白手起家，8年成就50亿元的“拉面女王”

孙明

一个没有上过大学的女人，不得意的穷学生，经过思考与努力，只用8年时间，白手起家，终于成为个人财富50亿元“拉面女王”，成为中国餐饮界的头把交椅。

她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引人中国，截至2012年年底，全国共661家店，其营业额一度超过了肯德基和麦当劳。

同时，她投资百度外卖，入股85度C，半年时间就赚了7.46亿，公司市值一度高达90个亿。她，就是味千中国的创始人——潘慰。

穷的连大学都上不起，却成创业神话

和许多白手起家的富豪一样，她从小生活很苦，连大学都没上完，却创造了一个拉面神话。

潘慰祖籍是山西太原人，从小非常懂事，5岁就帮着妈妈做饭洗衣，因为家里太穷，高中刚毕业她就跟随父母一同搬到香港。

刚刚安顿下来，潘慰就来到人才市场求职。不过她很快的发现，没高学历的她四处碰壁，她至今还记得一间小公司的招聘人员冷漠的话语：

“不好意思，没有大学文凭，我们无法录用。”

那一瞬间，潘慰难过得想哭。可是她又不甘心这样，在父母的帮助下，她决定投资食品贸易。

一个偶然的机会，潘慰在日本吃到了味千拉面。吃完她就断定，这个生意有的做。

说干就干。1996年，味千拉面第一家店在香港开业，生意火爆。随后，她思考是否可以进入内地市场。

1997年春节，在深圳世界之窗公园内，潘慰布置了两辆中型货车大小的大篷车，开始推车叫卖。

功夫不负有心人。8天推车叫卖拉面，流水达到20多万元。潘慰负责配菜，因为不停用筷子夹菜，手指关节全。都磨起了泡。

叫卖大获成功，潘慰决定，要在内地开店。1997年，味千拉面内地首家店开业，当月就实现了盈利。此后，味千在内地步入平稳发展阶段，门店数量快速扩张。

全国600多家店，味道全部一样！

潘慰曾说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都一模一样。”

在全国46个城市，味千一共有600多家店，想要味道全部一样，其实是很难的，由此可见背后的付出和思考。

为了保持对市场的敏感度，潘慰每天下班后会到处巡店。

她先到递菜窗口，试试面碗的温度，再到后厨，看垃圾桶的卫生情况。这样做，目的是看原材料有没有浪费。还可以观察顾客剩下的是面多还是汤多，以改进口味。她还会检查门口，看等候椅、应急伞是否充足。

而且，为了让不懂做饭的新员工，也能做出同样味道的食物，潘慰在菜品制作上，严格规定了制作时间，所有的食材都亲自买回来自己加工，连面条的克数、根数都要十分清楚。

就这样，在潘慰精益求精的带领下，味千拉面受到顾客的喜爱。

2007年，味千拉面成功登陆香港联交所，打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市的局面。

不停地试吃，一个月胖了20斤

“我就是一个停不下来的人，我在香港和日本看到了许多满头白发的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要条件吧。”

做餐饮，好吃才是王道。为了提高和改善面的味道，潘慰经常会和公司的高层，一起试吃和讨论。

也正是如此，味千能做到半年更换一次菜单，菜品更新率高达40%，这在餐饮行业是很少见的。

曾经，潘慰发现店铺流量突然变少，而旁边的KFC和麦当劳却门庭若市，为了找到问题，她早上吃肯德基，中午吃麦当劳，晚上吃味千，对比分析味道差在哪里。

她发现，餐饮行业不仅得copy（复制），还得innovation（创新），所以她格外看重菜品的更新和创造，不过她也因此1个月就胖了20斤。

开店像长跑，不是越快越好

潘慰说：“开店就像一个长跑，开得快并不见得好。”

创业至今，潘慰既没开放个人加盟，也没有开放区域加盟。

味千拉面店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种形式都是直营店模式。

这种做法让外界非常费解。对连锁企业而言，开放加盟权可以迅速扩大规模，增加品牌影响力、减少经营风险。

但在潘慰看来，没有合适的合作者，就不能贸然行动。

她理想中的加盟者，是具备一个区域数十家店面的驾驭能力，能亲力亲为，将其作为一个事业来做的人。要在理念、资金上同时匹配的人。

然而，这并不代表裹足不前。2010年，她入股了烘焙品牌85度C，开始涉足了咖啡蛋糕生意。

潘慰深思熟虑，认为85度C经营的店面相对较小，但产出的营业额却很高，跟味千的市场又不冲突，为何不做呢？后者，半年时间就为她带来7.46亿的收益。