基于供应链下的食品安全管理分析

□ 曾丽仪 欧雅姿 深圳市市场与质量监督管理委员会许可审查中心

随着我国人们生活水平不断提高，食品安全问题备受关注，其与人们的生命健康有直接关系。如果食品质量发生问题就会对消费者的生命安全及合法权益造成严重威胁。目前，我国食品安全问题频繁曝光，人们对食品产生了恐惧心理，也从另一方面反映了当前我国食品供应链中存在的安全隐患问题。对此，我国应从食品安全管理出发，加强对食品供应链的管理。本文叙述了影响食品供应链中食品质量安全的因素，并对食品供应链管理的食品安全问题及处理措施进行了分析。

影响食品供应链中食品质量安全的因素

食品 原材料生产环节存在的风险

食品原材料生产环节存在的问题主要体现在环境污染、肥料农药大量使用方面。目前，我国工业化快速发展，导致环境污染现象越来越严重。原材料生产环境遭到严重破坏，直接影响了食品原材料的种植及养殖。另外，我国可使用土地越来越少，加上人们在经济利益的诱惑下，很多种植及养殖户大量使用肥料农药，大量农药残留，直接影响了食品质量的安全性。

食品 生产环节存在的风险

食品加工生产环节也是发生质量安全的主要环节之一，选择食品原材料后就要进行生产，生产厂家为延长食品保质期，保障食品美味，在生产中使用各种化学添加剂，损害了食品的天然成分，严重影响了食品的安全性。另外，还有大量的小作坊、小企业成产商及个体户存在于市场中，这些厂家的企业设备、生产设备和程序较为简单，而且没有健全的监督体系，存在的安全质量问题较多，食品流向市场后，给人们的生命健康造成了严重的威胁。

流通 环节存在的风险

随着现代交通事业的发展和城市化进展的加快，人们的生活方式及消费方式也发生了改变，人们对于食品种类的要求也越来越高，在长距离运输和大规模的销售中必须要多渠道、多环节流通，但在运输中经常会有大量食品腐烂、变质，导致食品安全问题发生。

食品 销售环节存在的危险

食品销售环节存在的风险主要体现在更换过期食品包装及非正常渠道供货两方面。目前，市场竞争愈加激烈，很多商贩为了利益通过非法渠道进货，使得大量假冒伪劣产品进入市场中。另外，过期产品更换也是市场普遍存在的问题，其中还有许多知名零售连锁企业参与，这就直接影响了食品的安全性。

基于供应链的食品质量安全管理策略

加强 完善食品质量安全管理规范

建立完善的食品质量安全管理规范，就是在相关部门的严格监控下，将食品生产、加工、流通与消费环节进一步优化，进而对食品安全质量进行有效管理。

首先，国家卫生部联合食品相关部门制定与当地以及与国家标准相符合的制度，让国家管理委员统一立项、审查、编号与批准发布。其次，要完成食品质量、卫生以及农产品标准制定工作，但要以符合人们健康需求为原则。

加大 监管力度，健全监管机制

实施有效监管，能使生产者产生恐惧，从而减少侥幸心理，可有效防止厂家为扩大自身利益而使用更多对身体有害的添加剂，影响食品安全。因此，可以看出，健全监管机制，增强监管力度是非常有必要的。可从以下两点增强监管力度：①制定严格的食品安全监管标准，加大监管力度，并要严格实施，一旦出现食品安全问题，实施惩罚措施，如果影响到消费者安全，直接吊销营业执照并追究相关负责人的刑事责任，以消除生产商的侥幸心理；②建立健全监管机制，开通民众投诉平台，综合群众力量进行监管，全方面实施监管，从而使得食品安全管理工作顺利实施。

改善 生产条件，提高管理质量

在食品质量安全管理中，改善产品的生产条件尤为重要。首先，在生产过程中，要保证生产场所干净，定期对生产设备及车间进行消费，避免在生产中出现污染情况，影响食品安全。其次，要增强内部管理，提升企业内部管理水平，开展培训训练，员工达到合格分数后才可上岗，从而确保员工操作的准确性及规范性。

大力 宣传食品质量安全知识

食品质量安全问题不仅与生产商有一定的关系，也与广大消费者存在相关性。因此，对消费者普及食品质量安全性知识，可助于其辨别健康安全的食品，防止上当受骗。了解食品质量安全法律法规，在自身合法权益受到威胁时，利用法律维护自身权益，只有这样，才能有效保证食品质量安全。

结语

食品质量安全与人们的生命健康息息相关，其可有效促进社会发展，基于供应链的食品质量安全管理问题需要从多个方向进行研究分析，重视对整个供应链的管理，做好每个环节的质量管控，完善食品质量安全管理规范，加大监管力度，健全监管机制，改善生产条件，提高管理质量，从而降低食品安全风险，使得消费者能购买到安全放心的食品，以打造和谐、健康的社会发展环境。