮汕传统小吃，他在耳濡目染之下，心中埋下了一颗厨师的种子。

但是阮弼壕先生的父母卻十分反对自己的儿子走上厨师之路，他们希望他做律师、医生。“但是，看到别人吃了我煮的东西所流露出的那份满足感，我会非常开心，而且有一种成就感。”因此，阮弼壕先生还是决心遵从自己内心的选择，毅然走上了厨师之路。

16岁时，他遇到生命中的第一个贵人，由此跟着他开启了将近十年的师徒共事的缘分。老闆相中他是可塑之才，於是悉心培养，阮弼壕先生也在老闆的带领下，一步一步成长了起来。25岁时，老闆又专门带着他读了三年管理学。之後，在老闆的鼓励和引导下，他决定转换到其旗下酒店平台闯一闯。当理论付诸於实践，他深感所学的管理知识对创业大有裨益。28岁时，阮弼壕先生成为酒店最年轻的行政总厨。被人刮目相看的背後，是阮弼壕先生无数个日日夜夜勤奋学习的“台下十年功”。

“小时候我比较调皮捣蛋，所以不是太招人喜欢。但是自从做厨师之後，大家吃了我做的美食会很开心，会给予肯定和讚赏，我也因此感到开心和感谢，就这样人与人之间的距离也一下子拉近了，我变得很受大家欢迎，也因此对美食倾注了越来越多的热情。”美食带给他乐趣，他便也倾注更多心血在美食上。为了搜罗更加价廉质优的食材，他经常到世界各地寻找食材，去领略不同地区的美食文化，力求跟全球美食文化接轨，徜徉在美食的世界里。

秉持独特美食理念

在阮弼壕先生的理念中，美食是不分贵贱的，它就是人们每天碰到的，最日常的、每天所需的食物，把一种常见的食材做好，这是最重要的。令其印象最深的一次是他给杨受成先生做了一道很简单的菜——糖醋排骨，“没想到他一吃到这个菜就立马站起来称讚‘真的很好吃！”一道简简单单的家常菜，卻令吃遍世界各地美食的响当当的人物都啧啧称叹，阮弼壕先生由此思考，鱼翅鲍参再好，也不可能天天吃顿顿吃，而且这种所谓的大菜反而是容易做的，“只有从最简单的食物入手，比如说一碗正宗的云吞麵、牛腩河粉，把这些我们每顿都吃的食物做好了，才能真正做出深入人心的美味，也才是美食真正的寓意所在，那就是从最朴实的食材中，吃出幸福的味道。”

随後，阮弼壕先生做餐饮的理念变了。他不再迷恋做那些所谓高级食材的大菜，而是用心做好每一道家常菜或点心，以简简单单的食材，做出扎扎实实的美味，让客人吃了感受到满足和幸福，甚至還原出顾客儿时吃过的味道，那才是美食所营造出的最温馨的感觉。

如今，作为经营者，阮弼壕先生力爭把最简单的食材，做成最佳的美味，卖到最好的价钱；作为美食家，他要思考怎样把食物做成令人吃过一定会再来的美味，並且达到令客人吃过後不仅自己还想再来，还要分享给身边的朋友也过来吃的效果，即以食品本身的美味，达至口碑相传的效果。“最简单的比如蛋挞，我会用优质的鸡蛋和麵粉做成蛋挞，每个只卖不到十元钱。冷食热食都很好吃，吃过的客人觉得好吃自然就会介绍给别人，所以我不用去宣传。”

因为美食，阮弼壕先生认识了很多朋友，还结缘了人生中的另一半。对他来说，做美食不只是为了赚钱，而是真真正正享受着做菜的乐趣。比如平常在家时，虽然家里请了工人，但他还是会和自己的另一半一起在厨房里做菜，一起準备食材，做饭，一边聊天沟通，在一粥一饭中，感受实实在在的幸福，一派温馨美好。