家常美味炸货

许世友

自家做的油炸食品所用的油都是放心油，吃得放心，街边的油炸食品真心不敢吃，还是自己根据食量吃多少做多少为宜。

一、干炸丸子

用料：猪肉300 g、杏鲍菇100 g、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个。

做法：1. 干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；2. 葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；3. 把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；4. 待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

二、炸鸡柳

用料：鸡柳200 g、色拉油适量。

做法：1. 取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用；2. 选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳（不用提前解冻）放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15～20 min（视鸡柳大小来调整炸制时间）；3. 炸至10 min时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用（刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作）。

三、水果春卷

用料：杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30 g、植物油30 g。

做法：1. 杂果罐头滤去果汁装碗备用，碗中倒入沙拉酱搅拌均匀；2. 取一片春卷皮摊平，用勺子舀适量的果肉包成形，锅中倒入适量的植物油，下春卷炸至两面金黄即可；3. 出锅沥干油后装盘，表面用沙拉酱做装饰即可。

四、肉香藕盒

用料：猪肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙。

做法：1. 将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5 mm厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；2. 将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以粘筷子并自然流动的状态为准即可；3. 将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可。

五、椒盐小黄鱼

用料：小黄花鱼400 g、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙。

做法：1. 小黄鱼去鳞，去内脏洗净，加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15 min；2. 煎之前沥干水分，锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型；3. 翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用。

六、炸虾

用料：虾300 g、鸡蛋1个、面包糠50 g、小麦面粉30 g、食盐1小匙、料酒1小匙、植物油30 g、白胡椒粉5 g。

做法：1. 鮮虾备用，鸡蛋，面包糠备用；2. 将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；3. 处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠；4. 锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。