教你自己如何炸油条

徐锐

油条，是人们的早餐食品。清晨，街头小巷卖油条的、炸油条的小摊比比皆是，大部分人为了省事，都买现成的油条，回来就吃，確实很省事。但也有些人对卖油条商家们用的油质量信不过，总认为不如自己炸的油条放心，可又不太会炸油条，现在笔者教你如何自己炸油条：

用料：高筋面粉400 g，酵母粉4 g，鸡蛋1个，苏打粉4 g，食盐4 g，水230 ml，白糖20 g，植物油800 ml。

做法：1. 将酵母粉放入170 ml的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解，将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20 ml植物油，再磕入鸡蛋；2. 用筷子拌匀，溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状；3. 然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2 h；4. 当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了，将小苏打、盐放入小碗中，倒入60 ml温水，拌匀让其溶解；5. 然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；6. 将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大，用小刷子在案板上刷一层植物油；7. 将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些），再稍稍松驰一会儿；8. 然后擀开成约0.5 cm厚的长方形面片，切成约2 cm宽的条状；9. 将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20 min；10. 锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。