铜仁阳荷营养成分测定与分析

朱仁威，邬晨晨，李 丽，谭 沙



铜仁阳荷营养成分测定与分析

朱仁威，邬晨晨，李 丽，谭 沙*

（铜仁学院 材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300 ）

用常规方法测定阳荷主要营养成分含量。水分测定用直接干燥法，灰分测定用灰化法，蛋白质测定用分光光度法，粗脂肪测定是索氏提取法，粗纤维测定用酸碱水解法，维生素C测定用滴定法，总糖测定用苯酚硫酸法，总酸测定酸碱滴定法，氨基酸测定用全自动氨基酸分析仪法。结果表明：铜仁市售阳荷水分的含量为86%、灰分的含量为1.2 g/100g、蛋白质的含量为9.8 g/100g、粗脂肪的含量为4.12 g/100g、粗纤维的含量为16.94 g/100g、总糖的含量为2.3 g/100g、维生素C的含量为0.029 g/100g、总酸度为0.26%。用氨基酸分析仪测定出有17种氨基酸，其中必需氨基酸有7种，其总含量为3.469 g/100g，非必需氨基酸总含量为5.603 g/100g，总的氨基酸含量为9.072 g/100g，其中谷氨酸含量最高。可知，该地阳荷营养价值丰富，具有一定的开发与利用价值。

阳荷； 营养成分； 测定分析

0．引言

阳荷()属野姜科多年生草本植物，又名襄荷、野姜等，是一种高膳食纤维蔬菜。阳荷含有丰富的蛋白质和膳食纤维及多种氨基酸。阳荷在民间已有多种食用方法，可凉拌或炒食、制作饮料酒等，其花穗、果实、叶、根、茎均可作为药食用[1]，具有消积健胃、活血调经、消肿解毒、镇咳去痰等药用功效[2]。阳荷还是一种珍贵野生植物，具有特殊的芳香味，除耐荫湿还有较强的抗病虫性，是理想的绿色蔬菜[3]。

目前，对阳荷研究的报道不多，多集中在栽培，快速培养等方面[4-8]，而对其食用的价值和加工技术研究比较少。众所周知，蔬菜中含有一定量供人体生命活动所需的能量物质、生理代谢的维生素和矿物质等，而它们的含量可以用来衡量蔬菜及其加工制品的营养价值，也可引导人们合理膳食。

蔬菜是一类消耗量大并且重要的农产品。随着生活水平的提高，对蔬菜的需求不再是对其数量上的满足，而是讲究其营养与保健。因此，本研究旨在对铜仁本地阳荷主要营养成分进行测定，与中国食物成分表中常见的蔬菜主要营养成分进行分析比较，为开发利用这一资源提供理论基础。

1．材料与方法

1．1．主要原料及试剂

阳荷，购自铜仁市场；乙醚，国药集团化学试剂有限公司；硫酸，成都金山化学试剂有限公司；葡萄糖，成都金山化学试剂有限公司；对硝基苯酚，天津市科密欧化学试剂有限公司；2,6-二氯靛酚，上海如吉生物科技有限公司。

1．2．主要仪器

Alpllu-1860紫外可见光分光光度计，上海谱元仪器有限公司；101-3电热鼓风干燥箱；Ap-9925真空泵，天津奥特赛恩斯仪器有限公司。

1．3．方法

1．3．1．原料预处理

采购来的新鲜阳荷，洗净后，鲜样用于Vc、灰分和总酸度的测定。经55 ℃的鼓风干燥的样品（粉碎后过40目筛）用于其他成分的测定。

1．3．2．主要营养成分测定

水分采用直接干燥法[9]，灰分采用高温灰化法[10]，蛋白质采用分光光度法[11]，粗脂肪采用索氏提取法[12]，粗纤维采用酸碱水解法[13]，Vc采用滴定法[14]。总糖参照文献[15-18]，以葡萄糖为标准品。称取样品0.200 g，加入复合酶液0.1 mL，加柠檬酸定容至10 mL，混匀后于50 ℃水浴反应60 min，取水解液0.5 mL，然后加入苯酚及浓硫酸，其吸光度在490 nm处测定。总酸参照文献[19]。氨基酸测定是委托西南大学采用全自动氨基酸分析仪法检测。

以上指标结果均按文献计算，最后的结果均取三次平行试验的算术平均值，参考蔬菜主要为常见的菠菜、茼蒿、生菜、油菜、大白菜和芹菜，相应的数据都来源于《中国食物成分表1》[20]。

2．结果与分析

2．1．标准曲线

蛋白含量标准曲线如图1所示。其中Y为在400 nm处的吸光度，X为氨基酸标品浓度，标准曲线方程为Y=0.1034X-0.0126，R2=0.999。总糖含量标准曲线如图2所示。其中Y为在490 nm处的吸光度，X为葡萄糖浓度，标准曲线方程为Y=10.028X+0.0038，R2=0.9996。

2．2．主要营养成分

阳荷主要营养成分如表1 所示。可知，铜仁市本地阳荷灰分含量为1.2 g/100g，这一含量大于生菜、油菜、大白菜等5种蔬菜的灰分含量，与菠菜灰分含量相当。水分含量为86%，均低于大多数的常见蔬菜水分含量。蛋白质含量为9.8 g/100g，远高于主要参考蔬菜含量，粗脂肪含量为4.12 g/100g，远比大多数的嫩茎、叶、花菜类蔬菜含量高。粗纤维为16.94 g/100g，均高于主要参考蔬菜蔬菜含量。碳水化合物含量为2.3 g/100g，与生菜含量相当，但远低于其他5种主要参考蔬菜。Vc含量为0.029 g/100g，是芹菜的2倍左右，低于菠菜和油菜含量。另外，阳荷总酸度为0.26%，酸度适宜。

图1 蛋白质标准曲线

图2 葡萄糖溶液标准曲线

表1 阳荷主要营养成分

2．3．氨基酸

2．3．1．阳荷氨基酸的含量及组成

阳荷氨基酸的含量及组成如图3和表4所示可知，17种氨基酸峰得到了较为明显的分离，除胱氨酸、蛋氨酸和酪氨酸峰较小，其余峰分离较好。由表4可知，阳荷中氨基酸含量丰富，共检出17种氨基酸，谷氨酸含量最高，达到1.209 g/100g。其中必须氨基酸7种，分别为苏氨酸0.408 g/100g、缬氨酸0.535 g/100g、蛋氨酸0.102 g/100g、异亮氨酸0.475 g/100g、亮氨酸0.800 g/100g、苯丙氨酸0.500 g/100g、赖氨酸0.649 g/100g，其中亮氨酸含量最高。人体必需氨基酸（EAA）含量为3.469 g/100g、人体非必需氨基酸（NEAA）的含量为5.603 g/100g、总氨基酸（TAA）含量为9.072 g/100g。通过分析可知，铜仁本地阳荷氨基酸含量高。

表2 阳荷氨基酸的种类和含量

Tab. 2 contents and varieties of striolatum amino acid

2．3．2．标准氨基酸模式谱的比较

阳荷氨基酸营养价值，除了含量还取决于其必须氨基酸组成比例。从表5可知，阳荷的EAA/ TAA、EAA/NEAA分别为38.24%、61.91%，两者均接近于WHO/FAO标准规定的40%和60%[21]。阳荷中色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸含量与WHO/FAO推荐标准相比偏低，但其他必需氨基酸的含量相比要高。这表明阳荷中必需氨基酸的比例较接近于推荐标准，即必须氨基酸配比较合理，有较好营养和利用价值。

表3 阳荷EAA/TAA的质量分数

Tab. 3 mass fraction of striolatum EAA/TAA

图3 阳荷氨基酸图谱

3．结论

本研究首次对铜仁本地阳荷主要营养成分进行分析测定，得知总酸度与其他不同种类的常见蔬菜相比存在着差异；水分含量较低；粗脂肪、粗纤维、蛋白质均高于大多数常见蔬菜；阳荷中有17种不同的氨基酸，其中谷氨酸含量最高，必须氨基酸有7种，总氨基酸含量为9.072 g/100g；阳荷的E/T值和E/N值均接近于世界卫生组织和联合国粮农组织标准规定的值；阳荷EAA/TAA质量分数来看，阳荷中必需氨基酸的比例与WHO/FAO推荐标准相比较为接近，配比较合理，有较好营养价值。

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Determination and Analysis of the Nutritional Components of Tongren

ZHU Renwei, WU Chenchen, LI Li, TAN Sha

( School of Material and Chemical Engineering, Tongren University, Tongren 554300, Guizhou, China )

This study mainly determines and analyzes the main nutritional components of TongRen’sthat’s commercially available by using conventional methods. Determination of moisture content is using direct drying method, the way to determine the ash content is incinerating, determination of protein content is using Spectrophotometric, the Soxhlet extraction method is used to determine the crude fat , Acid or alkaline hydrolysis is used to determine the crude fiber, vitamin C and total acidity are determined by titration，total sugar is determined by Phenol-sulfuric acid method and amino acid is determined by automatic amino acid analyzer. The results show that the moisture content inwas determined to be 86%, ash content is 1.2 g/100g, protein content is 9.8 g/100g, content of crude fat is 4.12 g/100g, content of crude fiber is 16.94 g/100g, content of total sugar is 2.3 g/100g, vitamin C content is 0.029 g/100g, total acidity is 0.26%.There are 17 different kinds of amino acids, with 7 different kinds of essential amino acids being included and they are 3.469 g/100g, total non-essential amino acid is 5.603 g/100g, the number of total amino acid is 9.072 g/100g and Glutamic acid is highest.is more nutritious by analyzing that can provide basis for further development and utilization.

, nutritional components, determination and analysis

S567.239

A

1673-9639 (2018) 09-0011-04

2018-07-18

朱仁威(1986-)，男，湖南耒阳人，学士，助理实验师，研究方向：农产品贮藏与加工。

谭沙(1986-)，女，贵州铜仁人，硕士，副教授，研究方向：农产品加工与贮藏。

（责任编辑谢 勇）（责任校对杨凯旭）